Naked Cake aus Schokolade und Zucchini mit Kirschen

Wir haben vor ein paar Wochen schon über die Naked Cake (falls du es verpasst hast, sieh dir unbedingt den Beitrag an, in dem ich über Die Neuinterpretation der traditionellen Torte). Dann Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes, zeigte uns ein Beispiel davon, eine Torte mit roten Beeren, die begeisterte. Angesichts des großen Anklangs präsentiert er/sie uns heute einen weiteren Naked Cake, bei dem ich allein vom Aussehen her wetten würde, dass er dir gefallen wird.

Auch wenn der Einsatz von Gemüse im Bereich der Konditorei manche überraschen mag, ist er weder neu noch ungewöhnlich. Neben der Zucchini, dem Star des heutigen Rezepts, findet man auch leicht Desserts, die mit Karotte, Kürbis, Roter Bete, Rhabarber...

Natürlich ist die Idee nicht, jemanden in die Irre zu führen; wir werden nicht so tun, als würde sich eine so saftige Torte wie diese allein dadurch, dass wir Gemüse verwenden, wie durch Zauberhand in ein Festmahl ganz ohne schlechtes Gewissen verwandeln. Aber sie wird auf jeden Fall gesünder sein. Nun, auch wenn eine Torte immer eine Torte bleibt, mit allem, was das mit sich bringt, ist gerade diese Schokoladen-Zucchini-Torte äußerst leicht und luftig; die Verwendung von Pflanzenöl, reinem Kakao, Joghurt und Vollrohrzucker macht sie zu einem wirklich ausgewogenen Genuss, mit einer Vielzahl von Nuancen, die meiner Meinung nach köstlich sind.

Also, was erreichen wir, wenn wir einigen dieser Gemüse zu unseren Kuchen oder Torten hinzufügen? Nun, zunächst einmal sorgen die Gemüse nicht nur für eine besonders saftige Konsistenz, sondern verleihen außerdem eine natürliche Süße. Und so unglaublich es klingen mag: Vom ursprünglichen Geschmack des verwendeten Gemüses wird kaum etwas zu bemerken sein. Kurz: Wenn du es nicht sagst, würde praktisch niemand vermuten, dass sie da sind – versteckt oder getarnt –, um deine Backkreationen auf ein unbestreitbar höheres Niveau zu heben.

Traust du dich, den Test zu machen?

ZUTATEN (für 14–16 Portionen)

- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

- 1 Esslöffel entspricht 15 ml; 1 Teelöffel entspricht 5 ml

Für den Biskuit:

- 325 g normales Weizenmehl
- 90 g reines Kakaopulver
- 2 ½ Teelöffel Backpulver
- 1 ½ Teelöffel Natron
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Eier (L)
- 300 g Vollrohrzucker
- Abgeriebene Schale einer Orange
- 180 ml Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl extra, milder Geschmack (je nach persönlicher Vorliebe)
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 300 g Zucchini (ca. 1 ½ große Zucchini)
- 125 g Naturjoghurt

- Eine Handvoll Kirschen, zum Garnieren

Für die Füllung

- 350 g entsteinte Kirschen aus der Konserve oder in leichtem Sirup
- 50 g Kirschmarmelade
- 225 g Mascarpone, gut gekühlt
- 240 ml Schlagsahne (mind. 35 % Fett), gut gekühlt
- 120 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

HERSTELLUNG

Für den Biskuit:

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost in die mittlere Position einschieben.

2. Mithilfe eines Backpinsels fetten wir zwei leicht ein Antihaftbeschichtete runde Springformen mit abnehmbarem Boden (eine mit 20 cm Ø und eine mit 24 cm Ø). Den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen und erneut einfetten. Beiseite stellen.
3. Wir waschen und schälen die Zucchini, entfernen mithilfe eines kleinen Löffels die Kerne aus dem Inneren und reiben sie (wir können sie auch sehr fein mit einer Küchenmaschine hacken). Wir lassen sie in einem abtropfen großes Sieb in eine große Schüssel und stellen beiseite.
4. Währenddessen, in einem große Schüssel, mithilfe eines Siebs (oder eines großes Sieb, anderenfalls), sieben wir zusammen das Mehl, den Kakao, den Zimt, das Backpulver, das Natron und das Salz. Wir verrühren mit ein paar Stäbe um alle Zutaten gut zu vermischen und beiseite zu stellen.
5. In einem anderen große Schüssel, verreiben wir den Orangenabrieb zusammen mit dem Zucker mit den Fingerspitzen, so helfen wir dabei, alle in der Schale der Frucht enthaltenen Öle freizusetzen und ihr Aroma optimal zu nutzen.
6. Wir geben die Eier zum aromatisierten Zucker und schlagen kräftig mit einem Schneebesen (von Hand oder mit der Maschine) etwa 3 Minuten lang, bis eine luftige, dichte und sichtbar hellere Masse entsteht.
7. Anschließend geben wir das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl zur vorherigen Mischung und rühren dabei ununterbrochen, jetzt sanfter, bis es vollständig eingearbeitet ist.
8. Anschließend fügen wir den Joghurt, den Vanilleextrakt und die geriebene oder gehackte Zucchini hinzu und mischen vorsichtig, bis eine homogene Masse entsteht.
9. Zum Schluss geben wir die trockenen Zutaten, die wir zurückgestellt hatten (Punkt 4), in zwei Portionen hinzu und heben sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter, nach jeder Zugabe nur so viel wie nötig, bis sie eingearbeitet sind und eine gleichmäßige Farbe entsteht.
10. Wir verteilen die Mischung auf die zwei Formen die wir vorbereitet hatten, wobei wir darauf achten, dass der Teig in beiden Fällen die gleiche Höhe erreicht, und geben ein paar kleine Schläge auf die Formen gegen die Arbeitsplatte, um die Luftblasen im Inneren zu entfernen; auf diese Weise helfen wir außerdem, dass sich die Oberfläche des Teigs von selbst glättet.
11. Etwa 35–40 Minuten backen oder so lange, bis ein Holzspieß o. Ä., in die Mitte eines der Böden gestochen, fast sauber herauskommt. (Der kleinere Boden ist in der Regel ein paar Minuten früher gar als der größere.)
12. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen in den Formen für etwa 10 Minuten. Nach dieser Zeit lösen wir sie vorsichtig aus der Form (im heißen Zustand haben Biskuitböden eine sehr fragile Konsistenz) und lassen sie auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor wir unsere Torte zusammensetzen.

