Einzelportion Hähnchen-Bacon-Pastete in Mini-bräter

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes, führt uns mit dieser Version der klassischen Hühnerpastete aus der britischen Küche nach England. Rosa präsentiert uns eine wirklich leckere Version, aber ich ermutige dich, sie mit dem Blick eines experimentierfreudigen Kochs zu betrachten, denn wenn du mit anderen Zutaten spielst, denjenigen, die dir am besten gefallen, wird sie zu einem deiner vielseitigsten Rezepte.

Das heutige Rezept ist zu Hause ein Garant für durchschlagenden Erfolg. Und nein, es ist nicht süß! Aber wir müssen auf jeden Fall den Ofen bemühen – und damit bin ich schon zufrieden. Es ist perfekt, wenn die Temperaturen zu fallen beginnen und man Lust hat, den Löffel zu zücken und eine wohltuende, richtig heiße und geschmackvolle Mahlzeit zu genießen. Es handelt sich um ein Gericht mit großer Tradition in der britischen Küche: die Hühnerpastete (oder Chicken Pie). Aufgrund der beliebten und gängigen Zutaten und der fantastischen Kombination ist es jedoch ein wirklich köstlicher Bissen für praktisch jeden Gaumen, ganz gleich, auf welchem Breitengrad man sich befindet.

Im Allgemeinen wird es üblicherweise in einer einzigen Auflaufform von der jedem Gast serviert wird, aber dieses Mal habe ich mich entschieden, es als Einzelportion zuzubereiten, mit diesen wunderschönen und äußerst vielseitigen Mini-Cocottes von Le Creuset; sie sorgen nicht nur für ein perfektes Garen der Zutaten, sondern ihre Ästhetik als Einzelportion ist ideal, um diese einfache Köstlichkeit mit allen Sinnen zu genießen.

kaum nötig zu erwähnen, dass es eine wirklich gute Idee ist, unseren eigenen Mürbeteig zu Hause herzustellen, auch wenn es nicht unbedingt erforderlich ist, denn heutzutage findet man ihn in so gut wie jedem Supermarkt bereits fertig und in guter Qualität, entweder tiefgekühlt oder frisch. Wenn du dich jedoch entscheidest, ihn zum ersten Mal zu Hause zuzubereiten, kann ich dir versichern, dass es sehr einfach ist; es erfordert nur etwas Kühlzeit — wir müssen darauf achten, dass er während des gesamten Prozesses kalt bleibt — und minimalen Umgang. Kein Gehenlassen und kein Kneten, und mit den grundlegendsten Zutaten: Mehl, Butter und eiskaltes Wasser. Tatsächlich gibt es fast so viele Varianten von Mürbeteig wie Leute, die ihn zubereiten, aber für mich funktioniert die alte 3:2:1-Formel immer perfekt, das heißt 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter und 1 Teil Wasser. Einfacher geht’s kaum, oder?

Was die Zutaten der Füllung betrifft: Ganz gleich, welche Sie wählen, wichtig ist, dass Sie hochwertige Produkte verwenden, ob frisch oder in Dosen (ich lade dich ein, die neue Speisekammer von Claudia&Julia, weil die Konserven in vielen Fällen handwerklich hergestellt sind und aus sehr hochwertigen, frischen Früchten bestehen), wie die, die ich in diesem Rezept verwendet habe. Die hier angegebene Zusammenstellung ist die Kombination, die ich üblicherweise verwende, aber in Bezug auf die Hähnchenpastete ist nichts in Stein gemeißelt. Es handelt sich um ein Rezept, das sich sehr gut an den Geschmack der Verbraucher anpassen lässt. Die Verwendung von Speck ist völlig optional; ich nehme ihn meist dazu, weil er dem Hähnchen Saftigkeit verleiht, dem es im Allgemeinen genau daran mangelt. Das Gleiche gilt für die Champignons (Sie können sie hinzufügen oder nicht), Lauch (problemlos durch Sellerie ersetzbar, zum Beispiel) oder die Art der verwendeten aromatischen Kräuter (Estragon, Salbei, Thymian, Koriander, Petersilie, etc.); alles hängt ein wenig vom persönlichen Geschmack ab. Ich bin gespannt, welche Version deiner Hühnerpastete dir am besten gefallen würde…

ZUTATEN (für 6 Mini-Cocottes oder Souffléförmchen von etwa 10 cm Ø)

Für den hausgemachten Mürbeteig:

• 180 g normales Weizenmehl (+ extra Mehl zum Kneten)
• ½ Teelöffel Salz
• 120 g ungesalzene Butter, sehr kalt, sogar gefroren, in Würfel von etwa 2 cm geschnitten
• ca. 60-75 ml eiskaltes Wasser
• 1 Ei zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 150 g geräucherter Bacon
• 350 g Freilandhähnchen, entbeint und ohne Haut und Fett (vorzugsweise Schenkel und Unterschenkel)
• 2 kleine Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lauchstangen
• 150 g Steinpilze
• 80 g feine Erbsen
• 2 gestrichene Esslöffel feine Maisstärke (z. B. Maizena)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Weißwein
• 3 Esslöffel Kochsahne
• 2 Zweige frischer Thymian
• Krause oder glatte Petersilie
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl extra

