Frische Pasta mit Trüffelbutter

Was sagst du zum Vergnügen, frisch zubereitete Pasta zu Hause zu genießen? Die Zubereitung ist sehr einfach, aber wenn du sie außerdem mit einer köstlichen Trüffelsauce kombinierst, wie es Beatriz, Autorin von To Be Gourmet, vorschlägt, ist das Ergebnis spektakulär. Ich hoffe, du genießt sie!

Ich mag es immer mehr, Pasta zu Hause zu machen. Es ist ein schneller und sehr einfacher Vorgang, und das Ergebnis hat nichts mit trockener Pasta zu tun und auch nicht mit handelsüblicher frischer Pasta.

Den Kindern gefällt es darüber hinaus, mitzumachen, sie finden es unglaublich lustig. Manchmal bereite ich den Teig vor und den Rest machen sie ganz allein.

Die Sauce zu dieser Pasta könnte nicht schneller und einfacher zuzubereiten sein, und zugleich ist sie anders und köstlich. Sobald der Winter und die Trüffelsaison vorbei sind, ist es wunderbar zu sehen, dass wir mit solchen Rezepten weiterhin ihr Aroma und ihren Duft genießen können.

Zutaten

• 200gr Weizenmehl (für kräftigen Teig)
• 2 Eier L
• 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
• 4 Esslöffel extra natives Olivenöl mit Trüffel
• 30g trüffelhaltige Butter Tartuflanghe
• Salz

Trüffelbutter Tartuflanghe, Küchenmesser Pallarès und Nudelmaschine Imperia

Zubereitung

In eine Schüssel geben wir das Mehl, die Eier, den Esslöffel Öl und das Salz. Wir kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Falls das passiert, fügen wir ein wenig mehr Mehl hinzu.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn es schnell gehen muss, kann die Zeit verkürzt werden, aber mindestens dreißig Minuten sollten es schon sein.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in drei Teile teilen und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mehrere Male darüber gehen, bis er dünn ist. Wir versuchen, ihn länglich zu formen, sodass er über die Breite der Nudelmaschine passt.

Ich benutze die Imperia-Maschine; sie ist robust und lässt sich sehr fest am Tisch befestigen, was zum komfortablen Arbeiten unerlässlich ist; der Schnitt ist perfekt und sie funktioniert noch genauso gut wie am ersten Tag. Ich glaube, es ist eines dieser Küchenutensilien, die ein Leben lang halten.

Eventuell muss das Nudelholz gelegentlich bemehlt werden, wichtig ist, dass der Teig eine trockene Oberfläche bekommt.

Wir nehmen die erste Platte und führen sie durch die Walze in der Stärke, die es ihr erlaubt, problemlos hindurchzugehen. Der nächste Durchgang erfolgt auf der feinsten Stufe und so weiter, bis wir fertig sind.

Anschließend nehmen wir die ausgerollten Platten und führen sie durch das Zubehör zum Schneiden von Spaghetti oder Tagliatelle, je nachdem, worauf wir Lust haben.

Wir lassen die Pasta trocknen, damit sie nicht klebt, indem wir sie an der Rückenlehne eines sauberen Stuhls oder an einem Kleiderbügel aufhängen. Es gibt zwar auch spezielle Aufsätze dafür, den Pastatrockner. Nach etwa einer halben Stunde kann sie verwendet werden.

Die Sauce dieses Rezepts ist so einfach, dass wir sie unmittelbar nach dem Kochen der Pasta zubereiten. Wir kochen sie in Salzwasser und bis sie al dente ist… etwa fünf Minuten.

In einer Pfanne geben wir etwas extra natives Olivenöl hinein. Wenn wir ein aromatisiertes mit Trüffel verwenden können, umso besser, denn das verstärkt den Geschmack noch mehr. Wir erwärmen es leicht und geben die abgetropfte Pasta hinzu. Umrühren, bis sie gut gelöst ist, und anschließend fügen wir über der gleichen Pasta die Trüffelbutter.

hinzu. Weiter umrühren, damit sie durch die Resthitze der Pasta, die auf kleinster Flamme bleibt, schmilzt. Einige Minuten bei ausgeschaltetem Herd ruhen lassen, damit die Pasta das Trüffelaroma maximal aufnimmt, dann kurz wieder leicht erwärmen und sofort servieren.

Ein vorzügliches Rezept mit erstklassigen Zutaten, mit dem wir sicher Erfolg haben werden.

HINWEIS: Wenn du dem Gericht noch mehr Trüffelintensität geben möchtest, kannst du eine Prise trüffelhaltiges Guérande-Salz hinzufügen, sein Geschmack wird dich erfüllen.