Gemüse-Quiche

Ihr wisst bereits, wie sehr wir bei Claudia&Julia herzhafte Quiches oder Tartes lieben. Wir haben sie in allen Farben, Größen und Geschmacksrichtungen, aber es reicht uns nie. Die heutige ist ein neues Rezept, um die Liste zu erweitern und das perfekte Gericht, wenn wir Fleisch und Fisch mal beiseitelassen wollen. Etwas, das ihr, das können wir euch versichern, nicht vermissen werdet, wenn ihr in diese Gemüsequiche beißt. Sie ist würzig, saftig, köstlich. In einem Wort: großartig.

Wenn wir Quiche zu Hause zubereiten, machen wir gern unseren eigenen Mürbeteig. Das dauert null Komma nichts und das Ergebnis hat nichts mit dem aus dem Laden zu tun. Dieses Mal haben wir einen kleinen Anteil Vollkornweizenmehl hinzugefügt – eine echt gute Idee. Zur Gemüsemischung: was soll man sagen! Volle und absolute Freiheit bei der Entscheidung, welches Gemüse und in welchen Mengen verwendet werden. Es ist gut, die in diesem Rezept genannten Sorten als Referenz zu nutzen, aber lasst euch nicht von fehlenden Zutaten abhalten, wenn ihr sie zubereitet. Sicher ist: mit anderen Kombinationen wird sie genauso unglaublich.

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INGREDIENTES (para 6 personas)

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl Allzweck
• 50 g Vollkornweizenmehl
• 125 g kalte Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 80 ml kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Paprika
• 2 Karotten
• 1 kleine Aubergine
• 8 grüne Spargelstangen
• 1/2 Zucchini
• 3 Eier
• 200 ml Sahne zum Kochen
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gehackter getrockneter Rosmarin
• Natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Dijon-Senf

ZUBEREITUNG

Vom Mürbeteig

1. Mit einem scharfen Messer und auf einem Schneidebrett schneiden wir die sehr kalte Butter in kleine Würfel.
2. In eine tiefe und große Schüssel geben wir das Weizenmehl, das Vollkornmehl und das Salz, rühren um und fügen die Butterwürfel hinzu. Wir vermischen mit den Händen, bis eine bröselige Textur ohne große Klumpen entsteht; das dauert nur ein paar Minuten. Anschließend geben wir das kalte Wasser hinzu und mischen erneut, kneten sanft, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
3. Wir formen den Teig zu einer Scheibe, wickeln ihn in Frischhaltefolie und legen ihn zum Ruhen für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Von der Füllung

1. Wir schälen das Gemüse, entfernen Stängel und Kerne und schneiden es grob. Wir geben jedes Gemüse in die Zerkleinerer und hacken es in der gewünschten Dicke. Separat beiseitestellen und leicht salzen und pfeffern.
2. Wir erhitzen etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne und dünsten das Gemüse an. Wir beginnen mit Zwiebel, Knoblauch, grüner Paprika und Karotte zusammen. Wenn sie leicht weich sind, fügen wir die Auberginen hinzu und garen ein paar Minuten weiter. Möglicherweise müssen wir etwas mehr Öl hinzufügen, nach Geschmack. Danach geben wir den Spargel und die Zucchini hinzu und schmoren ein paar Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne abdecken und vor der Verwendung abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit verquirlen wir die Eier mit der Sahne. Das können wir in einer tiefen Schüssel mit einem Schneebesen tun oder im Mixbecher der Zerkleinerers mit dem Rühraufsatz. In jedem Fall mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas gehackten getrockneten Rosmarin hinzufügen.

Fertigstellung und Backen

1. Wenn der Mürbeteig geruht hat und das Gemüse kalt ist, beginnen wir mit dem Zusammensetzen der Gemüsequiche.
2. Mit Hilfe eines Nudelholzes rollen wir den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Wir formen einen Kreis, größer als die verwendete Form. Da der Teig als Scheibe gekühlt wurde, geht diese Arbeit viel einfacher und schneller.
3. Wir legen den Teig in eine Form mit 24 Zentimetern Durchmesser, drücken ihn an Boden und Seiten an und schneiden den Überschuss ab. Den Rand können wir schön formen oder einfach lassen – das hängt von der Bedeutung ab, die ihr der Präsentation beimisst, von eurer Zeit und euren Fähigkeiten.
4. Wir bestreichen den Boden mit Senf und verteilen das angebratene und kalte Gemüse darauf. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen, darauf achten, dass sie überall hinläuft und nicht überläuft.
5. Die Form in den unteren Teil des vorgeheizten Ofens bei 180º C (Ober- und Unterhitze) stellen und mindestens 35 Minuten backen oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
6. Man kann sie sofort servieren, wir empfehlen jedoch, mindestens eine halbe Stunde zu warten, damit sie sich besser schneiden lässt und nicht zerfällt.

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