Quiche mit Kabeljau, Lauch und Zwiebeln

Heute Patri, Autorin von Aromen und Momente, bringt uns ein sehr vielseitiges Rezept, denn diese köstliche Quiche mit Kabeljau, Lauch und Zwiebel taugt sowohl als Teil eines Aperitifs oder als erster Gang bei einem Familienessen als auch als perfektes Abendessen. Doch sie ist nicht nur vielseitig, sondern auch sehr einfach zuzubereiten. Überzeuge dich selbst. Los geht’s mit dem Rezept!

Jetzt, da ihr mich besser kennenlernt, habt ihr sicher meine Leidenschaft für herzhafte Quiches bemerkt, oder? Denn bei diesem Gericht gibt es eigentlich nur Vorteile.... Ihr könnt eine unendliche Vielfalt an Zutaten hineinpacken, es ist ein Rezept, das allen schmeckt, es lässt sich ganz einfach und ohne Komplikationen zubereiten, es ist günstig und einfach köstlich... Wer bietet mehr?

Als Claudia und ich den Rezeptplan für meine Kooperation in diesem Monat erstellten, wussten wir, dass wir, da wir mitten in der Fastenzeit waren und kurz vor der Karwoche standen, Lust auf traditionelle Zutaten dieser Tage hatten, wie zum Beispiel Kabeljau. Außerdem wollte ich persönlich unbedingt ein im Ofen gebackenes Rezept in dem wunderschönen Rechteckige Backform mit herausnehmbarem Boden von De Buyer, mich fasziniert die Präsentation am Tisch, denn sie macht selbst aus der bescheidensten Torte ein Star-Gericht auf dem Tisch.

Und so kam ich zu dem Schluss, dass dieses heutige Rezept die beste Wahl war. Und damit das Rezept perfekt wird, geht nichts über selbstgemachten Mürbeteig. Glaubt mir, der Unterschied zwischen einer Quiche mit Mürbeteig aus dem Supermarkt und selbstgemachtem ist wirklich erheblich. Zugegeben, allein der Gedanke daran lässt einen manchmal zurückschrecken, aber er ist wirklich im Handumdrehen gemacht, oder du kannst ihn am Abend vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So musst du am nächsten Tag nur noch mit dem Nudelholz ausrollen, die Form auskleiden und 10 Minuten vorbacken, bevor du mit deinen Lieblingszutaten füllst, und in weniger als einer halben Stunde hast du eine gesunde, leckere und nährstoffreiche Mahlzeit! Gesagt, getan: Ich bringe euch ein Rezept, das bei uns zu Hause ein absoluter Volltreffer war.

Neben der rechteckigen Form von De Buyer seht ihr auf diesen Fotos auch andere Artikel, die in meiner Küche unverzichtbar geworden sind, wie die Skillet von Le Creuset, die Berard Schneidebrett aus Olivenholz, die Schüssel des Mörser Emile Henry, und um meine Quiche am Tisch zu servieren, die wunderschöne Keramik-Servierplatte von Emile Henry.

Zutaten (für zwei Kuchen in einer rechteckigen Form)

Für den Mürbeteig:

• 220g ungesalzene Butter
• 390g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 50 ml sehr kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 200g Zwiebel in Julienne geschnitten
• 300g Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen
• 400g entsalzter und zerzupfter Klippfisch (möglichst von guter Qualität)
• 80ml Weißwein
• Natives Olivenöl
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 Eier „L“
• 200 ml frische Sahne (15–17 % Fett)

Herstellung

Wir beginnen damit, den Kabeljau zu entsalzen; in meinem Fall, da es saubere Filetstücke waren, habe ich sie 48 Stunden in Wasser gelegt und das Wasser zwei-/dreimal täglich gewechselt. Anschließend zerteilen wir sie in Flocken und prüfen, dass keine Gräten mehr vorhanden sind.
Wir bereiten den Mürbeteig zu; Sie werden sehen, wie einfach das ist. In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl und geben Zucker und Salz dazu. Mit einem Reibe mit großen Löchern, reiben wir die Butter, wenn sie noch richtig kalt ist. Mit den Händen vermischen wir alles, bis eine krümelige Textur entsteht, in der keine großen Klumpen mehr sind; das dauert nur ein paar Minuten. Anschließend gießen wir nach und nach mit einer Hand das kalte Wasser ein und mischen mit der anderen. Und zum Schluss formen wir eine glatte Kugel (wenn es für eine runde Form gedacht ist) oder eine Rolle (wenn damit später eine Form wie meine ausgekleidet werden soll). Wir wickeln das Ganze in Frischhaltefolie und stellen es für ein paar Stunden in den Kühlschrank oder lassen es, wie ich, bis zum nächsten Tag.

In einer tiefe Pfannezu oder bräter Wir geben einen Boden Olivenöl und eine Butterflocke in die Pfanne und schwitzen Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten an. Wir fügen den Knoblauch hinzu und gießen nach zwei Minuten den Wein an, dabei erhöhen wir die Hitze, damit er verdampft. Anschließend geben wir den zerzupften Kabeljau dazu und dünsten, bis der Kabeljau gar ist. Wir probieren und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Man wird sehen, dass der Kabeljau Flüssigkeit abgibt; diese gießen wir ab, denn wenn wir sie einkochen lassen, könnte der Kabeljau sehr trocken werden. Wir nehmen die Pfanne vom Herd und stellen beiseite, während wir die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.

Die angegebenen Mengen sind für zwei Quiches. Also nehmen wir die Hälfte des Mürbeteigs, rollen ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf Backpapier aus und sobald wir die gewünschte Dicke haben, geben wir auf unsere Form und wir legen den Teig hinein und drücken ihn sanft auf den Boden und die Seiten. Wir stechen ihn mit einer Gabel ein und bedecken ihn mit Backpapier. Darauf legen wir einige Kichererbsen oder Keramikgewichte um zu verhindern, dass sie aufgeht, und backen wir etwa 10–12 Minuten oder bis die Oberfläche des Teigs trocken ist.

Mit der anderen Hälfte des Teigs würden wir dasselbe machen: ausrollen, mit dem Nudelholz darübergehen und in die Backform legen. Ein Tipp: Wenn ihr möchtet, könnt ihr statt einer rechteckigen Form jetzt eine runde Quiche machen: Ich habe die Quiche-Form von Emile Henry, aber jede flache oder ähnliche Form tut es. Und wenn nicht, könnt ihr den Teig auch im Gefrierschrank aufbewahren, um an einem anderen Tag eine weitere Quiche zu machen, Sehr gut in Plastikfolie eingewickelt einen Monat lang.

Weiter geht's mit dem Rezept! Sobald der Teig gebacken ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und füllen ihn, indem wir nach und nach die angebratene Mischung aus Lauch, Zwiebel und Kabeljau verteilen, mit Hilfe einer Schaumlöffel damit wir den Saft, der am Boden der Pfanne zurückgeblieben ist, nicht mitnehmen. Anschließend gießen wir den Eier-Sahne-Guss hinein, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Wir backen etwa 25–30 Minuten oder bis wir sehen, dass die Füllung gut gestockt ist.

Wenn wir sie herausnehmen, lassen wir sie noch ein paar Minuten ruhen, bevor wir sie auf den Tisch bringen. Ich hoffe, es schmeckt euch!