Der Herbst ist da, und mit ihm – wie immer – einer der unbestrittenen Stars dieser Jahreszeit: der Kürbis! Als kleine Hommage möchte ich heute ein sehr einfaches Rezept mit dir teilen – ein Nudelgericht mit Kürbis und Parmesansahne, das einfach köstlich ist und sich zu jeder Gelegenheit mit jeder Pastasorte zubereiten lässt.
Äußerst vielseitig, reich an Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen und ein wahrer Verbündeter unseres Immunsystems – der Kürbis überrascht uns immer wieder. Es fasziniert mich, wie sein Geschmack sich je nach Zubereitungsart verändert, dabei aber immer wunderbar lecker bleibt.
Zutaten
- 300 g frische Pasta (nach Belieben)
- 500 g Butternut-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- ½ Butternut-Kürbis in Scheiben geschnitten (ungeschält)
- Natives Olivenöl extra
- Frischer Thymian (einige Zweige)
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Kochsahne 18 % Fett (alternativ: Kondensmilch)
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Frittierte Salbeiblätter (zum Garnieren)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor.
- Lege die Kürbisscheiben auf ein antihaftbeschichtetes Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Backe die Kürbisscheiben 35–40 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun und das Fruchtfleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit beginne mit der Sauce: Erhitze bei niedriger Hitze deine Kürbis-Cocotte aus Gusseisen von Le Creuset und gib die Kürbiswürfel, Sahne, Knoblauchzehen und Thymian hinein.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren, zudecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten lang köcheln lassen.
- Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und weiterköcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.
- Währenddessen in einem großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
- Den Knoblauch herausnehmen, schälen und wieder in den Topf geben. Thymian entfernen. Die Sauce pürieren, bis sie glatt ist.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen und integriert ist. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Cocotte abdecken, um die Sauce warm zu halten.
- Salz ins kochende Wasser geben und die frische Pasta al dente kochen.
- Etwas Sauce in tiefe Teller geben, die Pasta darauf verteilen und nochmals Sauce darübergeben.
- Zwei bis drei Kürbisscheiben hinzufügen, großzügig Parmesan darüber reiben und heiß servieren – mit frittierten Salbeiblättern oder gerösteten Kürbiskernen.
Tipps
- Hier haben wir Lasagneplatten verwendet, aber du kannst jede andere Pastasorte nehmen.
