Traditionelles Tocino de cielo

Das hausgemachte Rezept für tocino de cielo, dieses traditionelle Dessert der spanischen Gastronomie mit mehr als 500 Jahren Geschichte, hat viele Fans und ist, abgesehen davon, dass es ein perfektes Dessert ist, um es sonntags mit der Familie zu genießen, auch ein ideales Rezept, um Eigelb zu verwerten an dem Tag, an dem du einen Überschuss hast*.

Wenn du es probiert hast, weißt du, dass es sich durch seine Textur sanft und dicht auszeichnet, ähnlich wie ein Flan, aber reicher an Eigelb (ich bin ein Fan des Ei-Geschmacks, deshalb mag ich es so sehr!). Ich gebe zu, es ist intensiv süß, mit einem starken Eigelbgeschmack und einem köstlichen Kontrast dank des Karamells, und wenn du einen Bissen nimmst, willst du definitiv mehr. Zu Hause nennen wir es immer "tocinillo de cielo", Wie nennst du es?

*Wenn du zu viele Eier zu Hause hast, kannst du die Eigelbe verwenden, um Eierflan zu machen, oder die Eigelbe mit diesem Rezept für tocino de cielo verwenden und das Eiweiß, um Baiser.

Geschichte und Wissenswertes über das tocino de cielo

Dieses Dessert hat seinen Ursprung in Andalusien, und seine Entstehung ist eng mit der Geschichte der Klöster in dieser Region verbunden. Es entstand tatsächlich als ein Rezept zur Verwertung von Eigelb. Ich erzähle dir mehr:

Das tocino de cielo entstand im 14. Jahrhundert, in der Stadt Jerez de la Frontera. Seine Erfindung wird den Nonnen des Klosters Espíritu Santo in Jerez zugeschrieben. Die Geschichte besagt, dass die örtlichen Weinkeller den Klöstern das Eiweiß spendeten, das zur Klärung des Weins verwendet wurde, wodurch eine große Menge Eigelb übrig blieb, und um zu vermeiden, dieses Eigelb zu verschwenden, begannen die Nonnen, damit zu experimentieren, indem sie Zucker und andere einfache, damals verfügbare Zutaten hinzufügten, wie Wasser und Zucker, um ein Dessert zu kreieren. So entstand das tocino de cielo, zunächst als eine Art, ein Nebenprodukt der Weinproduktion der Region zu nutzen.

Das Dessert gewann schnell über die Klostermauern hinaus an Popularität und wurde in ganz Spanien bekannt. Seine sanfte Textur und die reiche Süße machten es zu einem Favoriten, besonders während Festen und Feierlichkeiten.

Auch wenn sein Name eine Beziehung zu Speck oder Schweinefleisch vermuten lässt, enthält das "tocino de cielo" keinerlei Fleisch. Der Name leitet sich wahrscheinlich von seiner sanft dichten, reichen Textur ab, die an Schweinefett erinnern könnte, und "Himmel" wegen seines himmlisch süßen Geschmacks.

Das tocino de cielo ist nach wie vor in Andalusien und in ganz Spanien sehr beliebt und ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wichtiger Teil des kulinarischen Kulturerbes Spaniens, wodurch eine Tradition lebendig bleibt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Und da ihr wisst, dass wir große Fans davon sind, traditionelle Rezepte zu bewahren, bringen wir euch das Rezept, damit ihr es zu Hause nachmachen könnt! (Bei uns gibt es das an vielen Sonntagen!).

Woraus besteht das Rezept für Tocino de Cielo

• Eigelb: Die Basis des tocino de cielo sind die Eigelbe, die in großer Menge verwendet werden.
• Zucker: Wird sowohl für die Zubereitung der Eigelbe als auch für das Karamell benötigt.
• Wasser: Um den Sirup herzustellen, der mit den Eigelben vermischt wird.
• Flüssiges Karamell: Um die Form auszukleiden und dem tocino de cielo seine charakteristische glänzende, süße Deckschicht zu geben.

Das Rezept für traditionelles tocino de cielo

Zutaten

• 12 Eigelb
• 500 g Zucker
• 1 Glas Wasser
• 4 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 170 ºC vor und stelle unten ein großes, mit Wasser gefülltes Gefäß hinein, um im Ofen ein feuchtes Umfeld zu schaffen.
2. Stelle eine Gourmet-Profitopf flach 20 cm BRA Efficient auf dem Herd. Wir bereiten den Karamell zu: Gib 4 Esslöffel Zucker in den Gourmet-Profitopf und lass ihn, ohne zu viel zu rühren, bräunen (und den Gourmet-Profitopf stets schwenken, um ihn zu verteilen; nicht mit einem Spatel rühren, sonst kristallisiert er), bis ein schön goldbrauner Karamell entsteht. Stell ihn beiseite.
3. Während das Karamell abkühlt, in einem Stielkasserolle Efficient gib das Wasser und den restlichen Zucker hinein. Koche diese Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis ein dicker Sirup entsteht. Lass den Sirup abkühlen, bis er nicht mehr heiß ist.
4. Verschlage in einer Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen. Gib den Sirup nach und nach in einem dünnen Faden hinzu, während du ständig mit dem Schneebesen rührst. Es ist wichtig, dies zügig zu tun, um die Bildung von Schaum zu vermeiden.
5. Sobald der gesamte Sirup eingearbeitet ist, siebe die Mischung, um eventuelle Eiweißfäden zu entfernen.
6. Gieße vorsichtig die Mischung in den Gourmet-Profitopf mit dem Karamell.
7. Backen Sie etwa 15 oder 16 Minuten. Da der Gourmet-Profitopf Efficient viel Wärme speichert, wird der tocino de cielo schneller garen als in anderen antihaftbeschichteten Gourmet-Profitöpfen.
8. Sobald es gar ist, nimm das tocino de cielo aus dem Ofen und lass es bei Zimmertemperatur abkühlen. Wenn es abgekühlt ist, stelle es für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, bevor du es stürzt. Zum Schluss vorsichtig stürzen, und es ist bereit zum Genießen!