In diesem Rezept von heute stellt uns Virginia, Autorin von Sweet and Sour, ein Gericht vor, mit dem sich jede(r) in der Küche hervortun kann... und das alle beim Essen am meisten genießen können!Bestimmt läuft euch bei diesem sämigen Reis mit Meeresfrüchten das Wasser im Mund zusammen, daher kann ich euch nur ermutigen, ihrem Rezept zu folgen.
Das heutige Rezept ist eines jener, um an diesen Sommertagen Mahlzeiten im Freien zu genießen. Aber vorsicht, täuscht euch nicht, es ist ein Gericht, das man das ganze Jahr über genießen kann, ideal für ein Familien- oder Freundesessen am Sonntag, um wie eine Königin dazustehen. Denn seien wir ehrlich: sonntags ist Reis in den meisten Haushalten das am häufigsten wiederkehrende Gericht. Zumindest war das lange Zeit bei uns so – mein Vater liebte die Sonntags-Paella.
Heute kleiden wir es allerdings festlich und kochen es mit leckerem Meeresgetier, das ihm einen intensiven, absolut köstlichen Meeresgeschmack verleiht. Der Geschmack der Meeresfrüchte zusammen mit Weißwein, Orangensaft und Safran verwandelt dieses Gericht in eine Delikatesse, der schwer zu widerstehen ist.
Wir haben es in der flacher bräter vom Typ Gourmet-Profitopf von Le Creuset, die für meinen Geschmack ideal ist, um unter anderem suppige Reisgerichte und Risotti sowie andere Eintöpfe zuzubereiten, denn dank der breiten Bodenfläche kann die Wärme alle Zutaten gleichmäßig erreichen. Außerdem hält das Gusseisen die Temperatur perfekt, und die Emaillierung verhindert, dass der Reis am Boden ansetzt. Eine jener Kostbarkeiten, die sich dank ihrer Qualität wie neu halten und von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Los geht's mit dem Rezept für sämigen Meeresfrüchtereis, das einfach ist.
ZUTATEN
(Für 6 Personen)
- 350gr de arroz bomba
- 900gr de agua
- 12 mejillones grandecitos
- 12 mejillones de roca (pequeños)
- 250gr de anillas de calamar o txipirones limpios
- 400gr de almejas
- 6 gambones
- 1 pimiento verde hermoso cortado en brunoise
- 3 tomates rojos, maduros y rallados
- 150gr de vino blanco seco
- Unas ramitas de perejil fresco (yo el de mi ventana)
- 50gr de zumo de naranja
- Unas hebras de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida
ZUBEREITUNG
- Wir beginnen mit der Vorbereitung der Gambones. Wir schälen sie, entfernen die Panzer und lassen nur das Ende der Schwanzschale stehen. Wir entfernen den Kopf und den Darm mit Hilfe eines Zahnstocherchens, er kommt leicht heraus, wenn man vorsichtig daran zieht. Beiseitelegen.
- Wir stellen einen Topfauf starke Hitze mit dem Wasser und einigen Petersilienzweigen. Wir geben die Panzer und Köpfe der Gambones hinein. Sobald es kocht, lassen wir es etwa 15–20 Minuten köcheln, nicht länger, sonst könnte es einen schlechten Geschmack geben. Abseihen und dabei die Flüssigkeit und Substanz der Köpfe gut ausdrücken. Die entstandene Brühe mit dem Stabmixer pürieren, denn wir entfernen die Petersilie nicht und zerkleinern sie so gut, damit sie Geschmack gibt. Beiseitelegen.
- Die großen Miesmuscheln mit einem Topfreiniger gut säubern und die Bärte entfernen. In eine Pfanne mit einem Schluck Weißwein legen und mit einem Deckel abdecken. Auf starke Hitze stellen und sobald sie sich öffnen, in eine Schüssel geben. Schalen entfernen und das Fleisch beiseitelegen. Die ausgelaufene Flüssigkeit abseihen und zusammen mit der Brühe der Gambones aufbewahren. Das wird die Basis unserer sämigen Meeresfrüchte-Reisgerichte.
- Wir stellen unsere bräterauf die Hitze mit dem Öl. Wenn es heiß ist, fügen wir die fein gehackten Knoblauchzehen und den in Brunoise geschnittenen grünen Paprika (in kleine Würfel) hinzu. Bei mittlerer Hitze garen, bis der Paprika weich ist.
- Die Hitze erhöhen und den Weißwein und den Orangensaft dazugeben, damit der Alkohol verdampft.
- Die geriebene Tomate hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Während die Tomate angebraten wird, schneiden wir die Säcke der Tintenfische in dicke Scheiben, denn sie schrumpfen beim Garen und wenn wir sie zu klein schneiden, werden sie nicht sichtbar. Flügel und Körper so belassen, außer sie sind sehr groß; dann in ein paar Stücke schneiden.
- Sobald die Tomate angeschwitzt ist, die Tintenfische hinzufügen und weitere 5 Minuten bei starker Hitze garen.
