Butterplätzchen mit Churrera

Diese Butterkekse werden mit unserer Churrera gemacht, wie fühlst du dich? Eine Churrera ist in ihrer Funktionsweise einer Kekspistole sehr ähnlich: ein Rohr mit einem Kolben, der den Teig durch eine Matrize drückt. Ein bisschen Kraft und ein bisschen Geheimnis.

Bei diesen Keksen handelt es sich um das, was man seit jeher Teekuchen nennt, mit einer sandigen Konsistenz, die aufgrund der großen Mengen an Butter, die sie enthalten, auf der Zunge zergeht. Köstlich und hinterlassen zudem einen Duft im Haus, der die ganze Nachbarschaft glücklich macht.

Wir geben Ihnen einige Tricks, damit sie perfekt gelingen, und folgen dabei dem Rezept von einer meiner Lieblingswebsites, Serious Eats :

1. Sie müssen die Butter mit dem Zucker stark belüften und nach dem Hinzufügen des Eies weiter belüften.
2. Das Mehl sollte jedoch von Hand mit einem Silikonspatel gemischt werden.
3. Wenn wir die Locke kräuseln wollen (weil wir es wert sind), stellen wir die Bleche , die wir zum Backen verwenden werden, zunächst in den Kühlschrank und verwenden auf keinen Fall Matten oder Backpapier, sondern das gefettetes Blech, ohne weiteres.

Und ich füge hinzu:

1. Wichtig ist, dass Butter und Ei eine ähnliche Temperatur haben. Es ist nicht ratsam, das Ei kalt aus dem Kühlschrank zu nehmen.
2. Wir werden die Konsistenz des Teigs testen, nachdem wir das Mehl hinzugefügt haben. Wenn es zu klebrig ist, müssen wir löffelweise Mehl hinzufügen.

ILSA Churrera aus Metall , KitchenAid Artisan Roboterschüssel , T&G Akazienholztablett und Laura Ashley Espressotassen mit Untertasse

Zutaten ( für etwa 30 Gebäckstücke, je nach Größe)

• 225 g Butter, weich, aber nicht pomade
• 200 g weißer Zucker
• 1 Ei bei Zimmertemperatur
• 1 TL. Vanilleextrakt
• 5g Salz
• 350 g Gebäckmehl

Ausarbeitung

1. Wir heizen den Backofen auf 175° vor und stellen zwei bis drei Backbleche in den Kühlschrank.
2. Wir geben Butter und Zucker mit einem Rührbesen in die Schüssel einer Küchenmaschine . Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Volumen zunimmt und blass wird, mindestens 7 Minuten. Die Mischung sollte immer matt bleiben und die Butter darf nicht schmelzen. Seien Sie im Sommer vorsichtig, denn wenn die Mischung anfängt zu glänzen, stellen wir die Schüssel für ein paar Minuten in den Kühlschrank.
3. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, wobei Sie von Zeit zu Zeit die Seiten abkratzen, damit der Teig perfekt homogenisiert wird. Wiederum weitere 5 bis 7 Minuten lang, bis Sie einen seidigen und luftigen Teig erhalten.
4. Wir sieben das Mehl und geben es in die Schüssel. Wir mischen ganz kurz mit dem Roboter, fügen Salz und Vanille hinzu und vermischen das Ganze per Hand mit einem Spatel .
5. Seien Sie vorsichtig, denn die Konsistenz des Teigs ist wichtig , damit die Kekse ausreichend fest sind, sich im Ofen nicht verteilen und sich gut aus der Pistole lösen. Der Teig sollte fest und sehr weich sein, aber beim Berühren nicht zu stark an den Fingern kleben.
6. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Churrera mit dem Spatel einfüllen. Wir befestigen die gewünschte Matrize und setzen den Deckel auf.
7. Wir formen die Kekse auf den gekühlten Blechen und bestreichen sie nur mit Butter . Das ist die heikelste Sache: Um jeden Teig zu formen, müssen Sie nicht einen ganzen Kolbenhub ausführen, sondern nur die Hälfte, das heißt, mit jedem vollständigen Kolbenhub können Sie zwei Kekse formen.
8. Man muss den Dreh raus haben, damit die Größen gleichmäßig sind, aber das ist Übungssache. Und dieser Teig hat einen Vorteil: Wenn ein Keks schrecklich wird, müssen wir den Teig nur mit einem Spatel vom Blech nehmen und ihn wieder in die Churrera geben .
9. Mit dieser Churrera-Pistole können wir jederzeit die Matrize wechseln, ohne den ganzen Teig, den wir darin haben, aufgebraucht zu haben, um eine andere Form herzustellen.
10. Wir müssen die Waffe mehrmals laden, da die Teigmenge im Rezept größer ist als die Kapazität des Geräts.
11. Wir schieben das erste Blech in den Ofen und backen die Kekse je nach Stärke des jeweiligen Ofens 10-12 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Wir nehmen sie heraus und legen sie mit einem Metallspatel auf ein Gestell .
12. Wir füllen so viele Tabletts wie nötig und kochen die Nudeln auf die gleiche Weise.

Diese Teeaufstriche oder Shortbread-Kekse machen süchtig; Vanille verleiht ihnen eine herrliche Note, wir können sie aber auch mit Zitrusschale würzen, die sehr fein zerkleinert wird, damit sie beim Auspressen des Teigs nicht stört, oder mit Zimt. Obwohl ich sie sehr einfach gemacht habe, können wir die Kekse auch mit Streuseln, mit Schokoladennudeln, mit Kirschen in der Mitte dekorieren oder sie nach dem Erkalten in Schokolade tauchen. Sagen Sie nicht, dass wir Ihnen keine Ideen geben.