Gedämpfter englischer Apfel-Vanille-Pudding

Trotz des schlechten Rufs der britischen Küche ist es unbestreitbar, dass die Backkunst ungemein lecker und vielfältig ist. Vor Jahren, während meiner Zeit als Englischstudentin, entdeckte ich sie und verfiel ihr ipso facto, aber erst, als ich eine britische Familie als Politik annahm, gingen mir die Augen für hausgemachte Süßspeisen auf. Das ist eine andere Welt.

Eines der Dinge, die mir am meisten auffallen (und das war so, seit ich begonnen habe, mich eingehender mit dem Thema der britischen Backkunst zu beschäftigen), ist die Herstellung von gedämpftem Biskuit. Die Tatsache, nicht vom Ofen abhängig zu sein, finde ich großartig, denn es ist in den heißen Monaten eine willkommene Alternative, wenn es für uns ein Graus ist, das besagte Gerät einzuschalten.

Um einen „Steamed Pudding“ zuzubereiten, wie man ihn auf den Inseln nennt, oder konkret diesen Englischer Apfel-Vanille-Pudding Zum Dampfgaren benötigt man eine geeignete Form und eine Schnellkochtopf groß genug, um den ersten aufzunehmen. Wichtig ist außerdem, die Form gut mit gefaltetem Backpapier auszukleiden (damit der Kuchen schön aufgehen kann) und sie gut zu verschnüren, damit während des Garens kein Wasser eindringt.

Diese Art des Garens ergibt einen Pudding oder einen saftigen Kuchen, etwas kompakter als das, was im Ofen gebacken wird. Für ein möglichst „britisches“ Erlebnis Ich empfehle, es mit Crème anglaise zu servieren., eine Kugel Vanilleeis oder ein Schuss Sahne. Nicht zu vergessen die Tasse Tee, mit ihrem Milchwölkchen... natürlich!

Porzellan-Milchkännchen Laura Ashley, Geschirrtuch Laura Ashley, Porzellanteller von Laura Ashley, Puddingform Kitchen Craft und Pallarès Kohlenstoffstahlmesser.

Zutaten (für 6 Personen)

• Halber Golden-Apfel
• 6 Esslöffel von Honig
• 2 EL frische Brotkrumen
• 150gr Butter + extra zum Einfetten der Form
• 1 Zitrone
• 1 Teelöffel von Vanilleessenz
• 2 Eier Größe L (120gr)
• 150gr Weizenmehl
• 100gr Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver (Backtriebmittel für Kuchen)
• 4 Esslöffel Milch
• 2 Liter kochendes Wasser

Herstellung

1. Wir fetten eine Puddingform mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter mit etwas Butter ein, sodass Boden und Seiten gut bedeckt sind. Wir bedecken den Boden mit dem Honig und streuen das frisch geriebene Brot darüber. Mit einem Messer gut geschärft schälen, entkernen und in Würfel schneiden wir den Apfel und bedecken damit den Boden unserer Form.
2. In einem Behälter tief schlagen wir die Butter, die zimmerwarm sein sollte, zusammen mit dem Zucker, das heißt, wir schlagen kräftig, bis die Mischung cremig und hell ist.
3. Wir reiben die Zitronenschale ab ganz und wir pressen nur eine Hälfte. Wir fügen den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzu, die Vanilleessenz und die Eier, einzeln, das zweite erst hinzufügen, wenn das erste gut in den Teig eingearbeitet ist.
4. Als Nächstes geben wir das Weizenmehl zusammen mit dem Backpulver hinzu. Wir geben es Löffel für Löffel dazu und fügen erst mehr hinzu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist; so stellen wir sicher, dass keine Mehlklumpen im Teig zurückbleiben (die beim Essen sehr unangenehm sind).
5. Zum Schluss gießen wir die Milch dazu, rühren vorsichtig, bis eine homogene Masse entsteht, und füllen damit unsere Puddingform. Es ist eine dichte Masse, die wir gut glattstreichen müssen mit einer Spachtel um sie über die gesamte Oberfläche zu verteilen.
6. Wir nehmen ein Blatt Pergamentpapier oder Backpapier und machen in der Mitte eine doppelte Falte. Damit bedecken wir die Form, binden mit einem Kordel oder Bindfaden und schneiden den Überschuss ab. Diese Art von Formen hat eine Rille ein paar Zentimeter unterhalb des oberen Randes, die sich perfekt als Platz zum Anbringen der Kordel eignet.
7. ist wichtig, sicherzustellen, dass die Schnur fest gebunden ist und dass kein Platz bleibt, durch den Wasser eindringen kann, denn dieser Pudding wird gedämpft in Schnellkochtopf und wenn Wasser eindringt, wird das Ergebnis ruiniert.
8. Das Einlegegitter (ein Topfuntersetzer funktioniert ebenfalls) auf den Boden des Schnellkochtopfs legen (auf die Größe achten, er muss groß genug sein, damit die Form hineinpasst) und das kochende Wasser eingießen. Die Form einsetzen, den Topf schließen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten mit geöffnetem Ventil garen.
9. Nach Ablauf dieser Zeit stellen wir das Ventil des Schnellkochtopfs auf Position 2 und stellen 20 Minuten ein. Wir lassen den Druck sofort ab, nehmen den Deckel ab und entfernen sehr vorsichtig die Form aus dem Inneren des Schnellkochtopfs. Wir lassen etwas abkühlen, bevor wir die Abdeckung abnehmen, stürzen und servieren.

Puddingform von Kitchen Craft, Geschirrtuch Laura Ashley, Porzellanteller von Laura Ashley und Pallarès Carbonstahlmesser.

Notizen

• Wir können den Pudding mit Crème anglaise oder einer Kugel Vanilleeis servieren oder ihn einfach pur essen. So oder so ist er köstlich!
• Du kannst die Mischung der Zutaten in einem Küchenmaschine, Typ KitchenAid. In diesem Fall können Sie in Schritt 2 den Schneebesen-Aufsatz verwenden und ab dann mit dem Rührer mit flexibler Kante weiterarbeiten, bei nicht sehr hohen Geschwindigkeiten (auf 4 oder 5).
• Wenn du lieber von Hand arbeitest, eignet sich für dich sehr gut der WMF Schneebesen mit runden Spitzen, damit verhinderst du Klumpen beim Mischen, und es ist sehr komfortabel zu verwenden.