Herzhafte Gurkentarte mit Koriander

Eva, Autorin von Bake-Street, bringt uns eine Tarte, die du sowohl als Vorspeise als auch als Dessert zubereiten kannst. Es handelt sich um eine herzhafte Gurken-Koriander-Tarte, mit einem Kakaoboden, der perfekt dazu passt! Darin wird dir ausführlich erklärt, wie du sie zubereitest. Du wirst alle überraschen!

Vor mehreren Monaten sah ich in den sozialen Netzwerken eines Kochs eine Torte, die mich faszinierte. Es war eine Herzhafte Tarte mit Gurke und Koriander mit in Gin mazerierten frischen Gurkenblüten. Da seine Arbeit darin besteht, Gerichte zu entwerfen, und er außerdem als Berater tätig ist, werden seine Rezepte nicht geteilt.

Die Idee der Zubereitung, die ich unglaublich inspirierend finde, habe ich übernommen und meine eigene Gurken-Koriander-Torte gemacht. Allerdings ohne Gin … ist gar nicht meins, auch wenn er dem Ganzen sicher seinen Reiz verleiht.

Um sie umzusetzen, habe ich mich an der traditionellen Gurkensuppe orientiert, die wir im Sommer genießen können, habe sie jedoch in eine Tarte-Version übertragen und damit weitergearbeitet auf die gleiche Weise, wie wir es mit einer Panna Cotta machen würden.

Die Konsistenz der Torte sollte cremig sein, ohne Klümpchen oder Stücke im Inneren. Daher fügen wir die Gurke als Saft hinzu, indem wir das Fruchtfleisch verarbeiten und gut abtropfen lassen. Wir verarbeiten alle Zutaten gründlich, damit keine kleinen Stückchen in der Mischung zurückbleiben.

Die Basis habe ich mit Kakaopulver zubereitet., die ihr durch Johannisbrot ersetzen könnt, wenn ihr es vorzieht. Die Originaltorte hat einen hellen Teig, zum Beispiel einen traditionellen Sablé-Teig, aber ich dachte, dass ein dunklerer Farbton und ein ausgeprägterer Geschmack ihr gut stehen würden.

Porzellanschalen Tokyo Design Studio, Perforiertes Tablett zum Backen und Mehllöffel aus Olivenholz von Bérard

ist eine Torte, die wir im Voraus vorbereiten können und erst kurz vor dem Servieren dekorieren. Die Dekoration können wir unserem Geschmack anpassen. Es wäre großartig gewesen, sie mit Korianderblüten dekorieren zu können, aber es ist wirklich schwer, welche zu finden.

Also lautet meine Empfehlung: etwas in Scheiben geschnittene Gurke, essbare Blüten und Dill.

ZUTATEN (für einen Ring mit 24,5cm Durchmesser)

Für die Basis:

• 180gr backschwaches Weizenmehl
• 25gr Kakaopulver
• 25gr gemahlene geröstete Haselnuss
• 130gr Butter
• 1 Ei Größe L
• 30gr Muscovadozucker
• 2 gr Salz

Für die Füllung aus Gurke und Koriander:

• 200gr griechischer Naturjoghurt
• 200gr flüssige Schlagsahne zum Aufschlagen
• 20gr Limettensaft
• 250gr Gurkensaft (ca. 500gr Gurke)
• 10gr frischer Koriander
• 2gr Jalapeño
• 2gr frischer Knoblauch
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 6 Blatt Gelatine oder Fischleim

Zum Dekorieren:

• Frische Gurke
• Dill
• Essbare Blumen

HERSTELLUNG

Wir bereiten die Kakaobasis vor:

1. Die kalte Butter reiben, beiseitestellen.
2. In einer großen Schüssel geben wir das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver, den gemahlenen, gerösteten Haselnüssen, der geriebenen Butter und dem Salz dazu und beginnen, die Zutaten mit den Fingerspitzen zu vermengen, bis eine sandige, krümelige Mischung entsteht.
3. Wir fügen den Muscovadozucker und das Ei hinzu und verrühren leicht.
4. Wir geben den Teig auf eine Arbeitsfläche und schließen die Bearbeitung mit der Fraisage-Technik ab. Damit erhalten wir einen homogenen Teig, ohne das Gluten zu entwickeln: Wir setzen den „Handballen“ auf den Teig und schieben den Teig nach und nach nach vorn, sodass er sich verbindet, ohne dass er elastisch wird.
5. Sobald sie homogen ist, rollen wir den Teig zwischen zwei Teflonfolien oder Backpapier aus. Wir rollen ihn auf 3 mm Dicke aus, dafür verwenden wir ein verstellbare Walze.
6. Wir lassen den Teig mit Teflonfolien oder Papier abgedeckt, legen ihn auf ein Blech und stellen ihn für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Wir backen den Tortenboden blind:

