Tomaten-Quiche nach Nizza-Art

Du wirst die Quiche lieben, die Loreto von Sabores de Colores! Die Mischung aus Oliven, Tomate und Anchovis ergibt einen sehr mediterranen Geschmack, der im Quiche-Format besonders appetitlich und originell ist. Guten Appetit!

Als der Film Julie&Julia im Kino lief, habe ich mir sofort das Buch bestellt, auf dem er basierte; es war noch nicht auf Spanisch erschienen, aber ich musste all seine Rezepte in der Nähe haben, damit sich diese zwei wunderschönen Bände in Nachschlage- und Lieblingsbücher verwandeln. Sowohl die Rezepte als auch die Illustrationen sind ein Traum. Und falls ihr es noch nicht habt: Der Welttag des Buches rückt näher – die perfekte Ausrede, damit sie Teil eurer kulinarischen Bibliothek werden! (die spanische Ausgabe ist bereits erhältlich!)

Und da das gute Wetter näher rückt, konnte ich nicht widerstehen, mir diese Mahlzeiten im Freien vorzustellen, bei denen eine köstliche Quiche nicht fehlen darf. Diese hier, die ich euch heute mitbringe, ist nicht nur sehr mediterran, sondern auch völlig anders als die, an die wir gewöhnt sind. In diesem Fall kommt keine Sahne hinein, und die Hauptbasis ist frische Tomate.

Für die Zubereitung dieser Quiche habe ich eine runde Keramikform von Kitchen Craft, mit der perfekten Größe, sodass kein Löffel Füllung übrig bleibt, und natürlich mit einem Mürbeteigboden, ebenfalls nach einem Rezept von Julia Child, knusprig, buttrig im Geschmack und überhaupt nicht schwer. Wenn ihr zu faul seid, sie selbst zu machen, könnt ihr einen fertigen Boden verwenden, auch wenn das Ergebnis natürlich nicht dasselbe ist.

ZUTATEN (für 4-6 Personen)

Für den Mürbeteig:

140 gr Mehl
85 gr kalte Butter, in kleinen Würfeln
28 gr kaltes Schmalz, in kleinen Stückchen
3- 4 ½ Esslöffel eiskaltes Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Zucker (optional)

Für die Füllung Quiche Niçoise:

40 gr fein gehackte Zwiebel
900 gr Tomate, geschält, entkernt und gehackt. Plus 1 Tomate in Scheiben zum Garnieren
1 Ei und 3 Eigelb
8 Anchovisfilets plus das Öl aus der Dose, in der sie enthalten sind
3 Esslöffel Tomatenmark
12 entsteinte schwarze Oliven
25 gr geriebener Parmesan
1 Prise gemahlene Cayenne
3 Esslöffel gehackte Petersilie
1 /2 Teelöffel Oregano, Basilikum oder Thymian (ihr könnt sie mischen, wenn ihr wollt, oder das verwenden, was euch am besten schmeckt)
1 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
Natives Olivenöl extra

ZUBEREITUNG

Für den Mürbeteig:

1. Wir geben alle Zutaten, außer dem Wasser, in die Schüssel von unserer Küchenmaschine, und mit dem Flachrührer arbeiten wir auf hoher Geschwindigkeit und stoppen etwa 4–5 Mal, bis eine sandige Textur entsteht. In Etappen zu arbeiten verhindert, dass der Teig warm wird. Da er so viel Fett enthält, passiert das schnell.

2. Wenn die gewünschte Textur erreicht ist, geben wir 3 Esslöffel Wasser hinzu, schalten die Küchenmaschine ein und prüfen, ob der Teig eine Kugel bildet oder mehr Wasser braucht. Falls ja, geben wir das restliche Wasser dazu.

3. Aus der Maschine auf eine bemehlte Fläche geben und bearbeiten, bis ein frischer, geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Backpapier wickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

4. Nach der Ruhezeit rollen wir den Teig auf einer bemehlten Fläche mit Hilfe eines Nudelholzes aus (ich habe das Nudelholz aus Holz von Le Creuset verwendet, in das ich verliebt bin). Wir rollen den Teig kreisförmig auf etwa 4 mm Dicke aus.

Nudelholz aus Holz Le Creuset, Quiche-Form Kitchen Craft und Eisenpfanne brat Le Creuset

5. Anschließend rollen wir den Teig vorsichtig um das Nudelholz und legen ihn über unsere Keramikform von Kitchen craft, die zuvor stets gebuttert und bemehlt wird. Überschüssige Ränder abschneiden, mit Backpapier abdecken und auf den Teig die Keramikkugeln von Kitchen craft (alternativ Kichererbsen oder andere getrocknete Hülsenfrüchte als Gewichte verwenden), in den auf 200ºC vorgeheizten Ofen geben und 8 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, die Kügelchen und das Papier entfernen und weitere 2 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

Für die Füllung Quiche Niçoise:

6. Wir dünsten die gehackte Zwiebel in unserer brat von Le Creuset bei schwacher Hitze mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Wir geben die gehackten Tomaten dazu, denen wir zuvor Haut und Kerne entfernt haben, den zerstoßenen Knoblauch, die Kräuter, den halben Teelöffel Salz und den Pfeffer. Zudecken und etwa 5 Minuten bei milder Hitze garen. Dann aufdecken und weiterkochen, bis der Tomatensaft fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

7. In einer Schüssel verquirlen wir das Ei zusammen mit den Eigelben, fügen die gehackten Anchovis, das Tomatenmark, 3 Esslöffel Öl (einschließlich des Anchovisöls), die gehackte Petersilie, das Paprikapulver und die Prise Cayenne. Alles gut vermischen. Anschließend die Tomaten-Zwiebel-Sauce unterheben, die Mischung vereinheitlichen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken (denk daran, die Anchovis sind sehr salzig). Beiseitestellen.

8. Die Füllung auf dem blind vorgebackenen Mürbeteig verteilen, den Parmesan darüberstreuen, die Tomatenscheiben und Oliven verteilen, mit einem Esslöffel Öl beträufeln und bei 190ºC (immer vorgeheizter Ofen) 25–30 Minuten backen, oder bis sich die Quiche gewölbt hat und die Oberfläche goldbraun ist.

Die Rezepte von Julia Child enttäuschen nie – diese köstliche Quiche, ohne Sahne, wie wir sie gewohnt sind zu genießen, ist wirklich herrlich. Und wie ihr wisst, kann man Quiches heiß, lauwarm oder sogar kalt genießen. Sie sind immer ein Erfolg!

Loreto