Rezept für echten Flan pâtissier (französischer Flan, Konditorflan oder Flan-Torte)

El Französischer Flan ist ein klassisches französisches Dessert, das sehr bekannt und geschätzt wird und sich in praktisch allen Bäckereien und Pâtisserien des Landes findet. Es handelt sich um eine kuchen mit einem mürbeteigboden oder Blätterteig gefüllt mit einer zarten, cremigen Mischung aus Ei, Milch und Zucker, ähnlich wie eine gebackene Konditorcreme (oder ein cremiger Flan, je nachdem, wie man es sieht). Das Besondere an diesem Flan ist, dass wird im Ofen gebacken bis es innen eine feste, aber seidige Textur erhält, während die Oberfläche leicht goldbraun wird und einen Hauch von Karamellisierung aufweist.

Der Flan Pâtissier auf Spanisch wird üblicherweise als Flan-Kuchen oder Flan-Torte übersetzt. Obwohl er in einigen Regionen einfach "Flan" genannt werden kann, besteht, wie bereits erwähnt, der Unterschied zu dem Flan, den wir hier kennen, darin, dass der Flan patissier einen Boden aus Mürbeteig oder Blätterteig hat, was ihn vom typischen Eier- oder Vanilleflan ohne Teig unterscheidet.

Was den Geschmack betrifft, ist weniger süß als andere Desserts ähnlich wie die Crema Catalana oder einige Flans, und hat einen feinen Vanillegeschmack, was es zu einer wohltuenden Wahl macht, perfekt zu einer Tasse Kaffee oder zum Genießen zu jeder Tageszeit.

Der Flan Pâtissier ist auch eines jener Rezepte, die sich von Region zu Region leicht variieren können, aber er bewahrt stets diese hausgemachte Note, die ihn so besonders macht. Das Rezept, das ich euch heute mitbringe kommt direkt von Revol, Experten in der Kunst, die Tradition zu bewahren.

Zutaten

• 1 Mürbeteig* (oder wenn du eine leichtere und luftigere oder zartere Basis bevorzugst, kannst du auch Blätterteig verwenden).
• 150 g Zucker
• 90 g Maisstärke
• 1 Vanilleschote
• 4 Eier
• 1 litro Milch

*Du kannst gekühlten Mürbeteig oder Blätterteig verwenden, aber wir empfehlen dir, ihn selbst zu machen – dann wird dein Flan viel besser! Hier Du wirst sehen, wie du sie machst.

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
2. Bringe die Milch zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen.
3. In der Zwischenzeit siebe die Maisstärke und mische sie mit dem Zucker.
4. Die Eier verquirlen und zur Mischung aus Speisestärke und Zucker geben, gut verrühren.
5. Sobald die Milch aufgekocht ist, entferne die Vanilleschote und gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Mischung aus Eiern, Speisestärke und Zucker, um Klumpen zu vermeiden.
6. Stelle die Mischung wieder auf den Herd und koche sie 2 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt.
7. Rolle den Mürbeteig auf der aus bräter Bombance, stich den Boden mit einer Gabel ein und gieße die Eier-Milch-Mischung hinein.
8. Etwa 40 Minuten backen.
9. Im Kühlschrank 2 bis 4 Stunden vollständig abkühlen lassen.

Hinweise

• Das traditionelle Rezept für den Flan pâtissier zeichnet sich aus durch groß und robust sein. Es ist typisch, dass dieses Dessert eine beträchtliche Höhe hat, da es in tiefen Formen zubereitet wird, die eine dicke Schicht gebackener Creme ermöglichen. Deshalb haben wir es tatsächlich im bräter Bombance zubereitet, um die gewünschte Höhe zu erreichen. Das verleiht ihm sein charakteristisches Aussehen, mit einer cremigen Textur im Inneren und einer leicht gebräunten oberen Schicht. Daher findest du zwar auch niedrigere Variationen (wie Torten nach Art des Flan pâtissier), die authentische Version zeichnet sich jedoch durch ihre eindrucksvolle Präsenz aus, mit einer Stärke, die sowohl Textur als auch Geschmack hervorhebt. Wenn du das traditionelle Rezept nachstellen möchtest, wähle eine hohe Form, um dieses Ergebnis zu erzielen.
• Wird es nicht im Wasserbad gekocht? Der traditionelle Flan pâtissier wird nicht im Wasserbad gegart wie die klassischen Eierflans. Dieses französische Dessert wird direkt im Ofen gebacken, da Die Textur hängt nicht vom langsamen Dampfgaren ab, sondern aus der Kombination von zuvor angedickte Zutaten und dann gebacken, um ihm Festigkeit zu verleihen und diese goldbraune Deckschicht zu bekommen. Das heißt, während der Zubereitung, bevor er gebacken wird, wird die Konditorcreme-Masse auf dem Herd gekocht, um sie einzudicken. Daher brauchst du kein Wasserbad; backe den Flan einfach direkt in der Form.
• Der Flan parisisch oder Pariser Flan ist eine andere Bezeichnung für dasselbe Rezept, der Flan Pâtissier.
• Wenn Sie eine nicht ganz so traditionelle Version bevorzugen, aber der Präsentation und niedrigen Proportionen (heutzutage tritt es oft so auf), kannst du dich für das Rezept entscheiden, das du unter dieser andere Beitrag.
• Was den Teig betrifft, folgt dieses Rezept den traditionellen Schritten dazu, weil Der Teig wird nicht vorgebacken die flüssige Mischung hinzuzufügen. Das macht alles schneller und bequemer. Trotzdem kannst du, wenn du sichergehen möchtest, dass sie durchbäckt oder knuspriger wird, den Teig vorbacken, wenn du willst.

Über das Vorbacken oder das Nichtbacken des Teigs

Traditionell, in Beim Flan pâtissier wird der Mürbeteig nicht gebacken. (oder Blätterteig) bevor Sie die Mischung hinzufügen, denn die Creme wird zusammen mit dem Boden gebacken, und da es sich um eine längere Backzeit handelt, ist der Teig in der Regel gut durchgebacken. Wenn Sie jedoch sicherstellen möchten, dass der Boden perfekt knusprig wird und nicht zu feucht wird, können Sie ihn leicht vorbacken. Das nennt man „Blindbacken“.

Wie man den Teig vorbackt:

1. Den Mürbeteig in die Form ausrollen und mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufgeht.
2. Lege Backpapier auf den Teig und beschwere es (z. B. mit getrockneten Hülsenfrüchten, Reis oder Keramik-Backkugeln).
3. Bei 180°C 10–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
4. Entferne das Gewicht und das Backpapier und backe weitere 5 Minuten, damit der Boden leicht trocknet.
5. Dann gib die Flan-Mischung dazu und fahre mit dem Rezept fort.

Dieser Schritt ist optional, hilft jedoch, dass der Boden knuspriger und gleichmäßiger wird, besonders wenn du einen selbstgemachten Teig verwendest oder wenn die Flanmasse sehr flüssig ist. Wenn du den Prozess vereinfachen möchtest, kannst du ihn weglassen und alles zusammen backen, wie im Originalrezept.