Eines der Dinge, die mich an Pasta am meisten faszinieren, ist die riesige Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten. Ich denke, es gibt keine Zutat, die sich nicht auf die eine oder andere Weise mit einer Pastasorte kombinieren ließe. Selbst weiße Schokolade! Aber heute bleibe ich bei etwas Traditionellerem, sowohl bei der Pasta als auch bei der Sauce: ein Gericht mit Penne all'arrabbiata, das mir selbst bei großer Hitze hervorragend schmeckt.
Wie das Wort „arrabbiata“ (wütend, zornig oder erbost) schon andeutet, handelt es sich hier um ein Gericht mit Biss, scharf und feurig; ein Gericht, das unbedingt Schärfe braucht. Und da gibt es keine Diskussion. Wir können es weniger oder stärker würzen, aber die Schärfe muss da sein, damit dieses Gericht Sinn ergibt. In dieser so italienischen, typisch römischen Sauce darf die Zutat, die alles ausmacht, nicht fehlen – sei es Cayennepfeffer, frische rote Chili, Chilipaste, Chili in Pulverform, Jalapeño, Habanero oder Tabasco. Wähle, was dir am besten gefällt – aber es muss scharf sein!
Das ist das Hauptgeheimnis dieses Gerichts, zusammen mit der Wahl einer Pasta wie gerillten Röhren oder Penne rigate, einer der traditionellsten kurzen Pastasorten in der italienischen Küche und eine der bekanntesten weltweit. Durch ihre Form ist sie ideal für diese dicke, saftige Sauce, voller Geschmack und genau so scharf, wie du es möchtest. Und um Zeit zu sparen, verwenden wir den Schnellkochtopf. Mit dem Vitavit Premium von Fissler wirst du sehen, dass du weniger Zeit mit dem Kochen dieser Penne all'arrabbiata verbringst, als den Teller leerzulöffeln.
Zutaten
- 400 g Penne rigate oder gerillte Röhren
- 100 g Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 frische rote Chili oder 1 Esslöffel rote Chilipaste
- 1 große Dose gehackte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 1 Teelöffel Zucker (optional)
- 800 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Geriebener Käse (Parmesan, Pecorino oder Grana Padano)
- Einige Blätter frisches Basilikum
Zubereitung
- Gib einen Schuss Olivenöl in deinen Schnellkochtopf Vitavit Premium von Fissler und erhitze ihn auf mittlerer Flamme.
- Während das Öl erhitzt, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Wenn das Öl heiß ist, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie goldgelb sind.
- Tomatenmark zugeben und umrühren, damit sich alles verbindet.
- Jetzt die Chilipaste oder die in Ringe geschnittene Chili, den Zucker (falls verwendet) und die gehackten Tomaten dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Alles gut umrühren, damit sich die Zutaten und Aromen verbinden.
- Pasta und Gemüsebrühe in den Topf geben, den Deckel schließen und die Hitze erhöhen. Auf Stufe 3 einstellen.
- Wenn der gelbe Ring erscheint, die Hitze reduzieren (auf mittlere Stufe) und warten, bis der grüne Ring erscheint.
- Sobald der grüne Ring erscheint, weitere 5 Minuten garen, dabei ggf. die Hitze etwas reduzieren.
- Nach 5 Minuten die Hitze ausschalten und den Druck ablassen.
- Den Topf öffnen, Pasta servieren, mit deinem Lieblingskäse bestreuen und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.
