Rezept für authentischen Flan Patissier (französischer Flan, Flan-Gebäck oder Flan-Tarte)

Patissier-Flan ist ein bekanntes und geschätztes klassisches französisches Dessert, das in praktisch allen Bäckereien und Konditoreien des Landes erhältlich ist. Hierbei handelt es sich um eine Torte auf Mürbeteig- oder Blätterteigboden, gefüllt mit einer weichen, cremigen Mischung aus Ei, Milch und Zucker , ähnlich einem gebackenen Vanillepudding (oder einem cremigen Vanillepudding, je nachdem, wie man es lieber betrachtet). Die Besonderheit dieses Flans besteht darin, dass er im Ofen gegart wird, bis er innen eine feste, aber seidige Konsistenz erhält, während der obere Teil leicht golden ist und einen karamellisierten Touch aufweist.

Flan Patissier wird auf Spanisch normalerweise als Flan-Gebäck oder Flan-Tarte übersetzt . Obwohl es in einigen Regionen einfach „Flan“ genannt werden kann, wie ich Ihnen bereits sagte, besteht der Unterschied zu dem Flan, den wir hier kennen, darin, dass der Patissier-Flan eine Basis aus Mürbeteig oder Blätterteig hat, was ihn vom typischen Ei unterscheidet oder Vanilleflan, der keinen Teig hat.

Geschmacklich ist es weniger süß als andere ähnliche Desserts wie Crème Brûlée oder einige Flans und hat einen zarten Vanillegeschmack , was es zu einer wohltuenden Option macht, die perfekt zu einem Kaffee passt oder zu jeder Tageszeit genossen werden kann . .

Patissier-Flan gehört ebenfalls zu den Rezepten, die je nach Region leicht variieren können, aber immer die hausgemachte Essenz bewahren, die es so besonders macht. Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, stammt direkt von Revol , Experten in der Kunst, Traditionen aufrechtzuerhalten.

Zutaten

• 1 Mürbeteig* (oder wenn Sie einen leichteren, luftigeren oder zarteren Boden bevorzugen, können Sie auch Blätterteig verwenden).
• 150g Zucker
• 90 g Maisstärke
• 1 Vanilleschote
• 4 Eier
• 1 Liter Milch

*Sie können Mürbeteig oder gekühlten Blätterteig verwenden, aber wir empfehlen Ihnen, ihn selbst zuzubereiten, dann wird Ihr Flan viel besser! Hier erfahren Sie, wie es geht.

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Milch zusammen mit der geöffneten Vanilleschote zum Kochen bringen.
3. In der Zwischenzeit die Speisestärke sieben und mit dem Zucker vermischen.
4. Die Eier verquirlen und zur Maisstärke-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
5. Sobald die Milch kocht, entfernen Sie die Vanilleschote und geben Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Ei-, Maisstärke- und Zuckermischung, um Klumpen zu vermeiden.
6. Stellen Sie die Mischung wieder auf den Herd und kochen Sie sie 2 Minuten lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt.
7. Den Mürbeteig in der Bombance-Kokotte verteilen, den Boden mit einer Gabel einstechen und die Ei-Milch-Zubereitung hineingießen.
8. Etwa 40 Minuten backen.
9. Im Kühlschrank 2 bis 4 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.

Noten

• Das traditionelle Rezept für Pâtissier-Flan zeichnet sich dadurch aus, dass er groß und robust ist . Es ist typisch, dass dieses Dessert eine beträchtliche Höhe hat, da es in tiefen Formen zubereitet wird, die eine dicke Schicht gebackener Sahne ermöglichen. Aus diesem Grund haben wir es in der Bombance-Cocotte tatsächlich vorbereitet, um die gewünschte Höhe zu erreichen. Dadurch erhält es sein charakteristisches Aussehen mit einer cremigen Textur im Inneren und einer leicht goldenen Deckschicht. Daher gibt es auch kleinere Variationen (z. B. von Flan Pâtissier inspirierte Kuchen), doch die authentische Version zeichnet sich in der Regel durch ihre imposante Präsenz aus, mit einer Dicke, die sowohl ihre Textur als auch ihren Geschmack hervorhebt. Wenn Sie das traditionelle Rezept nachkochen möchten, entscheiden Sie sich für eine hohe Pfanne, um dieses Ergebnis zu erzielen.
• Wird es nicht im Wasserbad gekocht? Traditioneller Flan-Pâtissier wird nicht wie klassische Eierflans im Wasserbad zubereitet. Dieses französische Dessert wird direkt im Ofen gebacken, da seine Textur nicht vom langsamen Dampfgaren abhängt , sondern von der Kombination der zuvor eingedickten und dann gebackenen Zutaten, um ihm Konsistenz und die goldene Deckschicht zu verleihen. Das heißt, während der Zubereitung, vor dem Backen, wird die Vanillepuddingmischung auf dem Herd gekocht, um sie einzudicken. Daher benötigen Sie keinen Wasserbad; Backen Sie den Flan einfach direkt in der Form.
• Der Flan Parisien oder Pariser Flan ist eine andere Bezeichnung für dasselbe Rezept, den Flan Patissier .
• Wenn Sie eine nicht so traditionelle Version bevorzugen, aber mit geringer Präsentation und Proportionen (heutzutage wird sie oft so präsentiert), können Sie sich für das Rezept entscheiden, das Sie in diesem anderen Beitrag finden.
• Was den Teig betrifft, folgt dieses Rezept den traditionellen Schritten, da der Teig nicht gebacken wird, bevor die flüssige Mischung hinzugefügt wird. Das macht alles schneller und komfortabler. Wenn Sie dennoch sicherstellen möchten, dass der Teig fertig ist oder er knuspriger wird, können Sie den Teig auf Wunsch auch vorbacken.

Über das Vorkochen oder Nichtkochen des Teigs

Traditionell wird beim Pâtissier-Flan der Mürbeteig (oder Blätterteig) nicht gebacken , bevor die Mischung hinzugefügt wird, da die Sahne zusammen mit dem Boden gebacken wird und da es sich um einen längeren Garvorgang handelt, ist der Teig normalerweise gut durchgebacken. Wenn Sie jedoch sicherstellen möchten, dass die Kruste perfekt knusprig und nicht zu matschig ist, können Sie sie leicht vorbacken. Dies wird als „Blindbacken“ bezeichnet.

So backen Sie den Teig vor:

1. Den Mürbeteig in der Form verteilen und mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufbläht.
2. Legen Sie Backpapier auf den Teig und beschweren Sie ihn (z. B. getrocknete Hülsenfrüchte, Reis oder Keramik-Backkugeln).
3. Bei 180 °C 10–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht zu bräunen beginnen.
4. Gewicht und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, sodass der Boden leicht trocken ist.
5. Anschließend die Flan-Mischung hinzufügen und mit dem Rezept fortfahren.

Dieser Schritt ist optional, trägt aber dazu bei, dass der Boden knuspriger und gleichmäßiger wird, insbesondere wenn Sie einen selbstgemachten Teig verwenden oder die Flan-Mischung sehr flüssig ist. Wenn Sie den Vorgang lieber vereinfachen möchten, können Sie ihn überspringen und alles wie im Originalrezept zusammen backen.