Butterplätzchen mit Churrera

Diese Butterkekse werden mit unserer Churrera gemacht, wie schmeckt es dir? Eine Churrera ist in ihrer Funktionsweise einer Kekspistole sehr ähnlich: ein Rohr mit einem Kolben, der den Teig durch eine Matrize drückt. Ein bisschen Kraft und ein bisschen Geheimnis.

Diese Kekse sind das, was seit jeher Teegebäck genannt wird, mit einer sandigen Konsistenz, die aufgrund der großen Mengen an Butter, die sie enthalten, auf der Zunge zergeht. Lecker und auch zu Hause einen Duft hinterlassen, der die ganze Nachbarschaft glücklich macht.

Wir geben Ihnen einige Tricks, damit sie perfekt gelingen, nach dem Rezept von einer meiner Lieblingswebsites, Serious Eats :

1. Sie müssen die Butter mit dem Zucker viel belüften und nach dem Einarbeiten des Ei weiter belüften.
2. Das Mehl sollte jedoch von Hand mit einem Silikonspatel gemischt werden.
3. Wenn wir die Locke kräuseln wollen (weil wir es uns wert sind), stellen wir die Bleche , die wir zum Backen verwenden werden, vorher in den Kühlschrank und verwenden auf jeden Fall keine Matten oder Backpapier, sondern das gefettete Fach, ohne mehr.

Und ich füge hinzu:

1. Es ist wichtig, dass die Butter und das Ei eine ähnliche Temperatur haben. Das Ei sollte aus dem Kühlschrank nicht kalt sein.
2. Wir werden die Konsistenz des Teigs nach der Zugabe des Mehls testen; Wenn es zu klebrig ist, müssen wir esslöffelweise Mehl hinzufügen.

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Zutaten ( für ca. 30 Gebäcke, je nach Größe)

• 225 g Butter, aufgeweicht, aber nicht aufgeweicht
• 200 g weißer Zucker
• 1 Ei bei Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel. Vanilleextrakt
• 5 g Salz
• 350 g Gebäckmehl

Ausarbeitung

1. Backofen auf 175° vorheizen und zwei bis drei Backbleche in den Kühlschrank stellen.
2. Butter und Zucker mit einer Schaufel in die Schüssel eines Knetroboters geben. Wir schlagen mit hoher Geschwindigkeit, bis es an Volumen zunimmt und weiß wird, mindestens 7 Minuten. Die Mischung muss immer matt bleiben , ohne dass die Butter schmilzt. Vorsicht im Sommer, denn wenn die Mischung anfängt zu glänzen, stellen wir die Schüssel für ein paar Minuten in den Kühlschrank.
3. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, wobei Sie von Zeit zu Zeit die Wände abkratzen, damit es vollkommen homogen ist, wiederum 5 bis 7 Minuten lang, bis ein seidiger und luftiger Teig entsteht.
4. Das Mehl sieben und in die Schüssel geben. Mit dem Roboter ganz kurz mischen, Salz und Vanille hinzufügen und von Hand mit einem Spatel fertig mischen .
5. Seien Sie vorsichtig, denn die Konsistenz des Teigs ist wichtig, damit die Kekse fest genug sind, sich im Ofen nicht ausbreiten und sich gut von der Waffe lösen. Der Teig sollte gut haften und sehr weich sein, aber nicht zu stark an den Fingern kleben, wenn wir ihn berühren.
6. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, laden wir mit dem Spatel die Churrera . Bringen Sie die gewünschte Matrize an und setzen Sie den Deckel auf.
7. Wir formen die Kekse auf den gekühlten Blechen und bestreichen sie nur mit Butter . Dies ist der heikelste Teil: Um jedes Gebäck zu formen, müssen Sie nicht einen vollen Kolbenhub machen, sondern nur einen halben, dh mit jedem vollen Kolbenhub können zwei Kekse geformt werden.
8. Damit die Größen gleichmäßig sind, muss man den Dreh raus haben, ist aber Übungssache. Und dieser Teig hat einen Vorteil: Wenn irgendein Keks fürchterlich ist, müssen wir den Teig nur mit einem Pfannenwender vom Blech nehmen und wieder in die Churrera geben .
9. Diese Churrera-Pistole ermöglicht es uns, die Matrize zu wechseln, ohne den gesamten Teig fertig zu haben, den wir im Inneren haben, um jederzeit eine andere Form herzustellen.
10. Wir müssen die Pistole mehrmals laden, da die Masse des Rezepts größer ist als die Kapazität des Geräts.
11. Wir stellen das erste Blech in den Ofen und backen die Kekse je nach Stärke des Ofens 10-12 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Wir nehmen sie heraus und übertragen sie mit einem Metallspatel auf ein Gestell .
12. Wir füllen so viele Schalen wie nötig und kochen die Nudeln auf die gleiche Weise.

Diese Teepaste oder Butterkekse machen süchtig; Vanille verleiht ihnen eine herrliche Note, obwohl wir sie auch mit Zitrusschale, sehr fein zerkleinert, damit sie beim Auspressen des Teigs nicht stört, oder mit Zimt würzen können. Obwohl ich sie sehr einfach gemacht habe, können wir die Kekse auch mit Streuseln, mit Schokoladennudeln, mit Kirschen in der Mitte dekorieren oder sie nach dem Erkalten in Schokolade baden. Sagen Sie nicht, dass wir Ihnen keine Ideen geben.