Buñuelos sind ein sehr typisches Dessert der spanischen Gastronomie. Ich bringe Ihnen ein einfaches Rezept für die Zubereitung klassischer Windkrapfen und erkläre, wie Sie die Vanille-Gebäckcreme und die Chantilly- oder Schlagsahnefüllung zubereiten.
Außerdem erkläre ich Ihnen, wie Sie dafür sorgen, dass sie stark wachsen und sehr hohl bleiben. Ich ermutige Sie, sie zuzubereiten, denn sie sind ein wahrer Genuss. Sie werden sehen, dass Ihre Familie die kurze Zeit in der Küche zu schätzen weiß. Ein sehr luxuriöses Dessert für sehr wenig Geld.
Was sind Windkrapfen?
Im Wesentlichen handelt es sich bei Wind-Buñuelos um einen Teig aus Mehl, Schmalz (oder Butter) und Eiern, der zu einer Kugel geformt und frittiert wird. Beim Frittieren quellen sie auf und nehmen viel Luft auf (daher der Name Air Fritters, Wind Fritters). Dabei handelt es sich um kleine Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 3 cm.
Sie können pur gebraten oder gefüllt gegessen werden. Zu den klassischsten Füllungen gehören Schlagsahne, Konditorcreme, Schlagsahne oder Schokolade.
Aufgrund ihrer Grundzutaten sind sie ein preiswertes Dessert, das sich großer Beliebtheit erfreut. Sie werden sie auch aus Maismehl oder mit Anisgeschmack sehen. Die Variationen sind vielfältig und hängen davon ab, wohin man sie mitnimmt, aber hier überlassen wir Ihnen das traditionelle Rezept und hoffen, dass es Ihnen viel Spaß macht.
Wind-Buñuelos sind ein typisches Dessert im November (es ist ein Klassiker zu Allerheiligen), auch ein Klassiker auf der Weihnachtstafel oder zur Osterzeit, aber man kann sie sicherlich das ganze Jahr über essen.
Dinge, die Sie beachten sollten
Wenn etwas an Windkrapfen interessant ist, dann ist es:
- Lassen Sie sie beim Braten wachsen (wir verraten Ihnen im Rezept, wie das geht), nehmen dabei viel Luft auf und lassen Lücken im Inneren (entweder um eine gute traditionelle Zubereitung zur Geltung zu bringen oder um sie nach Belieben füllen zu können).
- Gutes Frittieren : Wie jedes gute Frittieren erfordert, muss der Teig bei heißem Öl und einer konstanten Temperatur frittiert werden. Hierfür ist es interessant, eine eiserne Bratpfanne zu verwenden: Eisen nimmt mehr Temperatur auf als jedes andere Material, und es hilft Ihnen, schnell ein sehr heißes Öl zum Braten zu bekommen und diese Temperatur trotz der Zugabe des Teigs beizubehalten ( Aus all diesen Gründen eignen sich Eisenpfannen hervorragend zum Braten.
- Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur frittieren : Wenn Sie den Teig aus irgendeinem Grund im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt haben, ist es wichtig, dass der Teig temperiert ist, bevor Sie die Kugeln formen und frittieren (nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank). eine halbe Stunde vor dem Braten). Wenn der Teig also Zimmertemperatur hat, sinkt die Temperatur des Öls nicht so stark, wenn Sie die Kugeln in die Fritteuse geben, und Sie lassen die Kugeln auch stärker wachsen, wodurch wunderbare Windkrapfen entstehen.
- Geben Sie nicht viele Krapfen auf einmal hinein : damit zwischen ihnen Platz zum Wachsen bleibt und um die Temperatur des Öls nicht zu verändern und ein gutes Braten zu erreichen.
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Unfehlbares Rezept für Windkrapfen
Zutaten für ca. 27-30 Krapfen
- 170 g Mehl
- 7 g chemische Hefe
- 250 g Wasser
- 50g Butter
- eine Prise Salz
- 5 g Zucker und etwas mehr zum Bestreuen
- 4 Eier
- Zum Braten: Oliven- oder Sonnenblumenöl
- Schlagsahne zum Füllen
Vorbereitung
- Mehl und Hefe in einer Schüssel sieben und beiseite stellen.
- In einem Topf Wasser, Butter, Salz und Zucker erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu kochen beginnt, geben wir das Mehl auf einmal hinzu und rühren schnell um, ohne es vom Herd zu nehmen, bis eine kompakte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und weiter mixen. Nun lassen wir es ca. 5 Minuten ruhen.
- Als nächstes fügen wir die Eier einzeln hinzu und vermischen sie gut miteinander, bis sie vollständig integriert sind. Der Teig sollte cremig, aber ziemlich dick sein. Wir lassen den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Nach Ablauf der Zeit erhitzen wir reichlich Öl in einer Eisenbratpfanne von Mineral B De Buyer auf eine Temperatur von etwa 170 °C.
- Mit Hilfe von zwei mit Öl eingefetteten Teelöffeln formen wir kleine Kugeln, die wir zum Öl geben. Da ausreichend Öl vorhanden ist, sollten die Bällchen darin schwimmen und sich beim Garen auf der einen Seite von selbst umdrehen, um auf der anderen Seite zu braten. Helfen Sie ihnen bei Bedarf mit einem Holzlöffel beim Wenden, so dass sie von allen Seiten goldbraun werden. Sie sollten nicht viele auf einmal braten, da sie recht groß werden und nicht miteinander kollidieren sollten. Und ja, lass sie so wachsen, dass sie innen sehr hohl sind!
- Wir nehmen sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf saugfähiges Papier. Jetzt, da sie noch heiß sind, ist es an der Zeit, sie wie ich mit Zucker zu bestreichen, und es bleibt nur noch, sie mit Hilfe eines Spritzbeutels , eines kleinen Löffels oder mit der unfehlbaren Füllpistole mit der Schlagsahne zu füllen.
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Tricks und Tipps
- Das gesiebte Mehl und die Hefe auf einmal dazugeben und kräftig verrühren.
- Achten Sie auf die Temperatur des Öls, in dem Sie sie frittieren möchten, damit es 165 °C bis 170 °C nicht überschreitet.
- Lassen Sie sie beim Braten wachsen und leiden Sie nicht, wenn sie sich normal öffnen, da sonst mehr Löcher im Inneren entstehen.
- Wenn Sie möchten, können Sie das Wasser in den Krapfen durch Milch ersetzen. Dies ist auch möglich.
- Manche mögen sie mit Anis- oder Vanillegeschmack – in diesem Fall geben Sie bei der Zubereitung einen Teelöffel Extrakt zum Teig hinzu.
- Sie können die Krapfen auch ungefüllt servieren: Nehmen Sie sie einfach aus der Pfanne, streuen Sie reichlich Zucker darüber und servieren Sie sie so, wie sie sind.
- Wir haben sie mit Sahne gefüllt, Sie können sie aber auch mit Konditorcreme (in diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Konditorcreme am einfachsten herstellen), Schokolade oder Chantilly oder ein paar davon zubereiten.
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