- Zum Schluss die Venusmuscheln hinzufügen und umrühren, damit sie anschwitzen und ihre Säfte abgeben.
- Dann geben wir den Reis hinzu, lassen ihn anschwitzen und für ein paar Minuten die Aromen vom Boden des bräters aufnehmen.
- Den Safran auf Alufolie rösten. Beiseitelegen.
- Den gesamten Reis mit der heißen Brühe, die wir von den Miesmuscheln und Gambones aufbewahrt haben, übergießen und den reservierten Safran hinzufügen. Gut vermengen und bei hoher Hitze stellen. Etwa 15 Minuten kochen lassen und zwischendurch umrühren. Das ist weder eine Paella, bei der man den Reis nicht anfassen darf, noch ein Risotto, bei dem man ständig rühren muss, um die Stärke herauszuholen.
- Wenn der Reis gar ist, nach etwa 15–18 Minuten, die Körper der Gambones und zwei ganze Gambones zum Dekorieren hinzufügen sowie einige Felsenmuscheln.
- Vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.
- Dann das Fleisch der großen Miesmuscheln hinzufügen.
- Sofort servieren, mit sehr fein gehackter Petersilie bestreut oder mit Rucola-Sprossen, die ihm eine leicht pikante, köstliche Note geben.
Tipps
- Ich verwende gern Reis bomba, weil er die Flüssigkeiten gut aufnehmen kann und gleichzeitig die Körnertextur beibehält.
- Die Venusmuscheln und Miesmuscheln sollten nicht von Anfang an hinzugefügt werden, da ihr Fleisch sonst zäh und gummiartig wird.
- Wenn der gekochte Reis eine Weile stehen bleibt, wird er trockener, weil der Reis die Flüssigkeit aufsaugt. Wenn ihr diesen sämigen Reis wie ich mögt, empfehle ich, ihn sofort zu servieren und zu genießen.
Guten Appetit,
Virginia
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola Cristian,
La medida es de 26 cm :)
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Esperamos que te haya gustado, Joana ;)
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Pedro Antonio,
Pues debía estar buenísimo seguro ;)
Nos alegra que lo hayas probado y gracias por compartirlo.
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Juan,
Los mejillones se cuecen y abren en el punto 3. Los gambones se añaden al final, para que se cocinen con el calor del arroz, pero si lo prefieres, puedes marcarlos antes y añadirlos en el mismo punto. La sal y la pimienta, al gusto, si fuera necesario al probar el arroz cuando el caldo empiece a hervir.
Esperamos que te guste :)
¡Saludos!
Claudia&Julia sagte:
Hola Ana,
Cuando sucede lo que comentas, que el resultado de cocción no es homogéneo, suele ser debido a que el utensilio (en este caso la cocotte baja) no se ha calentado por igual. Normalmente, es porque el diámetro de la placa es menor a la base de la cazuela o porque no se ha calentado toda ella por igual, le ha faltado tiempo de calentamiento. Al ser de hierro fundido, necesita algo más de tiempo para calentarse y retener bien ese calor en todo el cuerpo de la cacerola.
Esperamos que vuelvas a intentarlo; ya verás como si dejas que se caliente toda la cacerola, el resultado será estupendo en todo el arroz.
¡Un saludo!
Cristian sagte:
Hola! Qué pintaza más buena, de que tamaño es la sartén que has usado?
gracias!
JOANA sagte:
Vaya pinta más rica!! Mañana lo hago y os cuento. Muchas gracias!!!
Pedro Antonio sagte:
Yo le añadí una ñora y cebolla (salió para chuparse los dedos )
Juan sagte:
Me quedan dudas:
¿Cuándo se pone la sal y la pimienta?
¿Cuándo se cocinan los gambones y los mejillones?
Gracias
Ana sagte:
Hola,acabo de estrenar con gran ilusión la cocotte baja y creo que algo debo de haber hecho mal,la he estrenado haciendo un arroz con marisco y el arroz del centro de la cazuela ha quedado en su punto mientras que el de los bordes ha quedado crudo,cual puede ser el motivo?un saludo
Claudia sagte:
Hola Emma, qué ilusión!! me alegro que quedara tan bien, y sin duda la materia prima es vital para obtener buenos resultados :) Saludos!!
Emma sagte:
Hola!
Hoy he hecho este arroz y ha quedado espectacular. La única variación que hice fue abrir las almejas de la misma forma que los mejillones y añadirlas junto con ellos.
Gracias, porque además no es nada complicado, creo que el secreto está en usar buenos ingredientes.
Claudia sagte:
Hola Ana,
Vale la pena probar la receta, verás qué rica y qué buena estrena de la cocotte :)
En cuanto al tiempo que tarda, en una hora o hora y cuarto contando la preparación de los alimentos y total cocción estará hecho.
