Ich habe angefangen, die Kyocera-Messer vor einiger Zeit, weil man mir betonte, dass die Schärfehaltbarkeit der Keramikklinge deutlich höher sei als die von Stahl, und dass Keramik die Lebensmittel nicht oxidiert. Mit der Nutzung merkte ich außerdem, dass sie einen sehr guten Griff haben. Und heute, mit der Meinung, die uns Virginia, Autorin von , über sie gibt Süß & Sauer, ich habe festgestellt, dass sie mir tatsächlich gefallen und ich mich aus vielen weiteren Gründen an sie gewöhnt habe. Ich überlasse es dir, es auch selbst in dem Meinungsbeitrag zu entdecken:
Ein guter Koch weiß, dass eines der wichtigsten Utensilien in der Küche die Messer sind. Ein schlechtes Messer oder ein schlecht geschärftes Messer führt mindestens zu Risiken. Wie viele von uns sind nicht schon dem einen oder anderen unerwarteten Schnitt zum Opfer gefallen – dank eines schlechten Messers oder eines schlecht geschärften Messers? Außerdem gilt natürlich: Je nach Messer wird das Kochen leichter oder schwerer, abhängig von Klingenart und Schliff sowie vom Griff des Messers. Daher ist meiner Meinung nach die Investition in ein gutes Messer für alle, die das Kochen genießen, unerlässlich.
In diesem Zusammenhang zählen zu den Messern, die seit einigen Jahren auf dem Markt besonders im Trend sind, die Keramikmesser, unter denen die Kyocera Keramikmesser sind mit Abstand die Elite des Marktes aufgrund ihrer nachweislich höchsten Qualität. Ist dieser Boom der Keramikmesser real oder nur eine vorübergehende Mode? Meines Erachtens hat dieser Boom seine Berechtigung.
Zu Hause haben wir seit über zwei Jahren zwei Keramikmesser von Kyocera: ein Chef- bzw. Kochmesser für größere Lebensmittel wie Kohl, Zwiebeln, Fleisch … und ein kleineres Schälmesser für kleines Gemüse und Obst. Daher kann ich aus eigener Erfahrung darüber berichten.
Diese Keramikmesser werden aus Zirkonoxid-Pulver hergestellt, einem Material mit extrem hoher Härte, das nur vom Diamanten übertroffen wird. Sie sind daher sehr verschleißfest, wodurch sie viel länger scharf bleiben als herkömmliche Messer: Die Werbung behauptet, dass sie 15-mal schärfer seien. Ich kann sagen, dass die Messer, die ich zu Hause habe und die über zwei Jahre alt sind, noch nie nachgeschärft werden mussten, und ich kann Ihnen versichern, dass sie immer noch doppelt so scharf sind und den Rest meiner Messer bei Weitem übertreffen, die ich in regelmäßigen Abständen schärfen muss.
Außerdem ist Zirkonoxid ein porenfreies Material, sodass diese Messer keine Gerüche oder Geschmäcker von zuvor geschnittenen Lebensmitteln annehmen. Allerdings kann sich, wenn Sie stark färbende Lebensmittel wie Rote Bete schneiden, trotz sofortiger Reinigung das anfänglich makellose Weiß in einen sehr leicht vanillefarbenen Ton verändern, ohne die Schärfe bzw. Schneidleistung zu beeinträchtigen.
sind leichte Messer, sehr leicht und einfach zu handhaben, aber Vorsicht: Sie schneiden, und zwar sehr scharf. Daher ist beim Gebrauch Vorsicht geboten, und sie sollten auf gut stabilisierten Oberflächen verwendet werden.
Trotz seiner Härte empfiehlt es sich, zur besseren Erhaltung von Schärfe und Schneidfähigkeit bevorzugt Kunststoff- und/oder Holzoberflächen zum Schneiden zu verwenden, statt solcher aus Stein oder Metall. Allerdings ist bei den Gelegenheiten, in denen ich aus Unachtsamkeit oder Bequemlichkeit auf der Marmoroberfläche geschnitten habe, kein Schaden entstanden.
Meiner Meinung nach sind sie ideal zum Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch – sehr präzise und fein – und ohne Kraft aufwenden zu müssen; aber Vorsicht bei den letzten beiden: Ich empfehle sie nicht zum Schneiden knochenhaltiger Bereiche oder von Partien mit großen, harten Gräten, wie etwa den Kopfpartien.
Zu ihren Vorteilen zählt, dass sie Tomaten und Gemüse mit zarter Schale (wie Auberginen) schneiden, ohne die Schale des Lebensmittels zu zerreißen, obwohl sie keinen Wellenschliff haben, der für diese Art von Lebensmitteln empfohlen wird. Für mich ist das ein großer Vorteil, denn beim Kochen sehe ich mich oft gezwungen, das Messer zu wechseln, nur weil ich eine Tomate oder ein anderes Gemüse mit ähnlicher Schale habe. Das passiert mir nicht, wenn ich von Anfang an das Keramikmesser von Kyocera verwende. Außerdem oxidieren die Lebensmittel, da sie wegen der Feinheit des Schnitts nicht aufreißen, nicht so leicht wie diejenigen, die mit Stahlmessern geschnitten werden.
Die Kyocera-Messer sind äußerst präzise und leicht, sodass Sie damit zum Beispiel feine Scheiben von mariniertem Lachs oder Aufschnitt schneiden können.
Ich mag sie auch zum Schneiden von Käse, weil man dünne Scheiben von gereiften Käsesorten wie Manchego erhält und sie die Stücke cremigerer Käsesorten wie Brie oder Roquefort nicht zerreißen oder verformen, wie es bei anderen Messern der Fall ist.
Allerdings sind sie meiner Meinung nach nicht geeignet, gefrorene Lebensmittel zu schneiden; ebenso wenig sind sie, wie ich bereits gesagt habe, für große Knochen oder Gräten empfehlenswert oder nützlich.
Trotz ihrer Härte sollte man bedenken, dass sie gegenüber harten Stößen sehr empfindlich sind und daher beim Herunterfallen auf den Boden unweigerlich zerbrechen können, was bei Stahlmessern nicht der Fall ist.
Zusammenfassend haben sie ihre Vor- und Nachteile, aber aus meiner Sicht als Alltagsköchin sind die Keramikmesser von Kyocera eine Investition in hochwertige, in der Küche unverzichtbare Utensilien, die ich zumindest sehr häufig benutze.