Für die Füllung:

1. In einer mittelgroßen Schüssel mischen wir die zuvor abgetropften Kirschen mit der leicht erwärmten Marmelade und lassen die Mischung abkühlen.

2. Sobald die Biskuitböden und die Kirsch-Marmeladen-Mischung abgekühlt sind, geben wir die restlichen Zutaten der Füllung in eine große Schüssel und schlagen sie mit einem Schneebesen (möglichst elektrisch, der Bequemlichkeit und Schnelligkeit wegen), bis die Sahne steif wird, das heißt, bis die Mischung eine feste Konsistenz hat (nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Sahne). Die Mischung sofort verwenden oder bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.

Torte zusammensetzen:

1. Möglicherweise müssen wir unsere Kuchenböden vor dem Zusammensetzen der Torte begradigen. Es ist sehr üblich, dass die Böden beim Backen oben diese typische Wölbung bekommen, was dazu führen kann, dass unsere Torte nach dem Zusammensetzen nicht ganz stabil ist. Die effektivste Methode dafür ist mit einer Lyra, so stellen wir sicher, dass sie die gewünschte Höhe haben und perfekt gerade sind (alternativ können wir auch ein langes, gut geschärftes Brotmesser verwenden; lege es parallel zur Arbeitsfläche an und schneide vorsichtig, ohne schief zu geraten, bis eine gerade Oberfläche erreicht ist).
2. Erneut mit Hilfe der Lira`, schneiden wir nun beide Biskuitböden quer halb durch, sodass 2 Paare Biskuitscheiben entstehen: 2 mit größerem Durchmesser und 2 mit kleinerem Durchmesser. Bevor wir anfangen, unsere Torte zusammenzusetzen, entfernen wir die losen Krümel von jedem Biskuit mithilfe eines Backpinsels, damit sie sich später nicht mit der Füllung vermischen.`

3. Wir legen einen der Biskuitböden mit größerem Durchmesser auf die Platte, auf der wir unsere Torte servieren, und streichen mit Hilfe eines Messers oder einer glatten Palette etwas mehr als ¼ der Mischung aus Mascarpone und geschlagener Sahne darauf, sodass sie bis an die Ränder reicht und gut eben ist. Auf diese Schicht verteilen wir gleichmäßig die Hälfte der Mischung aus mit der Marmelade marinierten Kirschen und lassen dabei überschüssige Flüssigkeit möglichst abtropfen.
4. Anschließend legen wir den anderen Biskuitboden mit gleichem Durchmesser auf die Füllung, achten darauf, dass beide Böden gut zentriert sind, und drücken leicht an, damit er gut anliegt.
5. Anschließend tragen wir ein weiteres ¼ der Mascarpone-Sahne-Mischung auf die Oberfläche dieses zweiten Biskuitbodens auf und streichen sie gleichmäßig aus.
6. Wir machen nun mit einem der Biskuitböden mit kleinerem Durchmesser weiter, den wir auf den vorherigen setzen und darauf achten, dass er perfekt mittig sitzt. Dann wiederholen wir denselben Arbeitsschritt wie in Punkt 3: Zuerst etwas mehr als ¼ der Mascarpone-Sahne-Füllung verstreichen und anschließend die letzte Hälfte der Kirschen und der Marmelade daraufgeben, gut abtropfen lassen.

7. Zum Schluss bedecken wir die Füllung mit dem letzten Biskuitboden, der den gleichen Durchmesser wie der vorherige hat, achten stets darauf, dass er zentriert liegt, und streichen das letzte ¼ der Mascarpone-Sahne-Mischung auf die Oberseite unserer Torte.
8. Wir garnieren mit einer guten Handvoll frischer Kirschen und servieren.

Hält sich 3 Tage, gut abgedeckt und gekühlt.

Auf dem Foto, Birkmann Tortenständer aus Keramik

HINWEISE

- Damit sich die Sahne für die Füllung leicht und schnell aufschlagen lässt, ist es am besten, auch die Schüssel und die Schneebesen bis zur Verwendung im Kühlschrank aufzubewahren.
- Zusätzlich oder statt Zimt können Sie jedes andere Gewürz nach Belieben verwenden; Kardamom, Muskatnuss, Ingwer oder Piment, alle gemahlen, passen hervorragend zu dieser Art von Kuchen. ¼ Teelöffel genügt.
- Ich nutze die Gelegenheit, dich daran zu erinnern, dass das Zubereiten und erfolgreiche Backen deiner Kuchen sehr einfach ist, solange du die wichtigsten Punkte beachtest. Im Zweifel, schau unbedingt vorbei dieser Beitrag.
- Wenn wir die Zeit haben, ist es sehr empfehlenswert, die Biskuitböden gut in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. So können sich sowohl die Krume als auch alle Nuancen der unterschiedlichen Aromen perfekt setzen, sodass ein sehr schmackhafter Biskuit mit idealer Konsistenz entsteht.

Schöne Woche, und guten Appetit,
Rosa