1. Wir entfernen die Teflonfolien und legen den Teig auf ein Blatt Backpapier.
2. Mit Hilfe des eigenen Backring (von 24,5cm), wir schneiden den Boden ab und lassen ihn unbewegt, damit er dort bleibt.
3. Wir schneiden Streifen in der Höhe des Rings zu und legen sie rundherum an, um die Ränder zu formen. Macht euch keine Sorgen, wenn ihr mehrere Streifen zuschneiden müsst; sie passen sich perfekt an, und nach dem Backen sind die Stoßstellen nicht zu sehen.
4. Wir passen die Ränder an den Tortenring und den Boden an, aber ohne zu stark anzudrücken, damit sie ihre Form nicht verliert. Wir stechen den Boden mit einer Gabel leicht ein.
5. Wir führen das Blatt mit dem Ring über ein Tablett (ich habe sie direkt in die perforiertes Tablett (zum Backen) und stellen es in den Kühlschrank für 30–40 Minuten.
6. Wir heizen den Backofen auf 175ºC mit Ober- und Unterhitze vor.
7. Wir nehmen die Form aus dem Kühlschrank, bedecken sie mit Backpapier und legen Gewichte auf die Oberfläche (als Gewichte könnt ihr verwenden Keramikkugeln zum Backen oder getrocknete Kichererbsen).
8. Auf mittlerer Schiene einschieben und 15-20 Minuten backen.
9. Wir entfernen die Pesos und backen weitere 5 Minuten, damit der Boden trocknet.
10. Vorsichtig herausnehmen, darauf achten, sich nicht zu verbrennen, und vollständig abkühlen lassen.

Perforierter Ring von De Buyer, Keramik-Backkugeln, Perforiertes Tablett zum Backen und Pallarès Messer.

Wir bereiten den Gurkensaft zu:

1. Wir waschen und trocknen die Gurken, schneiden und entsorgen nur die Enden, schneiden sie mit Schale in Scheiben und verarbeiten in einem Lebensmittelzerkleinerer.
2. Wir geben das Püree in ein großes Sieb, mit einer Schüssel darunter, und lassen es sehr gut abtropfen. Wir können es etwa 30 Minuten oder sogar noch etwas länger stehen lassen.
3. Wir stellen den Gurkensaft beiseite und das Fruchtfleisch bewahren wir* in einem luftdichten Behälter auf.

*Damit können wir eine hervorragende Tzatziki-Sauce zubereiten!

Wir bereiten die Füllung der Torte vor:

1. Im Behälter des Mixers geben wir den griechischen Joghurt zusammen mit der Sahne, dem Gurkensaft, dem Limettensaft, dem Knoblauch, dem Jalapeño, dem Koriander, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer. Wir pürieren, bis eine homogene Mischung entsteht.
2. Auf mittlere Hitze stellen und erhitzen, bis es leicht aufkocht.
3. In einer großen Schüssel weichen wir die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser ein. Wir lassen sie etwa 15 Minuten einweichen. In dieser Zeit lassen wir die Sahnemischung abkühlen, bis sie 50ºC erreicht.
4. Wir drücken die Gelatine sehr gut aus und geben sie zu der beiseitegestellten Mischung. Wir verrühren alles sehr gut mit Hilfe von ein paar Stäbe bis sie sich vollständig auflöst.
5. Wir gießen die Mischung auf den Boden, den wir im Tortenring hatten, und stellen das Ganze in den Kühlschrank. Wir lassen es mindestens 4 Stunden fest werden, idealerweise bis zum nächsten Tag.

Wir dekorieren die Torte erst kurz vor dem Servieren:

1. Mithilfe einer Mandoline, schneiden wir längs dünne Gurkenstreifen. Wir teilen sie mit einem Messer in 3 Teile und rollen sie auf sich selbst auf, um kleine Blüten zu formen. Wir arrangieren sie auf der Oberfläche der Torte.
2. Zum Schluss garnieren wir mit essbaren Blüten und ein paar Zweigen frischem Dill.
3. Wir servieren.

Diese herzhafte Gurken-Koriander-Tarte ist eine ungewöhnliche Art, zu Hause zu überraschen – denn wir müssen doch nicht nur schöne Dinge machen, wenn wir Gäste haben! Wir können sie als Vorspeise servieren und unseren ersten Gang genießen, als wäre er das Dessert… Guten Appetit!

HINWEIS: Für alle, die neugierig sind, wer der Chefkoch war, der die Torte gemacht hat, von der ich mich habe inspirieren lassen, könnt ihr ihn euch ansehen hier.