Quiche a la Tomate, Niçoise

Sie werden die Quiche lieben, die Loreto uns von Sabores de Colores bringt! Die Mischung aus Oliven, Tomaten und Sardellen ergibt einen sehr mediterranen Geschmack, der im Quiche-Format besonders appetitlich und originell ist. Genießen!

Als der Film Julie&Julia im Kino ausgestrahlt wurde, brauchte ich keine Sekunde, um nach dem Buch zu fragen, auf dem er basiert. Es war noch nicht auf Spanisch erschienen, aber ich musste alle ihre Rezepte in der Nähe haben, damit diese Zwei wertvolle Bände würden zu Nachtbüchern und Beratungsbüchern werden. Beide Rezepte mit den Illustrationen sind ein Traum. Und wenn Sie es noch nicht haben: Der Tag des Buches steht vor der Tür. Es ist die perfekte Ausrede für sie, Teil Ihrer gastronomischen Bibliothek zu sein! ( Die spanische Version ist jetzt verfügbar !)

Und da das schöne Wetter naht, konnte ich es nicht lassen, mir diese Mahlzeiten im Freien vorzustellen, die mit einer köstlichen Quiche nicht fehlen dürfen. Das, was ich Ihnen heute vorstelle, ist nicht nur sehr mediterran, sondern unterscheidet sich auch völlig von denen, die wir gewohnt sind, zu probieren. In diesem Fall enthält es keine Sahne und seine Hauptbasis ist natürliche Tomate.

Für die Zubereitung dieser Quiche habe ich eine runde Keramikform von Kitchen Craft verwendet, mit der perfekten Größe, sodass nicht einmal ein Löffel Füllung übrig bleibt und natürlich mit Mürbeteigboden, ebenfalls ein Rezept von Julia Child , knusprig, mit ein Buttergeschmack und nichts Schweres. Wenn Sie zu faul dazu sind, können Sie eine vorbereitete Basis verwenden, obwohl Sie bereits wissen, dass das Ergebnis nicht dasselbe ist.

ZUTATEN (für 4-6 Personen)

Für den Mürbeteig:

140 gr Mehl
85 g kalte Butter, in kleine Würfel schneiden
28 g kalte Butter, in kleine Stücke schneiden
3-4 ½ Esslöffel Eiswasser
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Zucker (optional)

Für die Quiche-Niçoise-Füllung:

40 g fein gehackte Zwiebel
900 g geschälte Tomate, entkernt und gehackt. Plus 1 Tomatenscheibe zum Dekorieren
1 Ei und 3 Eigelb
8 Sardellenfilets plus das Öl aus der Dose, in der sie enthalten sind
3 Esslöffel Tomatenmark
12 entkernte schwarze Oliven
25 g geriebener Parmesan
1 Prise gemahlener Cayennepfeffer
3 Esslöffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Oregano, Basilikum oder Thymian (Sie können sie nach Belieben mischen oder die Sorte verwenden, die Ihnen am besten schmeckt)
1 Teelöffel Paprika
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
Extra natives Olivenöl

AUSARBEITUNG

Aus Mürbeteig:

1. Wir geben alle Zutaten außer dem Wasser in die Schüssel unseres Mixers und stellen mit dem Rühraufsatz die Geschwindigkeit auf höchste Stufe und stoppen etwa 4–5 Mal, bis wir eine sandige Konsistenz erhalten. Dadurch, dass der Teig portionsweise zubereitet wird, wird verhindert, dass er heiß wird. Wenn man so viel Fett mit sich herumträgt, passiert das leicht.

2. Sobald wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, fügen wir 3 Esslöffel Wasser hinzu, aktivieren den Mixer und prüfen, ob der Teig eine Kugel bildet oder mehr Wasser benötigt. Wenn ja, fügen wir das restliche Wasser hinzu.

3. Den Teig aus dem Mixer nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stellen, bis ein Teig mit einer frischen und weichen Konsistenz entsteht. Wir formen eine Kugel, wickeln sie in Backpapier ein und stellen sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

4. Sobald der Teig ruht, strecken wir ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Fläche aus (ich habe das hölzerne Nudelholz von Le Creuset verwendet, in das ich verliebt bin). Wir strecken den Teig kreisförmig mit einer Dicke von etwa 4 mm aus.

Le Creuset Nudelholz aus Holz , Quichepfanne von Kitchen Craft und Le Creuset Bratpfanne aus Eisen

5. Als nächstes rollen wir den Teig vorsichtig auf dem Nudelholz aus und legen ihn auf unsere Kitchen Craft-Keramikform , immer zuvor gebuttert und bemehlt. Wir schneiden die restlichen Ränder ab, bedecken sie mit Backpapier und legen die Kitchen Craft-Keramikkugeln auf den Teig (andernfalls verwenden Sie Kichererbsen oder andere getrocknete Hülsenfrüchte als Gewicht), stellen sie in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen und backen sie 8 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen, die Kugeln und das Papier entfernen und erneut 2 Minuten backen. Wir nehmen es aus dem Ofen und reservieren es.

Von der Quiche-Niçoise-Füllung:

6. Die gehackte Zwiebel in unserer Le Creuset-Pfanne bei schwacher Hitze mit 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Fügen Sie die gehackten Tomaten, von denen wir die Haut und die Kerne entfernt haben, den zerdrückten Knoblauch, die aromatischen Kräuter, einen halben Teelöffel Salz und den Pfeffer hinzu. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Nach dieser Zeit abdecken und kochen, bis der Saft der Tomaten fast vollständig verdampft ist. Wir nehmen es vom Herd und lassen es abkühlen.

7. In einer Schüssel das Ei mit dem Eigelb verquirlen , die gehackten Sardellen, das Tomatenmark, 3 Esslöffel Öl (einschließlich des Sardellenöls), die gehackte Petersilie, das Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Wir mischen gut. Als nächstes fügen wir die Tomaten-Zwiebel-Sauce hinzu, vermischen die Mischung und passen bei Bedarf Salz und Pfeffer an (denken Sie daran, dass Sardellen sehr salzig sind). Wir behalten uns vor.

8. Die Füllung auf dem teilweise weiß gebackenen Mürbeteig verteilen, mit Parmesankäse bestreuen, die Tomatenscheiben und Oliven darauf verteilen, mit einem Esslöffel Öl beträufeln und bei 190 °C (immer vorgeheizter Backofen) 25–30 Minuten backen, bzw. bis der Teig fertig ist Die Quiche ist aufgegangen und an der Oberfläche gebräunt.

Die Rezepte von Julia Child scheitern nie – diese köstliche Quiche, ohne Sahne, wie wir es gewohnt sind, zu genießen, ist wirklich köstlich. Und wie Sie wissen, können Sie Quiches heiß, warm oder auch kalt genießen. Sie sind immer ein Hit!

Loreto