Pilaw mit roter Paprika und Zwiebeln von Yotam Ottolenghy

Juana, Autorin von La cocina de Babel, bringt uns ein Rezept, das viele von euch vielleicht schon einmal gehört haben, das Rezept für Pilav (oder Pilaf), zubereitet nach dem Vorschlag von Yotam Ottolenghy. Schmackhaft und sehr einfach zuzubereiten — sicher werdet ihr es zu Hause wiederholen!

Manchmal erscheint es mir unglaublich, wie sich die Zeiten verändert haben. Als ich ein Kind war, probierte ich zum ersten Mal den "pilav", als ich durch die Türkei reiste. In jenen Jahren hatten wir die heutige Globalisierung noch nicht erreicht und kannten viele Zutaten aus der Küche anderer Länder überhaupt nicht und natürlich hatten wir auch keine Möglichkeit, sie zu kaufen. Aus diesem Grund mussten viele Jahre vergehen, bis ich erfuhr, dass diese Köstlichkeit nicht nur "pilav" heißt, sondern aus Bulgur besteht und ich ein Rezept in den Händen hielt, um ihn zuzubereiten.

Der "pilav" ist eher eine Art, Reis und in diesem Fall Bulgur zu kochen, als ein konkretes Gericht. Sein Ursprung wird den Türken und Persern zugeschrieben, obwohl man zahlreiche Varianten im gesamten Orient und auf dem Balkan findet.

"Pilav" bedeutet auf Türkisch "brauner Reis" und ist so etwas wie unsere Paella.

Reis oder Bulgur werden mit einer Gewürzmischung, Fleisch, Gemüse und Brühe gekocht bis ein Ergebnis entsteht, das in der Zubereitung wirklich einfach, aber im Ergebnis köstlich und überraschend ist.

Keramiktopf "Faitout" Emile Henry, Porzellanschale Seigaiha von Tokyo Design Studio und Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 kleine weiße Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika in feine Streifen geschnitten
• 2 1/2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel rosa Pfeffer
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 50gr Korinthen
• 200gr Bulgur
• 475ml Wasser
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Eine Handvoll gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1. Das Olivenöl in dem „faitout” von Emile Henry erhitzen und die Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten anbraten, oder bis sie vollständig weich sind.
2. Anschließend das Tomatenmark, den Zucker, die Gewürze, die Rosinen und etwa 2 Minuten rühren. Den Bulgur, das Wasser und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Set umrühren und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die “faitout” mit ihrem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und den Pilaw etwa 20 Minuten ruhen lassen.
3. hinzufügen

Zum Schluss den Bulgur mit einer Gabel auflockern und den Schnittlauch hinzufügen. Falls der Pilaf trocken erscheint, etwas Olivenöl hinzufügen. Heiß servieren.Kohlenstoffstahlmesser PallarèsGourmet-Profitopf aus Keramik "Faitout" von Emile Henry

und Dieses Gericht ist als Hauptgericht köstlich und als Beilage perfekt zum Fisch… Ihr entscheidet!