Rezepte für Canelés (oder Cannelés)

Obwohl die Ursprünge des Cannelé ungewiss sind, erzählt die Geschichte, dass die Nonnen des Klosters der Annonciades in Bordeaux sie für die Armen zubereiteten. Sie verwendeten als Zutaten den Weizen, den sie an den Kais fanden, der aus den Laderäumen der Schiffe gefallen war oder aus aufgeplatzten Säcken, und die Eigelbe der Eier die beim Klären des Weins aussortiert wurden, da in den Weinkellern nur das Eiweiß dazu verwendet wurde. Dank der Schiffe, die im Port de la Lune ankamen, erhielten sie Vanille und Rum um ihr Rezept zu verfeinern.

Mit der Schließung des Klosters geriet das Rezept in Vergessenheit, bis in den 1980er Jahren einige Konditoren der Stadt es überarbeiteten und korrigierten und aus diesen köstlichen küchlein mit karamellisierter und knuspriger Außenkruste und weichem, aromatischem Inneren ein kulinarisches Wahrzeichen von Bordeaux machten. Sie erhielten sogar ihre eigene Bruderschaft, die 1985 beschloss, eines der "n" im Cannelé zu streichen. Deshalb findet man den Namen in beiden Schreibweisen. Und egal ob wir einen canelé oder einen cannelé beißen, wir werden den Himmel berühren!

Dieses Gebäck verdankt seinen Namen seiner zylindrischen Form mit geriffelten oder gerillten Rändern, ähnlich einem canelet (oder Canelón in seiner Ursprungssprache, dem Gaskognisch). Traditionell wurden sie in Kupferformen gebacken, die mit einer Schicht Bienenwachs versehen wurden, um diese köstliche Außenkruste zu erhalten. Zu den Zutaten gehören neben Mehl, Eigelb, Rum und Vanille auch weißer Zucker und Butter.

Heute gibt es zahlreiche überraschende und köstliche Rezepte für Canelés, gebacken in Formen, die zwar nicht aus Kupfer sind, uns aber das gleiche wunderbare Ergebnis ermöglichen, wie die antihaftbeschichtete Canelé-Form von Le Creuset.

Und damit du deine Le Creuset Canelé-Form genießen kannst, bringe ich dir in diesem Beitrag:

• drei Rezepte für Cannelés: Schokoladen-Canelé, das traditionelle Canelé und ein rosafarbenes, köstliches Canelé mit Mandelmilch.
• die Empfehlungen, damit das Ergebnis nahezu perfekt ist und jeder Bissen dich nach Bordeaux entführt (du findest sie am Ende dieses Beitrags)
• eine Erinnerung an die Form, die dich sicher interessieren wird

Ob du nun Süßes liebst oder herzhafte Häppchen bevorzugst, du solltest sie unbedingt ausprobieren. Los geht's!

1) Rezept für Schokoladen-Canelé

Zutaten für 12 Canelés

Für den Teig der Canelés:

• 500 ml Vollmilch
• 125 g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelbe
• 1 Vanilleschote
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver

Zum Dekorieren:

• 30 g Kakaopulver

Antihaftbeschichtete Canelé-Form von Le Creuset

Zubereitung

1. Gib die Milch in einen Topf und lasse sie zusammen mit der Vanilleschote aufkochen. Deckel auf den Topf und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.
2. In eine Schüssel gibst du Mehl, Zucker und Kakaopulver und gießt die Milch dazu, dabei umrühren, damit alles gut vermischt wird.
3. Füge die Eigelbe hinzu und rühre mit einem Spatel, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
4. Deckel auf die Schüssel und im Kühlschrank zwischen 12 und 24 Stunden ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse der Canelés.
5. Nach 12 bis 24 Stunden nimm die Mischung 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank und verteile sie in deiner antihaftbeschichteten Canelé-Form von Le Creuset.
6. Heize den Ofen auf 220º C vor.
7. Wenn der Ofen 220º C erreicht hat, stelle die Form hinein und backe 10 Minuten bei 220º C und anschließend 50 Minuten bei 180º C.
8. Nach dieser Zeit prüfe die Farbe der Canelés und wenn der Teig noch hell ist, backe weitere 5 Minuten.
9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie auf deinem Le Creuset Gitter zum Backen und Abkühlen etwa 10 Minuten abkühlen.
10. Stürze die Canelés aus der Form und setze sie auf das Gitter, um ihnen den letzten Schliff zu geben.
11. Bestäube sie großzügig mit Kakaopulver.
12. Lege sie auf ein Blech und genieße ihren köstlichen Geschmack.

