Meine Meinung und Tipps zum Kochen mit dem Wok

Der Wok ermöglicht es uns, originelle und gesunde Rezepte zuzubereiten. Laura, Autorin des Food-Blogs Because, kennt diese Kochweise sehr gut, deshalb habe ich sie gebeten, uns ihre Tipps und einige Richtlinien zur Nutzung zu geben. Hier ihr Artikel, den du sicher interessant finden wirst!

Vor über einem Jahrzehnt wurde Wok-Küche in Spanien populär. Damals begannen wir, diese bauchigen Pfannen in den Geschäften zu sehen und die ersten spezialisierten Restaurants in den Großstädten öffneten. Gesunde Küche und im Allgemeinen zu erschwinglichen Preisen, die unsere Neugier weckte.

Wie viele andere aus dem fernen Osten importierte Gewohnheiten erreichen sie uns durch ein westliches Sieb; wie zu erwarten passen wir sie an unsere Umgebung an und versuchen, das Positivste zu bewahren. Aus diesem Grund ist der Wok nach Jahren in vielen unserer Küchen geblieben und gilt als unverzichtbares Werkzeug, um vor allem Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte gesund zuzubereiten.

Zweifellos ist dies sein praktischster Aspekt, aber es ist eine Frage des besseren Kennens dieses Geräts, um es effektiver zu nutzen und es zu einem unserer besten Verbündeten in der Küche zu machen. Ich erzähle euch die wichtigsten Punkte dafür, los geht's!

Wok Ken Hom (Spatel nicht enthalten). Rezept von Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce

Die Wahl eines guten Woks

Der Wok ist ein Utensil, das du intensiv nutzen kannst. Tatsächlich hat die Mehrheit der Leute, die ich kenne, einen, den sie täglich oder wöchentlich verwenden. Deshalb ist es wichtig zu wissen, welchen Wok man wählen sollte oder zu verstehen, was man kauft.

Die beiden grundlegenden Aspekte dafür sind: das Material und die Form.

Was das Material angeht, sind die besten die aus Karbonstahl und die aus Gusseisen da sie hohe Temperaturen besser aushalten und die Wärme gleichmäßig speichern. Du solltest bedenken, dass die ersten leichter sind und daher viel einfacher zu handhaben.

Die Woks, die im Osten in der Straßenküche verwendet werden, sind praktisch vollständig bauchig und werden über einer Hochtemperatur-Flamme platziert. Sie haben meist einen Holzgriff, der das Schwenken der Zutaten erleichtert.

Wir werden ja nicht so puristisch sein, uns zu Hause eine Flammenquelle zu installieren, oder? Und obwohl einige über eine Gasherd verfügen, das dem ursprünglichen Gebrauch etwas näherkommt, haben die meisten von uns Induktions- oder Glaskeramikfelder... Also sollten wir aus alldem mitnehmen, dass eine stärker gewölbte Form eine größere Fläche bietet, um die Lebensmittel bei ähnlicher Temperatur aufzulegen, und dass der Holzgriff das richtige Schwenken des Woks erleichtert.

Der Ken Hom Wok ist eine sehr gute Option: aus Karbonstahl, leicht und mit Holzgriff. Ken Hom ist die weltweit meistverkaufte Wok-Marke, ein Garant für gutes Produkt und Qualität und zudem zu wirklich erschwinglichen Preisen. Es gibt sowohl die Version für Gas und Glaskeramik als auch den Ken Hom Wok für Induktion (dieser).

Im Shop findest du den Wok Ken Hom mit 31cm Durchmesser, aber auch einen Set Ken Hom mit 10 Teilen der es wert ist, berücksichtigt zu werden, denn neben dem Wok enthält er den Deckel, den Einsatzrost, Essstäbchen und weiteres Zubehör, um ein vollständiges asiatisches Erlebnis zu bieten.

(Links) Ken Hom Karbonstahl-Wok; (rechts) Wok aus Gusseisen von Le Creuset

Auf der anderen Seite gibt es die Gusseisen-Modelle von Le Creuset. Obwohl diese schwerer sind, erleichtert ihre Emaillebeschichtung die Pflege und bietet eine hervorragende Kochfläche. Außerdem sind sie deutlich dicker, wodurch sich das gesamte Kochgeschirr viel gleichmäßiger aufheizen lässt. Diese Woks aus Gusseisen sind induktionstauglich und können bei Bedarf sogar in den Backofen! Sie haben eine lebenslange Garantie von Le Creuset, was ebenfalls für die Marke spricht.

Die Schlüssel zum Wokkochen

Bereite alle Zutaten im Voraus vor. Das ist beim Wokkochen und generell bei allen Arten der orientalischen Küche superwichtig, alles im Voraus bereit zu haben.

Das heißt, alle festen Zutaten sollten sauber, geschnitten und trocken sein und die Zutaten für Saucen oder Brühen sollten gemischt bereitstehen. Beginnen wir mit den Lebensmitteln, die eine längere Garzeit benötigen. Manche Woks haben einen Einsatzrost, der am Rand platziert wird und auf dem du bereits gegarte Zutaten ablegen kannst, damit sie im Dampf des Woks weitergaren, während du andere Lebensmittel zubereitest, oder einfach um sie warmzuhalten.

Es ist ratsam, beim Schneiden eine gewisse Gleichmäßigkeit zu wahren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.

In Etappen kochen. Überlade den Wok nicht, die Lebensmittel müssen ständig Kontakt mit der Oberfläche haben, damit sie außen anbraten und innen saftig bleiben.

Koche bei hoher Hitze und senke die Temperatur des Woks kontrolliert. Beträufle das Gefäß mit Öl und erhitze es stark. Gib die Zutaten hinzu, wenn es zu rauchen beginnt.

Verwende die Brühe oder Sauce, um die Temperatur des Woks zu senken und so ein Verbrennen der Lebensmittel zu vermeiden. Dies ist wohl der am wenigsten bekannte Schritt beim Wokgaren. Man neigt dazu zu denken, dass Wokkochen nur aus Anbraten besteht, dabei erfüllt die Brühe zwei sehr wichtige Funktionen, die nicht vernachlässigt werden sollten: Einerseits enthält sie die Würze, zum Beispiel ist Sojasauce das Salz der Zubereitung — wenn wir sie nicht hinzufügen, wird das Ergebnis fade, und wenn wir Salz direkt während des heißen Garens zum Gemüse geben, verlieren die Zutaten ihre Saftigkeit. Der andere wichtige Punkt ist, dass die Brühe, nachdem die Zutaten durch die Hitze versiegelt wurden, hilft, die Temperatur im Wok zu regulieren und das Garen zu verbessern. Würde man sie direkt nach dem Anbraten bei hoher Temperatur herausnehmen, wären die meisten Zutaten hart und nicht richtig gegart. Deshalb sollte man sie herausnehmen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist.

Bewege den Wok. Lass die Zutaten springen, während du den Wok am Griff hältst oder mit Hilfe eines Spatels oder Holzstäbchen. Wichtig ist, die Lebensmittel zu wenden, damit sie sich in kurzer Zeit gleichmäßig versiegeln.

Wokrezepte

Trau dich, Wok-Küche auszuprobieren — es ist das gesündeste Fast Food!

Hier einige Ideen, damit du deinen Wok einweihst:

- Gebratene Tintenfische mit Pochas und Venusmuscheln

- Garnelen in Kokos-Ingwer-Sauce mit Thai-Reis

Wok Le Creuset. Rezept von Gebratene Tintenfische mit Pochas und Venusmuscheln