Ravioli Bolognese

Ravioli zu Hause zu machen ist nicht kompliziert und wirklich befriedigend. Lola, die Autorin des Blogs Loleta, erklärt dir, wie man Ravioli mit Bolognese-Füllung zubereitet. Ein ausgesprochen köstlicher Vorschlag!

Ich liebe es, frische Pasta zu machen und zu essen, aber meine liebste ist zweifellos gefüllte Pasta. Wenn wir sie zusätzlich mit der köstlichsten Bolognese begleiten, werden die Ravioli zu einem echten Erlebnis. Eine der traditionellsten und bekanntesten Saucen der italienischen Küche als Füllung? Warum nicht?

Das ist eines jener Rezepte, die, obwohl sehr einfach, das Essen zu einem wahren Vergnügen machen.

Die Bolognese ist eine Sauce, die zu Hause zubereitet den ganzen Geschmack von Tomate und gutem Rindfleisch einfängt. Geduld vollbringt den Rest der Magie dieses Gerichts. Wir aromatisieren mit etwas frischem Basilikum und niemand wird widerstehen können.

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Zutaten

Für die Bolognese:

• 750gr doppelt durch den Fleischwolf gegebenes Rinderhack
• 150gr gehackter frischer Pancetta
• 1 kleine oder eine halbe große Zwiebel
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1/2 Kilo reife Tomaten
• Salz und Pfeffer
• Ein Bund frischer Basilikum
• 100ml Olivenöl
• Ein Stück Parmigiano Reggiano oder Grana Padano

Für die frische Pasta:

• 500gr Hartweizengrießmehl
• 200ml Flüssigkeit: ich nehme zwei Eier und fülle den Rest bis 200ml mit Wasser auf

Zubereitung

1. Wir beginnen mit dem Teig für die Pasta. Dazu geben wir in einen Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Handmixers die Zutaten für die frische Pasta und schlagen sie, bis ein glatter Teigball entsteht. Mit Hilfe eines Nudelholz oder idealerweise mit der Imperia Nudelmaschine (weil sie ein perfektes und gleichmäßiges Auswalzen gewährleistet), kneten wir, bis wir dünne Pastastreifen von etwa 2mm Dicke erhalten. Beim Herstellen von Ravioli ist es wichtig, dass der Teig nicht austrocknet, damit er später gut verschließt. Falls nötig, decken wir den Teig mit einem feuchten Tuch ab. Beiseite stellen.
2. Wir waschen und schälen die Tomaten. Wir entfernen die Kerne und schneiden sie in sehr kleine Stücke. In einem niedrigen Gourmet-Profitopf oder in einer Pfanne geben wir die Hälfte des Olivenöls und eine Knoblauchzehe. Wir fügen die Tomaten hinzu und braten bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis die Sauce gebunden ist und das Wasser der Tomaten fast vollständig verdampft ist. Wenn die Tomaten fast fertig sind, geben wir drei Esslöffel gehacktes Basilikum dazu und schalten die Hitze aus. Beiseitestellen.
3. Während die Tomate bei schwacher Hitze gart, hacken wir die Zwiebel und den Knoblauch. Wir geben sie in einen niedriger Gourmet-Profitopf und fügen etwas Olivenöl hinzu. Bei schwacher Hitze andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann fügen wir den Pancetta hinzu und lassen das Fett langsam schmelzen.
4. Wir geben das Hackfleisch dazu und arbeiten es gut durch, damit es krümelig wird. Ein paar Minuten anbraten und dann die Hälfte der zuvor beiseitegestellten Tomatensauce hinzufügen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und der Fleischsaft verdampft ist. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
5. Teig und Füllung sind nun fertig, also formen wir jetzt die Ravioli. Wir nehmen zwei Pastastreifen. Auf eine der Teigbahnen setzen wir Löffelportionen Bolognese und bestimmen mithilfe des Nudelausstechers den Abstand zwischen den einzelnen Füllportionen. Mit dem anderen Pastabogen abdecken, dabei darauf achten, dass die Füllung gut bedeckt ist, und dann mit Hilfe der Ausstecher die Ravioli ausschneiden. Alle Ravioli ausschneiden und beiseitelegen.
6. In einem großen Topf setzen wir reichlich Wasser zum Kochen auf. Wenn das Wasser kocht, garen wir die Ravioli, aber nicht alle auf einmal, damit sie beim Kochen nicht aneinander kleben. Sobald sie fertig sind (nach etwa 4-5 Minuten), lassen wir sie gut abtropfen und geben sie in den Gourmet-Profitopf mit der heißen Tomatensauce.
7. Ich gebe gerne etwas Bolognese zur Tomatensauce, damit ich kleine Fleischstückchen in der Sauce habe.
8. Etwas frischen Basilikum hinzufügen und zum Schluss etwas Parmesan oder Grana Padano darüber rebeln.

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