Seeteufel nach Marinera-Art

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Die Fiesta Mayor ist eines der Ereignisse, auf die ich mich im Sommer am meisten freue. Es ist eine Woche, die man auf der Straße mit Freunden verbringt und in der Musik, Theater und viele andere Aktivitäten unseren Terminkalender füllen.

Natürlich spielt das Essen eine grundlegende Rolle und ich koche meist Gerichte wie Cannelloni, Brathähnchen oder diese in Marinade gegarten Seeteufel-Scheiben, die ich euch heute mitbringe und die ich in einer Le Creuset-Bräter zubereitet habe, die vielleicht viele von euch nicht kennen.

Tatsächlich ist dieser Bräter Sie ist sehr vielseitig einsetzbar. Ich benutze sie genauso wie einen bräter (eigentlich ist es ein bräter... aber auch in Form eines Bräters) und auch als Wok einsetzbar. Ich finde ihn ideal, um Gemüse anzubraten und mir in Rekordzeit ein gesundes Abendessen zu zaubern. Außerdem ist er in einigen auffälligen Farben erhältlich, die in eurer Küche und auf eurem Tisch großartig aussehen werden ;-)

Zutaten (für 4 Personen)

8 Seeteufel-Scheiben
8 Garnelen
4 Kaisergranate
300gr Muscheln
1 Figueres-Zwiebel
6 Birnentomaten
2 Esslöffel Mehl plus etwas mehr zum Bemehlen des Seeteufels
einige Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
Salz

Für die Picada:

2 kleine Brotstangen
6 Pinienkerne
2 Haselnüsse
2 Mandeln
einige Safranfäden

Für den Fond:

2,5 Liter Wasser
1 kg Gräten von weißem Fisch
1 Lauch
1 Zwiebel
einige Zweige Petersilie
200 ml Weißwein
1 Schuss Olivenöl

Zubereitung

Herstellung des Fonds:

1. Gib alle Zutaten in einen Topf und stelle ihn auf die Hitze. Fülle ihn nicht bis zum Rand, denn beim Kochen kann er überlaufen.
2. Wenn der Fond zu kochen beginnt, bildet sich ein Schaum. Entferne ihn, denn es sind Verunreinigungen, die wir nicht behalten wollen. Du kannst dir mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel helfen
3. Lass den Fond insgesamt 30 Minuten köcheln. Sobald die Zeit vorbei ist, lass ihn abkühlen und seihe ihn ab.

Zubereitung des Seeteufels à la marinera:

1. Ein paar Stunden bevor du zu kochen beginnst, lege die Muscheln in eine Schüssel und bedecke sie mit Wasser und einer Handvoll Salz, damit sie ausgespült werden und den Sand loslassen, den sie enthalten könnten. Ich empfehle dir, diesen Schritt immer zu machen, wenn du Muscheln oder Herzmuscheln kochen möchtest.
2. Reibe die Zwiebel und die Tomate getrennt und stelle sie beiseite. Würze die Seeteufel-Scheiben mit Salz und Pfeffer und wende sie in Mehl.
3. Gib einen guten Schuss Olivenöl in den Bräter und brate die Garnelen und Kaisergranate an. Eine Minute pro Seite reicht aus. Stelle sie beiseite.

4. Brate im selben Öl die Seeteufel-Scheiben kurz von beiden Seiten. Bräune sie eine Minute pro Seite und stelle sie beiseite. Gare sie nicht zu lange, sonst wird der Seeteufel trocken.
5. Wenn du siehst, dass sich zu viel Öl im Bräter befindet, nimm etwas heraus und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze zusammen mit einer Prise Salz. Wenn sie glasig ist, gib die Tomate, den Lorbeer und den Thymian dazu und lass alles so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und du eine sehr konzentrierte, dunkle Soße erhältst. Das ist das Geheimnis für ein köstliches Gericht, also hab Geduld und nimm dir Zeit dafür.
6. Gib zwei Esslöffel Mehl in den Bräter und rühre eine Minute lang um.
7. Füge einen Liter Fischfond hinzu und rühre gut um. Lass alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Du wirst sehen, dass die Sauce eindickt und eine perfekte Konsistenz zum Brot eintunken bekommt.
8. Sobald die Sauce reduziert ist, zerstoße die Zutaten der Picada im Mörser und gib sie in den Bräter und rühre um. Gib auch den Seeteufel, die Garnelen, die Kaisergranate und die Muscheln dazu. Schmecke bei Bedarf mit Salz ab. Lass alles 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.

Serviere es sofort mit gutem Brot zum Eintunken in die Sauce. Ist dieses Gericht nicht wie ein Fest?

Guten Appetit!

Claudia Ferrer

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Kommentare

Ruwerymn sagte:

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