Antihaftbeschichtete Canelé-Form von Le Creuset

2) Rezept für traditionelles Canelé aus Bordeaux

Zutaten für 12 Canelés

Für den Teig der Canelés:

• 500 ml Vollmilch
• 125 g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelbe
• 1 Vanilleschote
  
• 60 g dunkler Rum

Zubereitung

1. Bringe die Milch mit den Samen der Vanilleschote zum Kochen. Um sie zu entnehmen, schneide die Schote der Länge nach mit der Spitze eines Messers (ohne sie komplett zu durchtrennen). Mit der stumpfen Seite des Messers schabe die Schote von oben nach unten aus und gib die Samen sofort in die Milch.
2. Deckel auf den Topf und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.
3. In eine Schüssel gibst du Mehl und Zucker und gießt die Milch dazu, dabei ständig rühren, damit sich alles gut vermischt.
4. Füge die Eigelbe und den Rum hinzu und rühre mit einem Spatel, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
5. Deckel auf die Schüssel und im Kühlschrank zwischen 12 und 24 Stunden ruhen lassen. Ideal ist es, den Teig einen Tag vorher zuzubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse der Canelés.
6. Nimm die Mischung 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank und verteile sie in deiner antihaftbeschichteten Canelé-Form von Le Creuset.
7. Heize den Ofen auf 220º C vor.
8. Wenn der Ofen 220º C erreicht hat, stelle die Form hinein und backe 10 Minuten bei 220º C und anschließend 50 Minuten bei 180º C.
9. Nach dieser Zeit prüfe die Farbe der Canelés und wenn der Teig noch hell ist, backe weitere 5 Minuten.
10. Nimm die Form aus dem Ofen, stelle sie auf dein Le Creuset Gitter zum Backen und Abkühlen und lasse die Canelés darin abkühlen,
    
11. Sobald sie abgekühlt sind, kannst du sie aus der Form lösen. Nimm die Canelés heraus und genieße dieses wunderbare Gebäck!

Antihaftbeschichtete Canelé-Form von Le Creuset

3) Rezept für rosa Canelé mit Mandelmilch

Zutaten für 12 Canelés

Für den Teig der Canelés:

• 500 ml Mandelmilch
• 125 g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelbe
• 1/2 geriebene Tonkabohne
  

Zum Dekorieren:

• 100 g weiße Schokolade
• 5 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
  
• Erdbeeren oder Himbeeren

Zubereitung

1. Gib die Mandelmilch in einen Topf und lasse sie mit der geriebenen halben Tonkabohne aufkochen. Deckel auf den Topf und abkühlen lassen auf Zimmertemperatur.
2. In eine Schüssel gibst du Mehl und Zucker und gießt die Mandelmilch dazu, dabei umrühren, damit alles gut vermischt wird.
3. Füge die Eigelbe hinzu und rühre mit einem Spatel, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
4. Deckel auf die Schüssel und im Kühlschrank zwischen 12 und 24 Stunden ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse der Canelés.
5. Nach 12 bis 24 Stunden nimm die Mischung 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank und verteile sie in deiner antihaftbeschichteten Canelé-Form von Le Creuset.
6. Heize den Ofen auf 220º C vor.
7. Wenn der Ofen 220º C erreicht hat, stelle die Form hinein und backe 10 Minuten bei 220º C und anschließend 50 Minuten bei 180º C.
8. Nach dieser Zeit prüfe die Farbe der Canelés und wenn der Teig noch hell ist, backe weitere 5 Minuten.
9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie auf deinem Le Creuset Gitter zum Backen und Abkühlen etwa 10 Minuten abkühlen.
10. Stürze die Canelés aus der Form und setze sie auf das Gitter.
11. Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad und füge die Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu, rühre, bis die Schokolade eine gleichmäßige rosa Farbe hat.
    
12. Verteile die geschmolzene Schokolade in den 12 Vertiefungen der Form, um sie zu glasieren.
13. Setze die 12 Canelés wieder in die Form und stelle die Form für 60 Minuten in den Kühlschrank.
14. Nimm die Form aus dem Kühlschrank und entnimm die Canelés.
15. Dekoriere sie nach Belieben mit Erdbeeren oder Himbeeren und guten Appetit!

Antihaftbeschichtete Canelé-Form von Le Creuset

Empfehlungen zur Zubereitung der Canelés

• Bei süßen Canelés ist es wichtig, dass der Teig mindestens 12 bis 24 Stunden an einem kühlen Ort ruht, damit er sich setzen kann. Ideal ist es, die Mischung vorzubereiten, im Kühlschrank aufzubewahren und die Canelés am nächsten Tag zu backen.
• Sobald der Teig geruht hat, müssen wir ihn mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er bei Raumtemperatur in den Ofen kommt. So erzielen wir eine möglichst perfekte Backung.
• Beim Mischen der Zutaten sollten wir nicht schlagen, um keine Luft in den Teig zu bringen. Würden wir ihn schlagen, würde der Teig beim Backen aufgehen und aus den Formen laufen.

Wenn dich diese Süßigkeiten, wie mich, verzaubert haben, darfst du dieses andere köstliche Rezept für traditionelle Canelés in unserem Blog nicht verpassen. Traust du dich, es zuzubereiten?

Schlussbemerkung

Es gibt noch etwas, das ihr wissen solltet: Die Canelé-Form von Le Creuset ist im Grunde eine antihaftbeschichtete Kuchenform mit einer speziellen Form für diese schönen Gebäckstücke, aber eben eine Antihaftform. Du kannst sie also auch zum Backen von Muffins oder Kuchen verwenden oder Flans, Puddings oder Panna Cotta darin zubereiten. Traust du dich, sie für unzählige Rezepte auszuprobieren, die mit der zarten Form der Canelés großartig aussehen werden?