Los kleine gefüllte Rouladen sind eine großartige Option, um ein besonders komplettes und ansprechendes Gericht anzubieten. Heute sind diese Mini-Rouladen mit Lammfleisch, Pinienkernen, Rosinen und Gewürzen gefüllt, ein ausgezeichnetes Rezept, das du sehr einfach zubereiten kannst.
Die Idee ist, dass das Fleisch durch seine eigene Hitze in der Kohlblatt-Innenseite gegart wird (wir verwandeln jeden Kohl in ein Papillote!). Da es sich um kleine Röllchen handelt, erwärmen sie sich schnell und sowohl der Kohl als auch das Fleisch und die übrigen Zutaten im Inneren sind in nur einer halben Stunde fertig.
Ich hoffe, du probierst dieses Rezept aus. Es ist ideal für einen Sonntag oder Feiertag und löst außerdem ein Alltagsessen für dich, denn es ist sehr einfach zuzubereiten!
Zutaten
- 1 grüner Kohl
- 600 g Lammhackfleisch
- 2 TL Semmelbrösel
- 1 Ei
- 3 TL Sultaninen
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Salz
- 1 EL Espelette-Pfeffer
- 10 Zweige frischer Thymian
- Pfeffer
- 1 Schuss Olivenöl
- 15 cl Weißwein
- 15 cl Hühnerbrühe
- Saisonaler Salat zum Anrichten
Zubereitung
- Schäle und zerdrücke die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse, und schäle und schneide die Zwiebel sehr fein. Beiseitelegen.
- Entferne den Strunk vom Kohl sowie die größeren äußeren Blätter (bis du die jüngeren, hellgrüneren Blätter findest; die große äußere Rüsche wird dabei kleiner). Löse 8 dieser großen inneren Blätter, wasche sie und lege sie beiseite.
- Stelle einen Topf mit Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, gib die 8 beiseitegelegten Kohlblätter hinein, lass sie 9 Minuten, damit sie leicht garen und flexibler werden. Nach der Zeit nimm sie aus dem Wasser, lass sie abtropfen und spüle sie mit sehr kaltem Wasser ab.
- Als Nächstes bereite die Füllung vor: In einer Schüssel das Lammhackfleisch zusammen mit den Rosinen, den Pinienkernen, den Gewürzen, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem leicht geschlagenen Ei, den Semmelbröseln und den Thymianblättern mischen. Mischen, bis alles integriert ist und eine etwas kompakte, homogene Füllung entsteht.
- Auf einem Holzbrett oder einer flachen Arbeitsfläche ein Kohlblatt ausbreiten, an einem Ende zwei oder drei Löffel der vorbereiteten Fleischfüllung platzieren und es einrollen, dabei eine Kugel formen. Ebenso mit den restlichen Blättern verfahren.
- (Optional) Wenn du dich sicherer fühlst oder es ästhetisch magst, kannst du ein Bindfaden um den Kohl machen, aber das ist nicht zwingend erforderlich (du wirst die Kohlköpfe nicht viel handhaben, also sollten sie sich nicht öffnen).
- Lege die gefüllten Mini-Kohls in eine Keramik-Backform Emile Henry und beträufle sie mit einem Schuss Olivenöl.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, den Wein über alle gießen und die Brühe auf den Boden der Form geben.
- Bei etwa 180 °C ca. 30 Minuten backen und die Röllchen regelmäßig mit dem Bratensaft aus dem Boden der Form begießen, damit auch die Oberseiten des Kohls weich werden.
- Mit etwas Reis oder geröstetem Gemüse servieren. Genieße dieses besonders komplette, schmackhafte und elegante Gericht!
