Tarte Tatin mit Kirschtomaten

Wir sind sehr daran gewöhnt, süße Tartes Tatin zu sehen (mit Apfel, Pfirsich, Birne ...), aber es gibt herzhafte Tarte-Tatin-Rezepte, die dir gefallen werden! Wie diese mit Cherrytomaten und Käse, die uns Leti mitbringt, Autorin von Aromen enthüllen. Verzichte nicht darauf, sie zuzubereiten, denn sie rettet dir das Abendessen und macht Lust auf mehr!

Der Hammer! Manchmal bin ich ja richtig fein, was? Aber mir fällt kein anderes Wort ein, das diese herzhafte Tarte besser beschreibt. Na gut, doch: köstlich, superlecker, unglaublich … Aber ich denke, mit der ersten Beschreibung ist euch schon klar, was man bei uns zu Hause von dieser Tarte hält, oder?

Ich bin sicher, dass ihr alle Tartes Tatin kennt, eine Art Tarte, die mit Teig über der Füllung gebacken und zum Servieren gestürzt wird. Und sicher kennt ihr die klassische Apfel-Tarte-Tatin, die mit Birnen sowie viele weitere süße Füllungen, eine köstlicher als die andere.

Also, herzhafte Tarte Tatin ist der Hammer! Und diese hier mit Kirschtomaten könnte mir nicht besser gefallen!! Der Kontrast des mürben Teigs mit der zarten Textur und dem süß-sauren Geschmack der Tomaten sowie der Frische von frischem Basilikum und Mozzarella ergibt ein unglaubliches Set. Zu Hause spielt sie inzwischen in einer Liga mit Pizza – mehr muss ich nicht sagen!

Eines der Geheimnisse, damit sie perfekt wird, ist, dass der Teig, den wir verwenden, hausgemacht ist. Es gibt keinen Vergleich zwischen einem hausgemachten Mürbeteig und einem industriellen, so gut letzterer auch sein mag. Außerdem ist er im Handumdrehen zubereitet! Ich bereite ihn in meiner Kitchen Aid und ich verspreche euch, dass ich länger brauche, mich dafür zu entscheiden, sie zu machen, als sie zuzubereiten.

Ich bereite die Tartes Tatin in meiner Backform für Tarte Tatin von Emile Henry, das nicht nur schön ist, sondern sich für mich als sehr praktisch erweist, da es aus zwei Teilen besteht: die eigentliche Form, die wir auf den Herd stellen können, um die Füllung zuzubereiten, und direkt in den Ofen, um die Torte zu backen, und eine Platte, um die Torte zu präsentieren, damit sie auf unserem Tisch wunderschön aussieht.

Na, seid ihr dabei, dieses Rezept mit mir zu entdecken?

Pallarès Carbonstahlmesser, Premium Zester-Reibe Microplane und Emile Henry Tarte-Tatin-Form.

Zutaten

Für den Teig:

• 225gr Mehl
• 25gr geriebener Parmesankäse
• 150gr kalte Butter
• 2 Prisen Salz
• 1 mittelgroßes Ei
• 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser

Für die Füllung:

• ca. 700gr Kirschtomaten
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel von Balsamicoessig aus Modena
• 1 Esslöffel Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• Frisches Basilikum
• 1 Kugel frischer Mozzarella oder Burrata