*1 Esslöffel=15 ml; 1 Teelöffel=5 ml*

Herstellung

Für den Mürbeteig:

(Wenn du fertigen Mürbeteig verwendest, gehe direkt zur Zubereitung der Füllung)

1. Um unseren eigenen hausgemachten Mürbeteig herzustellen, geben wir Mehl und Salz in eine große Schüssel und mischen gut mit einige Stäbe bis vollständig vermischt.
2. Als Nächstes geben wir die kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten, dazu und verarbeiten sie kurz mit den Fingerspitzen oder mit zwei Messern, nur so weit, bis sie einigermaßen eingearbeitet und mit dem Mehl umhüllt ist; dabei erhalten wir eine Handvoll unregelmäßiger „Krümel“, es sollten jedoch noch sichtbare Butterstückchen und Mehlreste übrig bleiben. Es ist sehr wichtig, nicht zu viel zu mischen, damit die Butter sich nicht erwärmt und weich wird.
3. Anschließend fügen wir das eiskalte Wasser hinzu; wir beginnen damit, zunächst 3 Esslöffel nach und nach zuzugeben, während wir alles mit den Händen vermischen, bis ein Teig entsteht, der mehr oder weniger zusammenhält und sich leicht von den Wänden und dem Boden der Schüssel löst. Falls nötig, können wir den Rest des Wassers nach und nach hinzufügen (möglicherweise brauchen wir nicht alles), bis wir die Masse zu einem Block formen können.
4. Zum Schluss formen wir eine Kugel, drücken sie leicht flach, wickeln sie in Frischhaltefolie ein und stellen sie für mindestens 2 Stunden (oder sogar über Nacht) in den Kühlschrank.

Zur Füllung:

1. In der Zwischenzeit nutzen wir die Zeit, um die Füllung vorzubereiten. Wir beginnen damit, den Bacon in Streifen zu schneiden und braten ihn ohne Öl direkt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten, bis er leicht gebräunt ist, aber noch nicht knusprig. Wir lassen ihn abtropfen, bis möglichst viel Fett entfernt ist, und geben ihn in einen separaten mittelgroßen Topf. Beiseitestellen.

2. Anschließend schneiden wir das Hähnchen in eher kleine Stücke, salzen und pfeffern es und braten es (wenn wir dieselbe Pfanne verwenden, sollte sie sauber und fettfrei sein) in ein paar Esslöffeln Olivenöl etwa 5–7 Minuten an, dabei gelegentlich wenden, bis alle Stückchen gleichmäßig gar sind. Wir stellen es zusammen mit dem Bacon im selben Topf beiseite.

3. Als Nächstes hacken wir die Zwiebel fein und dünsten sie in weiteren 3-4 EL Olivenöl zusammen mit eine Prise Salz bis er glasig ist. Anschließend geben wir den Knoblauch, ebenfalls sehr fein gehackt, dazu, und die Porrees, in Scheiben geschnitten. Wir braten alles zusammen etwa 5 Minuten an, bis alles gut angeschwitzt ist.

4. Dann fügen wir hinzu die Pilze, zuvor in Stücke geschnitten, und wir kochen weiter, bis sich alle Aromen gut verbinden (weitere ca. 3 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.

5. Nun fügen wir die Erbsen und sautieren alles noch 1 Minute. Sobald alles gut angeschwitzt ist, geben wir es in den Topf zum Bacon und zum Hähnchen und stellen es beiseite.

6. In einer kleinen Schüssel lösen wir die Maizena in etwa 60 ml (ca. 4 Esslöffel) Hühnerbrühe auf und achten darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

7. Dann geben wir in unseren Topf den Rest der flüssigen Zutaten (den restlichen Hühnerbrühe, den Weißwein und die Sahne) sowie die aufgelöste Maizena und schmoren alles zusammen bei mittlerer Hitze, dabei häufig umrühren mit ein Esslöffel Holz.

8. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, Thymian und Petersilie (nur die Blätter), fein gehackt, hinzufügen und alles etwa 10 Minuten lang zum Kochen bringen, bis die Sauce reduziert, der Alkohol verdampft und sie leicht eindickt; dabei ständig rühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Hitze ausschalten und vollständig abkühlen lassen.

Zusammensetzen und Backen:

1. Sobald die Füllung mehr oder weniger kalt ist, holen wir den Teig aus dem Kühlschrank (wenn er zu kalt ist und sich nicht leicht verarbeiten lässt, können wir ihn etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er sich akklimatisiert). Auf einer zuvor bemehlten Arbeitsfläche breiten wir den Teig direkt aus, ohne zu ziehen oder zu kneten, mit Hilfe einer Rolle, immer von der Mitte nach außen, bis eine Dicke von etwa 0,5 cm erreicht ist.

Damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche festklebt, bestäuben wir nach und nach leicht mit Mehl und drehen ihn, während wir ihn ausrollen. Es ist sehr wichtig, nicht zu viel Mehl zu verwenden, um die endgültige Textur des Teigs nicht zu beeinträchtigen. Wir können den Teig auch zwischen zwei Bögen Backpapier oder Frischhaltefolie legen (in diesem Fall müssen wir sie häufig abziehen, damit sich im Teig keine Falten bilden).

2. Anschließend, mit ein gut geschärftes Messer, schneiden wir die benötigten Teigstücke zu, um unsere Einzelpasteten zu bedecken. Am besten ist es, als Orientierung dieselben Förmchen zu verwenden, in denen wir sie backen werden (Mini-Cocottes oder Souffléförmchen), aber wir lassen rundherum einen zusätzlichen Rand von 1cm, um sie später leicht verschließen zu können. Wir legen die Teigkreise auf ein flaches Backblech, bedecken sie mit Frischhaltefolie und stellen sie erneut für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.

3. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen (elektrisch und ohne Umluft) auf 200°C vor und schieben das Backblech, zuvor mit Backpapier ausgelegt, auf die mittlere Schiene.

4. Als Nächstes verteilen wir die bereits abgekühlte Füllung auf die Behälter bis knapp zum Rand und mithilfe eines Küchenpinsel, bestreichen wir die Ränder der Behälter mit dem verquirlten Ei.

5. Anschließend nehmen wir die Teigscheiben aus dem Kühlschrank und legen sie auf die Formen, wobei wir darauf achten, dass sie gut verschlossen sind. Wenn wir möchten, können wir die Ränder nach Belieben verzieren: mit den Zinken einer Gabel oder indem wir dem Rand eine dekorative Form geben, wellenförmig, geflochten usw. (In diesem Fall empfiehlt es sich, etwas zusätzlichen Teig rundherum hinzuzufügen, um besser modellieren zu können).

6. Die Oberfläche des Teigs erneut mit Ei bestreichen und, mit Hilfe eines gut geschärftes Messer, schneiden wir zwei oder drei Schlitze oben in der Mitte ein, damit beim Garen der Dampf entweichen kann und der Teig nicht übermäßig aufweicht.

7. Schließlich platzieren wir die Mini-Cocottes auf dem Backblech und backen etwa 35-40 Minuten oder bis der Teig einen schönen goldbraunen Farbton angenommen hat und die Säfte der Füllung durch die Schlitze blubbern.

8. Wir lassen etwa 10 Minuten abkühlen auf ein Gitter und servieren sie noch heiß.

Hinweise:

- Wenn du dich dafür entschieden hast, den Mürbeteig zu Hause zuzubereiten, herzlichen Glückwunsch, deine Hähnchenpastete wird schwer zu übertreffen. Und wenn du schon dabei bist – so vielseitig wie dieser Teig ist und da er sich so gut einfrieren lässt (immer vor dem Backen) –, warum nicht gleich die Menge verdoppeln und für zukünftige Rezepte Vorrat anlegen? Zum Einfrieren (hält sich problemlos 2-3 Monate, je nach Gefrierschrank) sollte er gut verpackt werden, damit der Frost den Teig nicht schädigt: zuerst in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie. Zum Verwenden lassen wir ihn die ganze Nacht im Kühlschrank, bis er auftaut. Anschließend mit dem Nudelholz ausrollen und nach dem gewählten Rezept weiterverarbeiten.

- In diesem Rezept verwende ich den Mürbeteig nur, um die Pastete zu bedecken, denn es handelt sich um ein recht gehaltvolles Gericht. Wenn du jedoch auch den Boden auskleiden und sie vollständig schließen möchtest, brauchst du nur die Zutatenmengen zu verdoppeln und das Innere der Formen vollständig mit einer weiteren, größeren Teigplatte auszukleiden.

- Auch wenn das Ergebnis variieren kann, kannst du den Mürbeteig durch Blätterteig ersetzen. Köstlich ist es in jedem Fall.

- Vielleicht möchtest du lieber einen einzigen Kuchen für alle backen und jeder nimmt sich seinen Teil; perfekt, du solltest eine ofenfeste Form und die Backzeit um etwa 5-10 Minuten verlängern oder bis du siehst, dass es diesen so gewünschten goldbraunen Farbton angenommen hat und die Säfte der Füllung durch die Schlitze blubbern.

- Falls etwas übrig bleibt, kannst du es gut mit Frischhaltefolie abgedeckt und im Kühlschrank höchstens 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen stell es in das untere Drittel des auf 160ºC vorgeheizten Ofens für etwa 15 Minuten. Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, kannst du sie mit etwas Alufolie abdecken, locker über den/die Behälter(s) gelegt.

- Als Beilage gibt es nichts Besseres als einen leckeren und großzügigen frischen Salat.

Guten Appetit und ein schönes Wochenende!
Rosa