Seeteufel a la marinera

Das Fiesta Mayor ist eine der Veranstaltungen, auf die ich mich den größten Teil des Sommers freue. Es ist eine Woche, die wir auf der Straße verbringen, umgeben von Freunden und in der Musik, Theater und viele andere Aktivitäten unser Programm füllen.

Natürlich spielt das Essen eine grundlegende Rolle und ich koche normalerweise Gerichte wie Cannelloni, gebackenes Hühnchen oder diese Seeteufelscheiben im Meeresfrüchte-Stil, die ich Ihnen heute bringe und die ich in einem Wasserkocher von Le Creuset zubereiten wollte, den viele von Ihnen vielleicht nicht kennen.

Die Wahrheit ist, dass dieser Wasserkocher mir viel Spielraum gibt. Ich benutze es sowohl als Cocotte (eigentlich ist es eine Cocotte ... aber in Form eines Wasserkochers) und auch als Wok. Ich finde es ideal, um Gemüse anzubraten und in Rekordzeit ein gesundes Abendessen zuzubereiten. Es ist auch in attraktiven Farben erhältlich, die sowohl in Ihrer Küche als auch auf Ihrem Tisch ideal aussehen ;-)

Zutaten für 4 Personen)

8 Scheiben Seeteufel
8 Garnelen
4 Krebse
300g Muscheln
1 Figueres-Zwiebel
6 Birnentomaten
2 Esslöffel Mehl plus etwas mehr Mehl für den Seeteufel
einige Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
Salz

Für den Biss:

2 Spitzen Brot
6 Pinienkerne
2 Haselnüsse
2 Mandeln
ein paar Safranfäden

Für die Brühe:

2,5 Liter Wasser
1 kg weiße Fischgräten
1 Lauch
1 Zwiebel
einige Petersilienzweige
200 ml Weißwein
1 Spritzer Olivenöl

Vorbereitung

Zubereitung der Brühe:

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen. Füllen Sie es nicht bis zum Rand, da es beim Kochen auslaufen kann.
2. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, bildet sich Schaum. Entfernen Sie es, da es sich um Verunreinigungen handelt, die wir nicht behalten möchten. Sie können sich mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel bedienen.
3. Lassen Sie die Brühe insgesamt 30 Minuten köcheln. Nach Ablauf der Zeit abkühlen lassen und abseihen .

Zubereitung Seeteufel a la Marinera:

1. Geben Sie die Muscheln ein paar Stunden vor Beginn des Garens in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser und einer Handvoll Salz, um sie zu reinigen und etwaige Sandkörner zu entfernen. Ich empfehle Ihnen, diesen Schritt immer dann durchzuführen, wenn Sie Muscheln oder Herzmuscheln kochen.
2. Zwiebel und Tomate getrennt reiben und beiseite stellen. Die Seeteufelscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
3. Geben Sie einen guten Schuss Olivenöl in den Topf und braten Sie die Garnelen und Flusskrebse an. Eine Minute auf jeder Seite reicht aus. Reservieren Sie sie.

4. Im gleichen Öl die Seeteufelscheiben von beiden Seiten kurz anbraten. Auf jeder Seite eine Minute anbraten und beiseite stellen. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Seeteufel trocken.
5. Wenn Sie feststellen, dass sich zu viel Öl im Topf befindet, nehmen Sie etwas heraus und braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze zusammen mit einer Prise Salz an. Sobald die Flüssigkeit durchsichtig ist, fügen Sie die Tomate, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu und lassen Sie alles anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und Sie eine sehr konzentrierte und dunkle Soße erhalten. Das ist das Geheimnis der Zubereitung eines köstlichen Gerichts. Seien Sie also geduldig und nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung.
6. Geben Sie zwei Esslöffel Mehl in den Wasserkocher und rühren Sie eine Minute lang um.
7. Einen Liter Fischbrühe hinzufügen und gut umrühren. 15 Minuten köcheln lassen. Sie werden sehen, dass die Sauce dicker wird und eine perfekte Konsistenz zum Dippen von Brot erhält.
8. Sobald die Soße eingekocht ist, die gehackten Zutaten im Mörser zerstampfen , in den Topf geben und umrühren. Dazu gehören auch Seeteufel, Garnelen, Flusskrebse und Muscheln. Passen Sie das Salz an, wenn Sie es für angemessen halten. Alles 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Servieren Sie es sofort zusammen mit einem guten Brot zum Eintauchen in die Soße. Warum macht dieses Gericht das Fiesta Mayor aus?

Viel Spaß!

Claudia Ferrer

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