Tocinillos de Cielo

Als Claudia mir vorschlug, ein Rezept mit Ilsa Flaneras zuzubereiten, antwortete ich sofort, dass ich meine Tocinillos de Cielo machen wollte. Sie sind ein so exquisiter und delikater Snack, dass ich Ihnen zeigen wollte, wie Sie sie zu Hause zubereiten können. Und jedes Mal, wenn ich ihnen in einer Besprechung diene, triumphieren sie.

In den Konditoreien in meiner Gegend gibt es Tocinillos de Cielo meist im kleinen Format, ich bereite sie aber lieber mit den 8-cm-Flan-Pfannen zu, und die haben die Größe eines Flans. Sie kommen mir überhaupt nicht schwer vor. Und wenn ein Gast es nicht im Ganzen essen möchte, kann er es jederzeit teilen!

Falls Sie es nicht wussten: Tocinillo de Cielo hat klösterlichen Ursprung, insbesondere im Kloster des Heiligen Geistes in Jerez de la Frontera, und es heißt, dass es bereits im 19. Jahrhundert zubereitet wurde. XIV. Die Winzer von Jerez klärten den Wein mit Eiweiß und spendeten das nicht verwendete Eigelb dem Kloster. Um dieses Eigelb zu nutzen, erfanden die Nonnen diese bis heute erhaltene Süßigkeit.

Laura Ashley-Porzellanschüssel , ILSA-Flan-Schalen aus Edelstahl , Laura Ashley-Porzellanteller und Laura Ashley-Küchentuch

Zutaten (für 8 8 cm Flaneras)

500 g Zucker
200 ml Wasser
14 Eigelb
2 Eier

Süßigkeiten:

150 g) Zucker
2 Esslöffel Wasser

Vorbereitung

500 g Zucker zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Mischung sollte kochen, bis sie 110 °C erreicht (Sie können die Temperatur mit einem Zuckerthermometer messen). Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie es mit der herkömmlichen Methode machen. Mit einem Löffel etwas Sirup aufnehmen und abtropfen lassen. Es ist fertig, wenn der Sirup in einem kontinuierlichen Strahl abläuft. Dies ist die sogenannte Reißstelle.
Wenn der Sirup fertig ist, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
Während der Sirup abkühlt, bereiten Sie das Karamell vor. Zucker und Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Nicht umrühren, sonst kristallisiert der Zucker. Sobald es karamellisiert ist, nehmen Sie es vom Herd und gießen Sie das Karamell über den Boden der Flan-Pfannen. Den Karamell auch an den Rändern verteilen.
Bereiten Sie nun die Mischung für den Speck vor. In eine Schüssel Eigelb und Eier geben und mit einem Schneebesen verrühren. Gehen Sie dabei langsam vor, um keine Luft einzuschließen.
Das Eigelb abseihen und, wenn der Sirup nicht anbrennt, in einem Strahl darübergießen, dabei ständig, aber langsam rühren, um keine Luft einzuschließen.
Verteilen Sie die Mischung in den Flan-Pfannen und bedecken Sie diese mit Alufolie.
Um den Speck fest werden zu lassen, heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und stellen Sie ein Blech mit heißem Wasser hinein. Wir kochen den Speck 30-40 Minuten lang im Wasserbad. Um zu prüfen, ob sie fertig sind, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein. Wenn der Zahnstocher trocken herauskommt, sind sie fertig.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr mehrere Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Um sie aus der Form zu lösen, führen Sie die Spitze eines Messers um den Speck herum und hebeln Sie den Boden etwas auf, damit Luft eindringen kann. Wenn Sie es vorsichtig machen, kommen sie perfekt heraus, ohne zu brechen.