Limettensorbet

Wenn es etwas gibt, auf das man bei Wärme Lust hat, dann sind es die Rezepte für hausgemachtes Eis und Sorbets . Und dieses Limettensorbet gehört zu den Rezepten, die man immer wieder macht: es ist frisch, sehr einfach zuzubereiten und hat diese zitronige Note, die im Sommer so angenehm ist. Das Beste daran ist, dass es nur mit wenigen Zutaten und in sehr kurzer Zeit zubereitet wird.

Wir machen es mit der Küchenmaschine Ankarsrum und ihrem Eismaschinen-Aufsatz, aber du kannst auch die Eismaschine von KitchenAid verwenden, wenn du eine hast. In beiden Fällen ist das Ergebnis ein sanftes, leichtes Sorbet mit einer überraschenden Textur. Man muss nur mischen, die Eismaschine arbeiten lassen... und fertig!

Außerdem ist dieses Rezept sehr dankbar: du kannst die Süße anpassen, etwas Limettenschale hinzugeben, um den Geschmack zu intensivieren, oder ihm sogar mit Minze oder einem Schuss Rum eine Wendung geben. Ein einfaches Rezept, perfekt, um es parat zu haben, wenn du ein erfrischendes Dessert ohne Aufwand suchst.

Denk nur daran, die Eismaschine immer im Gefrierschrank aufzubewahren, damit sie bereit ist, Eis zu machen!

Zutaten

• 350 ml Wasser
• 40 ml Glukose
• 180 g Zucker
• 185 ml frisch gepresster Limettensaft (ca. 8 Limetten)
• Optional: Eiswürfel, damit das Sorbet vorher kühlt

Zubereitung

• Gib am Tag vor der Zubereitung die Eismaschine Ankarsrum in den Gefrierschrank.

1. Gib in einen Topf das Wasser, den Zucker und die Glukose und erhitze bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat und du so einen Sirup erhältst. Nimm den Sirup vom Herd und lass ihn abkühlen.
2. Press die Limetten aus, so viele, bis du 185 ml Limettensaft hast.
3. Seihe den Limettensaft durch ein feines Sieb.
4. Gib den Saft in den Topf mit dem Sirup und vermische beides, bis sie integriert sind.
5. Fülle die Mischung in einen Mepal-Behälter, luftdicht, und stelle die Mischung für ein paar Stunden in den Kühlschrank (bis sie Kühlschranktemperatur erreicht, etwa 4–7 ºC).
6. Wenn die Mischung kalt ist und du das Sorbet zubereiten willst, setze die Eismaschine an die Küchenmaschine Ankarsrum und gib den Gefrierbehälter ein.
7. Schalte die Rührmaschine ein, damit die Eismaschine zu drehen beginnt (es ist sehr wichtig, dies in dieser Reihenfolge zu tun! zuerst die Rührmaschine einschalten!), und gieße dann nach und nach die Sorbetmischung hinein und stelle eine niedrige Geschwindigkeit ein.
8. Lass sie etwa 30 Minuten lang rühren, bis das Sorbet fertig ist.
9. Fülle das Sorbet in einen kältebeständigen Behälter mit Deckel* und stelle es für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank.
10. Nimm das Sorbet 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.

Hinweise, die gut zu wissen sind:

• *Zum Aufbewahren von Eis im Gefrierschrank sind die Mepal-Behälter großartig, denn sie sind nicht nur luftdicht, aber leicht zu öffnen, sondern es gibt auch einige mit großer Kapazität (bis zu 2L), deren Form sich gut zum Herausnehmen von Kugeln mit einer Eiskelle eignet.
• Beim Servieren kannst du es auf verschiedene Arten präsentieren:
  • etwas Limetten- oder Zitronenabrieb darüber reiben;
  • mit einem knusprigen, süßen Gebäck begleiten, wie z. B. Waffelröllchen;
  • mit etwas Limoncello oder weißem Rum beträufeln; oder
  • mit frischem Obst servieren: Himbeeren, Blaubeeren oder Mangowürfel ergeben einen hübschen Kontrast in Geschmack und Farbe.