Lo que también puedes hacer (a mi me resulta muy cómodo) es preparar todo hasta el punto 9 (incluido) por la mañana y lo dejas tapado. Al mediodía, cuando vayas a prepararlo, calientas el caldo por un lado y enciendes el fuego de la cocotte, y sólo te quedará echar el arroz y seguir a partir del punto 10. Así, sólo tardarás unos 20 minutos a llevarlo a la mesa. Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos!
Ana sagte:
Los reyes me han traído la cocotte y me quiero estrenar con esta receta. Como quiero calcular terminar y servir, me gustaría saber cuánto se tarda (soy primeriza!).
Gracias y feliz año
Claudia sagte:
Hola Mª ángeles, puedes hacerlo sin duda con la cocotte normal. Con la baja resulta más práctico por su amplitud en este caso, pero la normal tendrá un estupendo reparto del calor igualmente. Si tubieras una muy estrecha lógicamente deberías reducir algo los ingredientes, pero si tienes una cocotte algo anchita puedes hacaerlo exactamente igual. Saludos!
Claudia sagte:
muchas gracias por tu comentario y aportaciones, Verónica! Muy interesantes, un saludo!
Claudia sagte:
Muchas gracias, Juana Maria! Ahora toca probarlo pues :) Saludos!!
Claudia sagte:
Gracias Sandra, tendremos que probarlo :)
M Angeles sagte:
Hola!
Vaya pinta que tiene el arroz. Creéis que se puede hacer también con la cocotte normal? La que no es baja. Algo que cambie si la hago con la normal? Gracias
Verónica sagte:
El arroz tiene una pinta buenísima.
Pero las cabezas de los crustaceos son muy tóxicas.
Chupar cabezas de gambas, cigalas, carabineros y otros crustáceos es un hábito muy español que hay que evitar en la medida de lo posible. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda limitar su ingesta para minimizar la exposición de los consumidores al cadmio, un metal presente en las aguas marinas que contamina la carne del marisco, fundamentalmente las vísceras de su cabeza, y que puede causar disfunción renal.
Juana María sagte:
El arroz tiene una pinta fabulosa
sandra sagte:
Una pinta estupenda y con todo ese marisquito tendrá un sabor delicioso.
Si te gusta el arroz, te dejo mi aportación para que lo pruebes un día ;)
https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/03/09/arroz-meloso-calabacin-y-cebolla-morada/
Claudia sagte:
Hola Maria, cuánto me alegro de que hayas triunfado tanto!! :) La verdad es que esta receta es una delicia, sale un arroz súper sabroso! Me alegra que haya ido tan bien y de que estés tan contenta. Ahora como bien dices, a por más recetas y a sacarle el máximo provecho a la cocotte! Saludos, Claudia
María sagte:
Desde que vi esta receta estoy con el antojo de la cocotte baja.
La compré y la estrené con un pollo con verduras y hoy por fin he hecho el arroz. He hecho un poco menos de lo que pones porque somos dos y… ¡casi nos lo acabamos!
Con eso te haces una idea del éxito y más teniendo en cuenta que es la primera vez en mi vida que hago arroz que no sea a la cubana. Ah y que el otro comensal no es cualquier cosa que trabaja de cocinero y analiza todo lo que hago como si estuviese en Master Chef.
Gracias por la receta, después del éxito probaré más de este Blog.
Sonia sagte:
Muuuchas gracias por la aclaración. Hoy mismo lo voy a hacer.
Ya os contaré….
Virginia sagte:
Irene, Sonia, el zumo de naranja lo añadimos junto con el vino blanco. Y el azafrán lo tostamos y lo añadimos junto con el caldo, aunque también podeis añadirlo sin tostar, pero tostado ligermente, por ejemplo sobre un papel albal,extraemos mejor los aromas y color. Un saludo y espero haberos aclarado la duda.
Virginia
Irene sagte:
Hola! Entiendo que el azafrán podemos tostarlo sobre la tapa y añadirlo 5 minutos antes de apagar el fuego, pero… ¿el zumo de naranja???
Explicadlo porfa!!!
Sonia sagte:
He leído la receta y quiero hacerla ya que tiene una pinta impresionante. Pero no consigo encontrar en la receta en qué momento se pone el zumo de naranja y el azafrán.
Gracias. Sonia
Miriam sagte:
Muchas felicidades por el blog, me gusta mucho. Las fotos son de escándalo ,,, al igual que ese arroz, que tiene una aspecto fantástico. Me guardo la receta …
Un saludo
maria sagte:
Hola!!. Solo con ver las fotos, sin leer nada, sabía que la receta era de Virgiania, son fabulosas, y la receta, digna de su blog.
El vuestro tambien me gusta mucho, al igual que todos los cacharros que teneis.
Gracias por proporcionarme ratos agradables con vuestras entradas.
Saludos cordiales.
Ana sagte:
Me parece un arroz muy apetitoso, lo voy a cocinar este domingo próximo para celebrar mi cumpleaños. Y a mi también me gusta caldosito, así que a cocinar.