Pierogi-Teig

Pierogi sind eines der typischsten Gerichte der polnischen Küche. Im Grunde handelt es sich um gefüllte Nudeln in verschiedenen Varianten. Man könnte sagen, dass sie den Ravioli ziemlich ähnlich sind.

Die Pierogi sind gefüllte Teigtaschen in Halbkreisform ähnlich der Empanadilla, die wir alle kennen, zwar in Wasser gekocht wie Ravioli, aber zugleich in reichlich Butter und/oder Öl frittiert.

Ein Pieróg kann mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet werden, wie ich zuvor erwähnt habe (Fleisch, Obst, Kohl, usw..), aber, in diesem Fall Wir konzentrieren uns auf die traditionelle Füllung aus Käse, Zwiebeln und Kartoffelpüree.

Damit die Füllung dieser Pierogi genau auf den Punkt ist, Wir müssen die Kartoffeln am Vortag kochen. Dadurch trocknet das Kartoffelpüree aus und befeuchtet den Pierogi-Teig nicht. Ein sehr guter Trick ist es, die Kartoffeln in der Mikrowelle zu garen; das spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch dafür, dass die Kartoffeln nicht so wässrig werden wie gekocht. Wenn du dich für diese Methode entscheidest, musst du die Kartoffeln (mit Schale) nur waschen, in Frischhaltefolie (mikrowellengeeignet) einwickeln, jede einzelne ein paar Mal mit der Spitze eines Messer, platzieren in ein Behälter Für die Mikrowelle geeignet und 7 bis 10 Minuten erhitzen. Die Kartoffeln sind gar, wenn beim Einstechen mit einem Messer dieses ohne Probleme hineingleitet.

Andererseits, Als Käse verwenden wir Hüttenkäse oder Ricotta, (der verwendete polnische Käse ist schwer zu finden) da diese Käse ziemlich feucht sind, sollten wir versuchen, sie so trocken wie möglich zu bekommen. Dafür können wir den Quark in eine Netz fein während 24h in den Kühlschrank gestellt und abtropfen lassen, damit es das überschüssige Wasser verliert. Auf diese Weise erhalten wir perfekte Pierogi.

Jede Pirogge muss mit reichlich Füllmaterial befüllt werden, hab keine Angst, genug Füllung hineinzutun, auch wenn es so aussieht, als würde der Durchmesser (8 cm) des Teigs nicht ausreichen, um es zu schließen, mach dir keine Sorgen, Der Teig ist sehr elastisch und wird sich perfekt schließen. Ebenso musst du die Feinheit dieses Teigs (3 mm) nicht fürchten, je dünner er ist, desto besser garen sie, und wenn du über einen Walze mit Messscheiben", dieser Prozess wird "ein Kinderspiel" sein."

T&G Pfannenwender aus Akazienholz, Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl und Skeppshult Gusseisenpfanne

Zutaten

Für die Füllung:

• 250 g gekochte Kartoffeln (siehe Einführung)
• 250 g abgetropfter Ricotta (sehen Einführung)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel von Natives Olivenöl extra
• Dill nach Geschmack
• Eine Handvoll Meersalz
• Eine Prise Pfeffer

Für den Teig:

• 300 g normales Weizenmehl (9% Eiweiß)
• 1 Ei Größe L bei Zimmertemperatur
• 20 g geschmolzene Butter
• 120 ml lauwarmes Wasser
• Eine Prise Meersalz

Vorbereitung

1. Wir erhitzen Öl in einer Pfanne und braten die Zwiebel an, bis sie goldbraun ist. In der Zwischenzeit in einem Schale währenddessen zerdrücken wir die gekochten und geschälten Kartoffeln mit dem Käse, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer. Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, geben wir sie zu dieser Mischung und arbeiten sie gut unter. Wir formen etwa 25 Kugeln und stellen sie beiseite.
2. In einer großen Schüssel wir sieben das Mehl und formen einen Vulkan; in die Mitte geben wir nach und nach das Ei, geschmolzene Butter und Salz und kneten mit einem Holzspatel, während wir langsam lauwarmes Wasser zugießen. Sobald sich alle Zutaten verbunden haben, kneten wir 5 Minuten lang mit den Händen, bis ein elastischer, weicher Teig entsteht. Zugedeckt ein paar Minuten ruhen lassen.
3. Wir teilen den Teig in 4 Teile und bedecken 3 davon mit einem Tuch damit sie nicht austrocknen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen wir einen der Teigteile aus mit Hilfe eines Rolle, dabei eine Dicke von 3 mm beibehalten. Wir schneiden Kreise von etwa 8 cm aus und legen auf jeden eine Kugel Füllung. Zum Schließen des Pierogi genügt es, ihn auf die Handfläche zu legen und leicht zu dehnen, sodass eine Halbmondform entsteht. Zum Versiegeln der Pierogi können wir die Ränder zusammenkneifen, wie auf den Bildern zu sehen, oder, wenn es einfacher ist, eine Gabel verwenden. Wir legen sie auf eine bemehlte Oberfläche, damit sie nicht kleben und sich leicht handhaben lassen.
4. Wir setzen eine Eisenpfanne bei sehr schwacher Hitze mit etwa 50 g Butter und lassen sie zusammen mit einem Zweig Dill schmelzen. Beiseite stellen.
5. In einer Topf mit kochendem Wasser und Salz geben wir die Pierogi portionsweise hinein. Zunächst sinken sie ins Wasser, aber sobald sie an die Oberfläche kommen, müssen wir sie genau 2 Minuten kochen. Danach nehmen wir sie heraus und geben sie in die Pfanne mit der Butter.
6. Wir braten die Pierogi in Butter, bis ihre Unterseite leicht gebräunt ist. Wir servieren die Pierogi, mit zerlassener Butter beträufelt, mit frisch gehacktem Dill und ein paar Salzflocken.

Akazienholz-Schaufel T&G