Hähnchen- und Cashew-Burger mit Sesam und Tandoori-Mayonnaise

Hausgemacht, saftig und lecker, so ist das Rezept, das uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour, mitbringt, um Hühnchen-Burger zu Hause zuzubereiten. Wetten, du kannst der Versuchung nicht widerstehen?

Wer genießt nicht einen guten hausgemachten Burger? Hausgemachte Burger haben nämlich wenig mit dem Fast Food zu tun, das uns in Schnellrestaurants verkauft wird. Angefangen beim Ausgangsprodukt.

In meinem Fall kaufe ich zunächst immer das Fleisch zum Selberwolfen, denn diese bereits verpackten Hackfleischmischungen finde ich schlicht schrecklich und mit wenig Fleischgeschmack. Ich habe noch nicht herausgefunden, was sie beifügen, aber Hackfleisch ist da nur wenig drin. Tatsächlich habe ich, seit ich den manuellen Fleischwolfhabe, angefangen, nicht nur Rindfleisch-Burger, sondern auch andere Fleischsorten wie Huhn, Lamm oder Pute zuzubereiten, die in der Metzgerei normalerweise nicht gewolft werden dürfen wegen Kreuzkontamination, und im besten Fall muss man bis zum Tagesende oder bis zum nächsten Morgen warten. Er ist robust, einfach zu bedienen und leicht zu reinigen und wirkt in meiner Küche sehr vintage.

Gusseiserner Grill von De Buyer

Was die Burger angeht, ist einer meiner Favoriten dieser Hähnchen-Burger, leichter als Rindfleisch, aber sehr saftig. Ich empfehle, möglichst Oberschenkel zu verwenden, die saftiger sind als Brust. Aber selbst mit Brustfilets werden diese Burger dank der Crème fraîche und dem Teelöffel Tahin, den wir hinzufügen, sehr saftig.

Die Cashewkerne, die wir hinzufügen, und der Sesam geben die knusprige Note und zusätzliches Aroma. Ach, und vergesst nicht die Zitronenschale – das ist der notwendige Kontrastpunkt.

Um sie zu formen, verwende ich die Gefú Burgerpresse, die dafür sorgt, dass alle meine Burger die gleiche Größe und Form haben und auf allen Seiten gleichmäßig garen. Ein nützliches Gerät, das ich seit Jahren habe und als unverzichtbar in meiner Küche betrachte, auch wenn es überflüssig erscheinen mag. Ein Burger, den man so geformt hat, unterscheidet sich nicht nur in der Optik, sondern auch im Garverhalten von einem, den man von Hand geformt hat.

Zum Braten habe ich die grillplatte-Grill aus Mineraleisen De Buyer, nicht nur eine echte Schönheit, sondern ideal, um Fleisch und Fisch in der grillpfanne zu garen, denn sie verteilt und speichert die Wärme sehr gut, und du kannst sie sogar direkt in den Ofen stellen.
Los geht's mit dem Rezept.

ZUTATEN: (Für 4 Burger à ca. 200gr.)

Für die Burger:

• 4 Burgerbrötchen
• 800gr gewolfte Hühnerschenkel oder -brust
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt (brunoise)
• Die Schale einer Bio-Zitrone, abgerieben
• 2 Esslöffel Crème fraîche oder griechischer Joghurt
• 1 Ei (M)
• 4 Esslöffel feines Paniermehl
• 1 Esslöffel Tahin
• 2 Esslöffel gehackte Cashewkerne
• 1 Esslöffel Sesamsamen
• Salz und Pfeffer
• Sesamöl "La Tourangelle"

Für die Tandoori-Mayonnaise:

• 4 Esslöffel Mayonnaise
• 2-3 Teelöffel Indische Tandoori-Currypaste

Zum Zusammensetzen

• Feldsalat
• Streifen von roter Paprika

ZUBEREITUNG

Bereiten wir die Tandoori-Mayonnaise zu, indem wir die Mayonnaise mit der Paste vermischen. Kalt stellen.

Weiter mit dem Burger:

1. Zuerst wolfen wir das Fleisch mit unserem manuellen Fleischwolf, falls es der Metzger nicht bereits gewolft hat.

2. Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Wir formen Teigbälle in dem Gewicht das wir unseren Burgern geben möchten, und formen sie. Dazu bestreuen wir das Innere der Form der Gefú Burgerpressemit etwas Paniermehl, damit sie sich beim Herausnehmen leicht lösen (diese Masse ist eher weich). Mit dem Rücken eines Löffels flachdrücken und mit dem Porzellanhandsatz der Presse pressen. Umstürzen und fertig. Vorgang wiederholen, bis alles verarbeitet ist.

Manueller Fleischwolf und Gefu Burgerpresse

Da diese Presse Burger von 120 gr bis 200 gr ermöglicht, habe ich Burger à 200gr gemacht, die gehaltvoller sind und durch die größere Dicke saftiger werden.

4. Erhitzen wir unsere grillplatte-Grill aus Mineraleisen De Buyer bei mittlerer bis hoher Hitze und wenn sie gut heiß ist, geben wir einen Schuss Sesamöl hinzu. Die Burger hineingeben und etwa 3-4 Minuten pro Seite braten.

Während die Burger garen, rösten wir auch die Streifen der roten Paprika.

5. Sobald sie gar sind, rösten wir auf derselben grillpfanne die Unterseiten der Hamburgerbrötchen an, damit sie knusprig werden und nicht von der Soße weich werden.

6. Den Burger zusammensetzen: Einen Esslöffel Tandoori-Mayonnaise auflegen, etwas Feldsalat dazugeben und mit den Streifen roter Paprika belegen, mehr Mayonnaise und Feldsalat.

Bereit, in guter Gesellschaft mit einem erfrischenden Bier genossen zu werden.

Guten Appetit.
Virginia