Kabeljau im Pergament mit Ricotta, Spinat und getrockneten Tomaten

Das Garen in der Papillote besteht im Wesentlichen darin, mithilfe des Dampfes und der in einer Hülle zurückgehaltenen Säfte zu garen, die um die Lebensmittel gelegt wird. Es ist eine Technik, die funktioniert hervorragend bei Fisch, Gemüse und zartem Fleisch (wie Geflügelfleisch).

Diese Hülle, die beim Garen en papillote erforderlich ist, kann man mit Alufolie, mit Backpapier, mit speziell für diesen Zweck hergestellten Silikonutensilien herstellen oder, wie ich euch heute zeigen wollte, in einer Keramik-Papillote wie die von Emile Henry.

Bevor wir weiter über die Methoden sprechen, in Papillote zu garen, möchte ich klarstellen, dass die Papillote-Technik eine sehr alte Technik ist. Sie ist eine sehr einfache und schnell anzuwendende Kochmethode, mit der Sie wirklich exquisite Ergebnisse erzielen: Am Ende erhältst du saftige und sehr geschmacksintensive Gerichte, da alle Aromen und Nährstoffe der Lebensmittel in der Hülle, in der sie gegart werden, eingeschlossen bleiben.

Damit gesagt, muss ich sagen, dass ich glaube, dass die Ergebnisse nicht dieselben sind, je nachdem, wie man diese Hülle zum Garen herstellt: in Aluminiumfolie zu garen oder Utensilien aus Silikon zu verwenden, halte ich nicht für die gesündeste Art des Kochens, aufgrund des direkten Kontakts dieser Materialien mit den Lebensmitteln bei sehr hohen Temperaturen. Das ist, glaube ich, der Hauptgrund, warum so viele Leute auf dieses Papillote von Emile Henry achten.

Das Papillote aus Keramik erweist sich als ein effizientes Küchenutensil bei der Papillote-Technik, wodurch hervorragendes Kochergebnis und dabei frei von toxischen Materialien für die Gesundheit. Außerdem ist es sehr leicht zu reinigen und – etwas, das dich begeistern wird: Sie können sie ohne Deckel als Bratblech verwenden. Du hast in diesem Papillote gerade eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten gesehen, stimmt's?

Aber heute geht es um ein köstliches Rezept für Kabeljau in Papillote, also los geht's!

Papillote-Keramikform Emile Henry

Zutaten (für 6 Personen)

• 2 Kabeljaufilets (ca. 800 g)
• 250 g Ricotta
• 100 g getrocknete Tomaten
• 100 g Babyspinat
• 200 g Kirschtomaten
• 150 g Perlzwiebeln
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200ºC vor.
2. Spüle die Kabeljaufilets mit kaltem Wasser ab und trockne sie anschließend mit einem Küchentuch. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Würfel und wasche die Spinatblätter, um sie anschließend zu hacken.
3. In einem Schüssel groß, zerdrücke den Ricotta mit einer Gabel. Füge die getrockneten Tomaten und den Spinat hinzu.
4. Fette den Boden der leicht ein Emile Henry Papillote-Auflaufform mit etwas Olivenöl. Lege ein Kabeljaufilet darauf und bedecke es mit der zuvor zubereiteten Mischung aus Ricotta, getrockneten Tomaten und Spinat. Lege das zweite Kabeljaufilet direkt obenauf. Du kannst sie mit Küchengarn (Im Video sehen Sie eine sehr praktische Methode, wie es geht).
5. Wasche und trockne die Kirschtomaten und schäle die Zwiebeln.
6. Lege die Zwiebeln rund um den Kabeljau und gieße etwas Olivenöl über den Kabeljau und über die Zwiebeln.
7. Setze den Deckel auf die Papillote und backe sie im Ofen für etwa 25 Minuten. Genau zur Hälfte der Backzeit kannst du sie öffnen, um die Cherrytomaten hinzuzufügen.

Notizen

• Getrocknete Tomaten sorgen für mehr Geschmacksintensität (wie man ja weiß, kann Fisch sonst leicht fade schmecken) und machen das Rezept wirklich köstlich. Gerade deshalb empfehlen wir, die Füllung aus Ricotta, getrockneten Tomaten und Spinat nicht zu stark zu salzen, denn die Tomaten steuern bereits Salz bei.
• Um zu verhindern, dass die Kabeljaufilets auseinanderfallen, kannst du sie mit einer Küchengarn.
• Die Papillote aus Keramik von Emile Henry zerkratzt nicht, sodass du direkt am Tisch schneiden und servieren kannst, und diese Papillote sieht auf dem Tisch wunderschön aus. Außerdem hält sie die Wärme noch eine gute Weile, sodass du dir keine Sorgen machen musst, dass der zweite Gang auskühlt – du wirst ihn schön warm genießen, selbst wenn es scheint, dass euch am Tisch die Zeit davonläuft. Guten Appetit!