Herstellung

1. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Mürbeteig.
2. In einem Schüssel wir sieben das Mehl und mischen es mit dem Salz.
3. Anschließend fügen wir die Butter, kalt und in Stücke geschnitten, hinzu und verreiben sie mit den Fingern, ohne zu kneten, bis eine sandige, krümelige Konsistenz entsteht.
4. Als Nächstes fügen wir den geriebenen Parmesan hinzu (wenn er nicht gerieben ist, machen wir es selbst mit Hilfe eines Reibe wie die von Microplane).
5. Wir fügen das Ei und einen Esslöffel Wasser hinzu und bearbeiten den Teig so wenig wie möglich, nur bis sich die Krümel verbinden und eine Kugel bilden. Ist der Teig zu trocken, fügen wir den weiteren Esslöffel Wasser hinzu, aber nur, wenn es nötig ist.
6. Wenn wir die verwenden Kitchen Aid, wir setzen den Flachrührer auf und mischen auf Stufe 2 Mehl, Butter und Salz nur so lange, bis eine sandige Textur entsteht. Wir fügen den geriebenen Parmesan hinzu. Anschließend geben wir das Ei und einen Esslöffel Wasser dazu und arbeiten den Teig so wenig wie möglich, nur so lange, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden, dabei bei Bedarf das restliche Wasser hinzufügen.
7. Mit Hilfe eines Rolle, wir rollen den Teig aus, bis wir eine Platte von etwa 3 cm Dicke erhalten, und mit einem Durchmesser, der geringfügig größer ist als der der Form.
8. Wir wickeln es in Frischhaltefolie ein und stellen es in den Kühlschrank, damit es mindestens 30 Minuten ruht.
9. Während der Teig ruht, Wir bereiten die konfierten Tomaten zu.
10. Dazu setzen wir unser Emile Henry Backform bei schwacher Hitze mit dem Esslöffel Honig ein paar Minuten erhitzen, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
11. Wir geben den Zucker dazu und lassen ihn schmelzen, bis Karamell entsteht, ohne jemals mit einem Löffel umzurühren, da das Karamell sonst kristallisiert.
12. Wir geben den Essig dazu und, eine Minute später, die Cherrytomaten.
13. Wir lassen sie nur eine Minute kochen, gerade so lange, bis sie gut mit Karamell überzogen sind, und nehmen sie vom Herd.
14. Wir salzen und pfeffern die kleinen Tomaten und bestreuen sie mit Paniermehl, das die überschüssige Flüssigkeit aufnimmt, die die Tomaten abgeben.
15. Wir lassen es einige Minuten ruhen, während die Ruhezeit des Teigs zu Ende geht.
16. Wir heizen den Ofen auf 200º vor.
17. Nach der Ruhezeit des Teigs nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und entfernen die Frischhaltefolie.
18. Wir breiten den Teig über die Kirschtomaten aus, die bereits in der Form liegen, achten darauf, dass sie gut bedeckt sind, und drücken den Teig sorgfältig zwischen die Kirschtomaten und die Form.
19. Wir stechen den Teig mit einer Gabel ein und schneiden in die Mitte einen Kreuzschnitt, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht aufweicht.
20. Wir backen 25-30 Minuten, bis wir sehen, dass der Teig goldbraun ist und der Karamell an den Rändern der Form hervortritt.
21. Wir nehmen die Torte aus dem Ofen und fahren mit der Spitze eines Messers am Teigrand entlang, um die Stellen zu lösen, an denen sich Teig an der Form festgesetzt haben könnte.
22. Wir lassen es 10 Minuten abkühlen, damit das Karamell Festigkeit bekommt und sich der Kuchen besser aus der Form lösen lässt. Wir sollten es nicht länger abkühlen lassen, da das Karamell sonst zu hart wird und der Kuchen in der Form festklebt.
23. Nach 10 Minuten stürzen wir den Kuchen, indem wir die Form auf den Teller stürzen, so als würden wir eine spanische Tortilla wenden.
24. Wir servieren mit frischem Basilikum bestreut und mit einer Kugel Mozzarella oder Burrata auf der Tarte.

Pallarès Messer aus Carbonstahl, Keramik-Ramekin Le Creuset und Tarte-Tatin-Form von Emile Henry.

Notizen

• Ihr werdet sehen, dass ich euch empfehle, den Mürbeteig vor der Ruhezeit im Kühlschrank auszurollen, entgegen der üblichen Empfehlung, aber für mich ist das viel bequemer, da es weniger Aufwand erfordert. Ihr könnt es in jedem Fall so machen, wie ihr es bevorzugt.
• Ich mag diese Tarte mit selbstgemachtem Mürbeteig, aber wenn ihr es eilig habt, könnt ihr sie mit einer gekauften Mürbeteigplatte oder mit gekauftem Blätterteig machen.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine, Holzlöffel für Mehl Bérard, Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl, Keramikförmchen Le Creuset, Tarte-Tatin-Form Emile Henry und Eco Vintage mediterrane Glaskaraffe.

Seht ihr, wie einfach dieses Rezept ist? Ich hoffe nur, dass ihr Lust bekommt, es zu Hause zuzubereiten, denn damit werdet ihr glänzen, und ich finde, es ist eine perfekte Option für Abendessen mit Gästen – ebenso für unseren Alltag. Und wenn euch der Mozzarella-Kick nicht überzeugt, könnt ihr, sobald es aus dem Ofen kommt, ein paar Parmesanspäne, ein paar Sardellen hinzufügen … ganz nach eurem Geschmack!!