Geschmorte Ente mit Birnen

Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie dieses Gericht duftet! Dieses Rezept für geschmorte Ente mit Birnen ist einfach wunderbar. Ein Eintopf, der mir immer sehr herbstlich vorkommt, obwohl ich ihn, wie ich euch versichern kann, immer zubereite, wenn sich die Gelegenheit bietet. Das Fleisch der Ente wird zart und geschmackvoll, die Birnen sind köstlich und die Sauce — was soll ich zur Sauce sagen! — sie ist einfach süchtig machend.

Damit es so rund wird, wie ich es euch beschreibe, ist eines der Geheimnisse, es in der Le Creuset bräter aus Gusseisen. Ich bin verliebt in diesen Schmortopf, denn er hat alles, um jedes Schmorgericht in ein Kunstwerk zu verwandeln. Sein Korpus und sein Deckel aus emailliertem Gusseisen bieten eine völlig natürliche und sehr gleichmäßige Garung zu kochen, und seine Wärmespeicherung und -übertragung ist fabelhaft.

Ihr werdet sehen, dass selbst bei sehr niedriger Hitze alles wunderbar gart; die konstante und sanfte Hitze sorgt für zartes, aromatisches Fleisch. Außerdem ist sie so hübsch, dass man sie direkt auf den Tisch stellen kann, um das Gericht zu servieren. Sie sieht unvergleichlich aus! Und wenn ihr den Deckel hebt, wird der wunderbare Duft dieser geschmorten Ente mit Birnen den Raum erfüllen und mehr als einen Applaus bei den Gästen hervorrufen.

Ich hoffe, ihr probiert sie und erzählt mir, wie sie euch gefallen hat. Ich bin sicher, sie wird euch genauso gut schmecken wie mir, also hier ist das Rezept eines meiner Lieblingsgerichte, die geschmorte Ente mit Birnen.

Rezept: https://www.youtube.com/watch?v=Ya5Y0EIHcig

Zutaten (Für 6 Personen)

• 1 Ente von 1,5 kg
• 10–12 kleine Birnen (1,5 kg)
• ½ Zwiebel
• 15 Schalotten
• 70 g Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Glas ranziger Wein
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 400 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 5 Schnittlauchstängel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schält 4 oder 5 Birnen und würfelt sie. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
2. Die Ente säubern. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
3. Euer Runder Le Creuset bräter zum langsamen Erhitzen mit 50 g Butter, der geschnittenen Zwiebel und den gewürfelten Birnen erhitzen.
4. Wenn es beginnt zu bräunen, die entbeinte Ente hinzufügen, damit sie Farbe annimmt. Etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, die zwei Nelken und die Zimtstange dazugeben und die Ente anbraten.
5. Anschließend den Schluck ranzigen Wein hinzufügen.
6. Etwa 2–3 Minuten später, wenn der Alkohol verdampft ist, die Brühe zugeben und alles bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
7. In einer Pfanne oder einem Topf die Schalotten mit dem restlichen Öl und der Butter anbraten. Mit einem halben Glas Wasser beträufeln und bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen.
8. Nach dem Garen nimm die Entenstücke aus dem bräter, entferne die Zimtstange und püriere die Sauce mit dem Stabmixer.
9. Schäle die restlichen Birnen und koche sie 10 Minuten in der Sauce. Lege die Entenstücke dazu und bewege den bräter leicht, damit sie sich im Topf setzen. Zum Schluss mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.