Neapolitanischer Pudding

Der Ursprung des Flans geht auf die Römer zurück, wo er sowohl in süßer als auch in herzhafter Form zubereitet wurde. Die süße Variante war viel süßer als die uns bekannte, da sie mit Honig gesüßt wurde. Zunächst wurde Pfeffer hinzugefügt, ja, Pfeffer, wie man es hört, bis Pfeffer durch das aktuelle Karamell ersetzt wurde.

Der bekannteste Flan ist der einfache mit Eiern, Milch und Vanille, aber es gibt auch eine andere, reichhaltigere Variante mit drei Sorten Milch und Frischkäse, nämlich den neapolitanischen Flan, den wir jetzt zubereiten werden. Es ist ein festerer Flan als der herkömmliche , da ein oder zwei Eier mehr verwendet werden, aber er ist dank der Beimischung von Frischkäse und Kondensmilch sehr cremig .

Er wird wie alle Flans im Wasserbad zubereitet, und wenn Sie eine Form mit Deckel wie die Kitchen Craft-Form verwenden, ist dies am praktischsten, da der Deckel verhindert, dass das Wasser während des Kochens mit der Sahne in Berührung kommt Antihaftbeschichtet, sehr leicht aus der Form zu lösen.

Kommen wir zum Rezept.

Kitchen Craft Flan- und Puddingform und Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl

Zutaten

• 6 „L“-Eier
• 400g Kondensmilch
• 200g Frischkäse
• 200g Kochsahne 18% mg
• 200g Kondensmilch

Für das Karamell:

• 5 Esslöffel Zucker
• ein paar Tropfen Zitrone
• ein paar Tropfen Wasser

Vorbereitung

1. Wir heizen den Ofen auf 175 °C vor, heizen auf und ab, mit einem Brunnen mit Wasser darin. Das Wasser in unserem Brunnen muss beim Einsetzen der Tortenform mindestens 1/3 der Höhe der Form erreichen.
2. Wir bereiten mit Zucker, Zitronentropfen und Wasser in einem Topf von ca. 20 cm bei mittlerer Hitze ein nicht zu dunkles Karamell zu. Wir lassen den Zucker auflösen, ohne ihn zu berühren, sonst wird er zu einer Mischung aus hartem Zucker. Wenn es die gewünschte goldene Farbe angenommen hat, nehmen wir es vom Herd und gießen es auf den Boden der Form. Seien Sie vorsichtig, sobald das Karamell goldbraun ist, verändert es sich sehr schnell von hell zu dunkelgolden. Seien Sie also vorsichtig, denn wenn es zu dunkel ist, kann es bitter werden.
3. Alle Zutaten in einem Mixer vermischen, bis eine flüssige Creme entsteht. In meinem Fall habe ich es mit dem KitchenAid -Roboter und dem Schaufelzubehör gemacht. Damit die Creme sehr homogen ist und sich alle Zutaten gut auflösen und integrieren, empfehle ich, zunächst den Käse zu schlagen, um ihn weicher zu machen. Anschließend die Kondensmilch dazugeben und vermengen. Als nächstes fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und fügen das nächste erst hinzu, wenn das vorherige in die Creme integriert wurde. Als nächstes fügen wir die Sahne und schließlich die Kondensmilch hinzu.
4. Gießen Sie die Sahne in die Antihaft-Kuchenform über das bereits fest gewordene Karamell. Wir setzen den Deckel auf und legen ihn in den Brunnen mit Wasser und von dort in den vorgeheizten Ofen.
5. Wir backen 50 Minuten im Wasserbad.
6. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und lassen sie vollständig abkühlen, bevor wir sie aus der Form nehmen. Wir können es in den Kühlschrank stellen, damit es schneller abkühlt, aber ich empfehle, es von einem Tag auf den anderen zu nehmen, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Wenn wir beim Ausformen feststellen, dass sich der Kuchen beim Umdrehen auf dem Servierteller nicht löst, weil er fester ist als der herkömmliche Kuchen, bringen wir die Form wieder in ihre Ausgangsposition zurück und klopfen sie leicht gegen die Arbeitsplatte, um es zu versuchen um es von den Wänden zu lösen. Wir gießen es auf den Teller und können es genießen.

Kitchen Craft Flan- und Puddingform und Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl

Es ist ein einfaches und absolut köstliches Dessert, ein Flan mit festerer Konsistenz als der traditionelle, aber sehr, sehr cremig. Da Sie es im Voraus zubereiten können, kommt es nicht zu Last-Minute-Problemen bei der Verwaltung. Wenn es pur serviert oder mit frischem Obst und Schlagsahne serviert wird, ist der Erfolg garantiert.