Gedämpfter Lachs mit Baby-Kartoffeln und Bimi

Heute gibt es köstlichen gedämpften Lachs, begleitet von Baby-Kartoffeln und Brokkoli. Ein ganz einfacher, vollständiger und gesunder Plan, voller Geschmack, nicht wahr? Das Rezept stammt von Patri, Autorin von Sabores y Momentos, und sie bereitet es mit dem neuen WMF Vitalis Dampfkochtopf zu, ein großartiges Utensil zum Zubereiten leckerer Dampfrezepte, und Patri gibt euch ein paar Tipps, wie ihr ihn optimal nutzt. Viel Vergnügen!

Wie wunderbar, wir haben schon Osterferien und dieses Jahr sogar mit richtig gutem Wetter! An diesen Tagen, an denen man gerne viel Zeit draußen verbringt, sich erholt und sich in der Küche nicht mit langen Zubereitungen aufhalten will, sind gesunde und einfache Rezepte total beliebt!

Genau deshalb bringe ich euch dieses unkomplizierte Rezept, schnell zubereitet, aber ohne am Geschmack, an der Nährstoffdichte und dem Gesundheitsnutzen zu sparen. Es handelt sich um das Rezept für gedämpften Lachs.

Für die Zubereitung habe ich meine letzte Anschaffung verwendet: Ich präsentiere euch den neuen WMF Vitalis Dampfkochtopf, einen tollen Küchenhelfer, der uns in wenigen Minuten eine Welt von Möglichkeiten für das Dampfgaren in der Küche eröffnet. Frisch zubereitet, mit Beilage aus Gemüse und Kartoffeln serviert, sind diese Lachsfilets mein erstes Rezept damit, und nachdem ich ihn ausprobiert habe, garantiere ich, dass es nicht das letzte sein wird!

In nur 6 Minuten habt ihr ein Abendessen servierbereit auf dem Tisch — so lange braucht der Lachs im Dampf, denn Dampfgaren ist nicht nur für Gemüse! Es ist eine fantastische Technik: schnell, gesund, erhält die Eigenschaften der Lebensmittel und betont vor allem deren natürlichen Geschmack.

Nezumi Keramikteller von Tokyo Design Studio, Bérard Olivenholz-Schneidebrett, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser und Mediterránea Glas.

Tipps zum Dampfgaren von Lachsfilets

Ich erkläre euch, wie man die Lachsfilets für das Dampfgaren vorbereitet:

Es ist ratsam, ein gut geschärftes Messer zu verwenden, um die Haut zu entfernen. Dazu legt man das Stück mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett und beginnt an einer Seitenkante, die Klinge flach an der Haut entlangführend, um Haut und Fleisch zu trennen. Dann wenden wir das Filet und entfernen die gesamte Blutlinie (das ist jener grauliche Streifen zwischen Haut und Fleisch), denn er hat einen sehr starken Geschmack, der den eigentlichen Geschmack des Lachses überdeckt.

Anschließend entfernen wir die Gräten mit Hilfe einer Pinzette. Dazu fahren wir mit den Fingern über den Lachsgrat und wo wir Gräten spüren, ziehen wir vorsichtig ein wenig an der Spitze, nehmen sie mit der Pinzette und ziehen sie behutsam heraus.

Zum Schluss schneiden wir die Lachsfilets halbiert oder in Streifen, ganz nach Geschmack. Wenn das Filet an einer Stelle dicker und an einer dünner ist, klappen wir die dünnere Stelle nach innen, damit das Filet überall eine ähnliche Dicke hat und somit gleichmäßig gart.

Um unseren Filets Geschmack zu geben, bereiten wir eine schnelle „Brühe“ als flüssige Basis zum Dampfgaren des Lachses vor. Dafür setzen wir ein Glas Wasser auf und fügen den Saft einer Zitrone, einen Schuss Weißwein (optional), ein Lorbeerblatt, getrocknete oder frische Provence-Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano..), eine zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer hinzu. Mit aufgesetztem Deckel lassen wir das Ganze 10–15 Minuten köcheln, damit die Aromen ziehen und später den Lachs durchziehen. Falls ihr es eilig habt, legt die Filets einfach direkt hinein und los geht's!

Vergesst nicht, etwas Öl aufzutragen oder Antihaft-Spray in euren Einsatz zu sprühen, damit der Fisch nicht am Boden kleben bleibt und sich später leicht lösen lässt.

Die minimale Temperatur zum Garen des Lachses sollte etwa 65ºC betragen (optimal 80ºC) und wir garen ihn etwa 5–7 Minuten, je nach Größe. Hier bringt uns der Vitalis-Topf viel, denn er hat ein im Deckel integriertes Thermometer, mit dem man die Temperatur kontrollieren kann; außerdem ist der Deckel aus Glas, sodass man die Entwicklung des Garprozesses jederzeit beobachten kann.

WMF Vitalis Dampfkochtopf und Nezumi Keramikteller von Tokyo Design Studio.

Zutaten (für 2 Personen)

• 350gr frische Lachsfilets ohne Haut
• ½ Liter Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 200ml Weißwein (optional)
• Ein Bund frischer Thymian
• Saft von 1 Zitrone, in Viertel geschnitten, und die Schalen
• Salz und Pfeffer

Beilage:

• Pro Person ein Bund Bimi
• 250gr neue Baby-Kartoffeln
• Jegliches anderes Gemüse nach Belieben

Zubereitung

1. Wir beginnen damit, das Wasser in den Topf zu geben zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wein (optional), dem Zitronensaft, den Schalen, den frischen Kräutern, Salz und Pfeffer, den Deckel aufzusetzen und das Ganze zum Kochen zu bringen. Die Flüssigkeitsmenge passt ihr so an, dass sie das Gargut im Einsatz nicht berührt.
2. Wir besprühen den Einsatz des Dampfgarers mit Öl oder Antihaft-Spray und geben die Kartoffeln hinein, da diese länger brauchen — etwa 15–17 bis sogar 20 Minuten, je nach Größe. Die Kartoffeln sollten bei etwa 85ºC gegart werden (das Thermometer im Deckel des Topfes erlaubt euch die Temperaturkontrolle).
3. Wir schneiden das Lachsfilet in zwei gleich große Stücke. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Nachdem die ersten 8–9 Minuten vergangen sind, legen wir die Bimi dazu und schließen den Topf wieder. Jetzt reduzieren wir die Hitze etwas, so dass die Innentemperatur bei 75ºC bleibt, und prüfen, ob der Topf noch genügend Flüssigkeit zum Garen hat; falls nicht, geben wir einfach ein weiteres Glas Wasser hinzu.
5. Wenn nur noch die letzten 5–7 Minuten verbleiben, legen wir die Lachsfilets hinein, die dann sofort gar sein werden.
6. Heiß servieren, frisch zubereitet — obwohl er ebenso lecker lauwarm oder sogar kalt im Salat schmeckt!