Karottenkuchen mit Frischkäsecreme

Patry, Autorin von Sabores y Momentos, bringt uns den traditionellen Karotten- und Rosinenkuchen in Mini- und Kuchenform: Verwandle die Mini-Carrot-Cakes in eine mehrstöckige Torte, bedeckt mit Frischkäse und Kokos. Ein zarter und sehr leckerer Kuchen, mit dem du sicher Eindruck machst, wenn du ihm dieses schöne Finish gibst.

Wie schön, jetzt ist es wirklich Frühling! Der, der nicht kommen wollte, uns aber alle lächeln lässt, wenn er endlich da ist!

Das muss gefeiert werden, also habe ich euch heute diese Mini-Delikatesse zubereitet, denn was eigentlich ein Rezept für einen großen Kuchen ist, habe ich halbiert und mit meinen schönen Mini-Kokotten aus Keramik Le Creuset vier kleine Küchlein gebacken, um sie im Mini-Format als Layer Cake zu schichten und so hübsche Desserts zu kreieren!

Mit Frischkäse als Füllung und Überzug und mit Kokosflocken obendrauf sieht das toll aus… Aber das Beste ist, dass dies mein unfehlbares Carrot-Cake-Rezept ist, das ich seit über 20 Jahren zu Hause zubereite, weil ich kein besseres probiert habe!! Wollt ihr es?

Mini-Kokotten aus Keramik Le Creuset

Zutaten

• 325gr geriebene oder gehackte Karotte
• 50gr Rohrzucker oder Panela
• 140gr weißer Zucker
• 2 Eier
• 100ml Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 200gr Mehl
• 100gr Sultaninen (optional)
• 60gr Ananas in ihrem Saft, abgetropft und püriert
• 1 Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• Einige geschälte und gehackte Walnüsse (optional)

Für die Frischkäse-Creme:

• 50gr weiche Butter
• 150gr Frischkäse
• 90gr Puderzucker
• Saft einer halben kleinen Zitrone
• Kokosflocken zum Dekorieren

Zubereitung

1. In einer Schüssel vermengen wir die geriebene Karotte mit dem Rohrzucker und lassen sie ein paar Minuten ruhen, während wir den nächsten Schritt vorbereiten.
2. Den Ofen auf 175ºC vorheizen. Unsere Mini-Kokotten mit etwas Butter oder Pflanzenöl einfetten und zwei dünne Streifen Backpapier kreuzförmig auf den Boden legen, die oben überstehen, damit man später beim Herausziehen an ihnen ziehen kann.
3. In der Schüssel unserer KitchenAid schlagen wir zuerst die Eier allein und dann zusammen mit dem weißen Zucker (mit dem Flachrührer bei hoher Geschwindigkeit), bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Wir fügen das Pflanzenöl, die Vanille und die gut ausgedrückte und pürierte Ananas (einfach zerdrückt, damit keine großen Stücke bleiben) hinzu und schlagen weiter bei mittlerer Geschwindigkeit.
4. In einer anderen Schüssel Mehl, Natron, Salz und Zimt vermischen und dann zur Eiermischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Anschließend die Karotte, die Rosinen und die gehackten Nüsse einrühren und mit einem Teigspatel oder Spatel mischen, damit die Luft in der Masse erhalten bleibt.
5. Die Masse gleichmäßig auf die vier Formen verteilen, ohne sie vollständig zu füllen, etwa eineinhalb Finger bis zum Rand freilassen.
6. Etwa 35 Minuten backen (oder bis sie fertig sind und ein hineingesteckter Holzstab sauber herauskommt) mit Ober- und Unterhitze, ohne Umluft.
7. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor man sie stürzt
8. Währenddessen die Frischkäse-Creme in der nun sauberen und trockenen Schüssel der KitchenAid mit dem Flachrührer zubereiten.
9. Frischkäse, sehr weiche aber nicht geschmolzene Butter, gesiebten Puderzucker zugeben und beginnen zu schlagen. Sobald die Creme fertig ist, den Zitronensaft einrühren und erneut mischen. Ich empfehle, die Creme für ein paar Minuten in den Kühlschrank zu stellen, damit sie sich gut verarbeiten lässt.
10. Zum Zusammensetzen des Kuchens jeden der Küchlein waagerecht halbieren und die Oberfläche anpassen, indem man den oberen Buckel abschneidet, falls er etwas hochgegangen ist.
11. Die Schichten mit der Frischkäse-Creme bestreichen und übereinanderlegen. Anschließend komplett bedecken, bis eine Art Naked Cake entsteht, und mit getrockneten Kokosflocken dekorieren. Fertig zum Servieren!

Mini-Kokotten aus Keramik Le Creuset