Tajine ist ein Gericht, das immer voller unwiderstehlicher Geschmäcker und Aromen sein sollte. Es erfordert Zeit und Liebe, es zuzubereiten, weshalb ich es für ein Symbol der Großzügigkeit halte. Heute präsentieren wir Ihnen ein mit viel Liebe zubereitetes Rezept aus Frankreich, eine Lamm-Tajine mit Feigen, Äpfeln und Mandeln , eine exquisite Kombination von Zutaten, die beim langsamen Kochen zu einem Gericht voller Zartheit und Nuancen verschmelzen.
Die süßen Noten von Feigen und Äpfeln sowie zartem Lammfleisch werden durch das lange Chup Chup der Tajine bereichert und machen jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ideal für diese Zeit, in der wir Feigen auf dem Markt finden (obwohl Sie sehen werden, dass Sie außerhalb der Saison auch getrocknete Feigen verwenden können) und wenn die Kälte einsetzt, ist dieses Rezept, ehrlich gesagt, perfekt zum Teilen und Genießen zu jeder Gelegenheit Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt, und möge die Liebe zur Verwendung von Tajine das Haus mit Duft und den Tisch mit Lächeln erfüllen.
Zutaten
Für die Tajine:
- 1 kg Lammkeule (in Stücke geschnitten)
- 800 g Lammhals (in Stücke geschnitten)
- 4 EL Olivenöl
- 4 Zwiebeln
- 5 oder 6 Knoblauchzehen, geschält
- 2 cm geriebener frischer Ingwer
- 2 TL Ras-el-Hanout
- 1/2 TL Safranfäden
- 1 TL Zimt
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 50 cl Gemüsebrühe
Für die Garnitur:
- 15 frische Feigen (oder 250 g getrocknete Feigen außerhalb der Saison)
- 5 große Äpfel (Sorte Pink Lady)
- Saft einer Zitrone
- 100 g Rosinen (gelb)
- 125g Butter
- 200 g ganze geschälte Mandeln
- 1 TL Zimt
- Einige Stücke Sternanis
- 10 Zweige Koriander (oder Petersilie)
Vorbereitung
- Mischen Sie in einer Schüssel 3 Esslöffel Öl mit den Gewürzen im Shaker, den Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Marinade ein und lassen Sie es mindestens 1 Stunde und 30 Minuten im Kühlschrank oder über Nacht ruhen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen, in acht Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Feigen gut waschen und halbieren.
- Die Butter in Ihrer Emile Henry-Tajine bei mittlerer Hitze schmelzen, Äpfel und Honig hinzufügen. Alles unter leichtem Rühren etwa 10 Minuten anbraten und dann auf einem Teller beiseite stellen.
- Die Zwiebeln schälen und vierteln. In der Tajine Emile Henry das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln 2 Minuten anbraten, dann das Fleisch hinzufügen. Das Fleisch auf beiden Seiten einige Minuten anbraten. 50 cl Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze mit der Tajine abgedeckt 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Zehn Minuten bevor das Fleisch fertig ist, die karamellisierten Äpfel, Rosinen und Feigen hinzufügen und mit geschlossenem Deckel weitergaren, dann die Tajine vom Herd nehmen.
- Den Koriander abspülen und hacken. Die Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten.
- Servieren Sie die Tajine sehr heiß mit Couscous und streuen Sie Mandeln und Koriander darüber.
Noten
- Wenn Sie es im Ofen garen möchten, stellen Sie die abgedeckte Tajine 1 Stunde lang bei 200 °C in den Ofen, senken Sie dann die Temperatur auf 160 °C und lassen Sie es 2 Stunden lang weitergaren.
- Wir haben die 32-cm-Tajine in blauem Feu Doux verwendet, aber Sie haben hier auch die Tajine in Schwarz.
