Hähnchen-Cashew-Burger mit Sesam und Tandoori-Mayonnaise

Hausgemacht, saftig und lecker, das ist das Rezept, das uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour , für die Zubereitung von Hähnchenburgern zu Hause vorstellt. Können Sie der Versuchung nicht widerstehen?

Wer genießt nicht einen guten hausgemachten Hamburger? Und selbstgemachte Hamburger haben kaum etwas mit dem Fastfood zu tun, das uns in Fastfood-Restaurants verkauft wird. Beginnend mit dem Rohmaterial.

In meinem Fall kaufe ich zunächst immer Hackfleisch, weil mir die abgepackten Hackfleischzubereitungen, die es dort gibt, einfach scheußlich vorkommen und wenig Fleischgeschmack haben. Ich konnte noch nicht herausfinden, was sie enthalten, aber sie enthalten sehr wenig Hackfleisch. Seitdem ich den manuellen Fleischwolf habe, beginne ich tatsächlich damit, nicht nur Rindfleisch-Hamburger zuzubereiten, sondern auch andere Fleischsorten wie Huhn, Lamm oder Pute, die in der Metzgerei normalerweise nicht zerkleinert werden, da dies verboten ist Aufgrund von Kreuzkontaminationen müssen Sie im besten Fall bis zur letzten Minute oder gleich am nächsten Tag warten. Es ist robust, benutzerfreundlich und leicht zu reinigen und meiner Meinung nach das Vintage-Gerät in meiner Küche.

De Buyer Eisengrill

Einer meiner Favoriten unter den Burgern ist dieser Chicken-Burger, leichter als der Beef-Burger, aber sehr saftig. Ich rate Ihnen, vorzugsweise Oberschenkel zu verwenden, die saftiger sind als die Brust. Aber auch mit Brust werden diese Burger dank der Crème fraiche und dem Teelöffel Tahini, die wir hinzugefügt haben, sehr saftig.

Die Cashewnüsse, die wir hinzufügen, und der Sesam verleihen ihm Knusprigkeit und Geschmack. Ahh, und vergessen Sie nicht, die Zitronenschale einzuarbeiten, sie ist ein notwendiger Kontrastpunkt.

Um sie zu formen, verwende ich die Gefú-Burgerpresse , mit der ich alle meine Burger in der gleichen Größe und Form halten und von allen Seiten gleichmäßig garen kann. Ein Werkzeug, das ich, da ich es schon seit Jahren besitze, für einen wesentlichen Bestandteil meiner Küche halte, obwohl es wie ein überflüssiges Utensil erscheint. Ein Hamburger, den wir so geformt haben, hat nicht nur in der Präsentation, sondern auch in der Zubereitung nichts mit einem Hamburger zu tun, den wir manuell zubereitet haben.

Zum Zubereiten habe ich den Mineraleisengrill von De Buyer verwendet, der nicht nur schön ist, sondern auch ideal zum Zubereiten von gegrilltem Fleisch und Fisch geeignet ist, da er die Hitze sehr gut verteilt und speichert und man ihn sogar direkt in den Ofen stellen kann.
Kommen wir zum Rezept.

ZUTATEN: (Für 4 Burger à ca. 200gr.)

Für die Burger:

• 4 Hamburgerbrötchen
• 800 g gehackte Hähnchenschenkel oder -brüste
• 1 Zwiebel in Brunoisse gehackt
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 Esslöffel Creme Fraiche oder griechischer Joghurt
• 1 Ei (M)
• 4 Esslöffel feine Semmelbrösel
• 1 Esslöffel Tahini
• 2 Esslöffel gehackte Cashewnüsse
• 1 Esslöffel Sesamkörner
• Salz und Pfeffer
• Sesamöl „La Tourangelle“

Für die Tandoori-Mayonnaise:

• 4 Esslöffel Mayonnaise
• 2-3 Teelöffel indische Tandoori-Currypaste

Zur Montage

• Kanoniker
• Rote Paprikastreifen

VORBEREITUNG

Wir bereiten die Tandoori-Mayonnaise zu, indem wir die Mayonnaise mit den Nudeln vermischen. Wir behalten uns kalt vor.

Los geht's mit dem Burger:

1. Wir beginnen damit, das Fleisch mit unserem manuellen Fleischwolf zu zerkleinern, sofern der Metzger es nicht für uns zerkleinert hat.

2. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Wir machen Teigbällchen, das Gewicht , das wir unseren Hamburgern geben wollen, und formen sie. Dazu bestreuen wir die Innenseite der Gefú-Hamburger-Pressform mit etwas Semmelbröseln, damit sie sich beim Herausnehmen leicht lösen lassen (dieser Teig ist eher weich). Wir drücken mit der Rückseite eines Löffels flach und drücken mit der Porzellanhand der Presse. Wir werfen ab und das war's. Wir wiederholen den Vorgang, bis er abgeschlossen ist.

Manueller Fleischwolf und Hamburgerpresse von Gefu

Da Sie mit dieser Presse Hamburger von 120 g bis 200 g herstellen können, habe ich 200 g-Hamburger hergestellt, die dicker und saftiger sind, je dicker sie sind.

4. Wir stellen unseren De Buyer-Mineraleisengrill auf mittlere bis hohe Hitze und geben, wenn er sehr heiß ist, einen Spritzer Sesamöl hinzu. Wir legen unsere Burger darauf und grillen sie auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten lang.

Während die Burger garen, rösten wir auch die roten Paprikastreifen.

5. Nach dem Garen rösten wir die Böden der Hamburgerbrötchen auf derselben Grillplatte, damit sie knusprig bleiben und nicht durch die Soße weich werden.

6. Stellen Sie den Burger zusammen, fügen Sie einen Löffel Tandoori-Mayonnaise und etwas Feldsalat hinzu und bedecken Sie ihn mit den Streifen roter Paprika, weiterer Mayonnaise und Feldsalat.

Bereit zum Genießen in geselliger Runde bei einem erfrischenden Bier.

Zum Genießen.
Virginia