Baby-Tintenfisch mit Zwiebeln, weißen Bohnen und Muscheln

Sie werden mir zustimmen, dass das gute Wetter Sie dazu ruft, den Wok mehr zu verwenden, bei dieser schnellen und gesunden Küche, und wenn Sie auch die Aromen des Meeres hinzufügen, dann erhalten Sie ein ideales Rezept für den Sommer, der bald kommt! Deshalb lädt uns Carmen, Autorin des Blogs Yerbabuena en la Cocina , ein, heute dieses Rezept auszuprobieren, das mit Sicherheit zu Ihnen passt!

Vor Jahren erregte die Neugier der asiatischen Kultur für bestimmte spanische Bräuche meine Aufmerksamkeit, ich verstand nicht, wie sie etwas so Unsriges als ihr eigenes empfinden konnten. Es schien unnatürlich, einen Asiaten zu sehen, der Flamenco tanzt…. Wie falsch lag ich! Sie mussten viele Jahre damit verbringen, zu verstehen, dass das, was den Menschen bereichert, die Fähigkeit ist, sich auf andere Kulturen zu beziehen.

Wie viele von Ihnen wissen, liebe ich die asiatische Küche, die thailändische Küche mit ihren Currys und Saucen auf Kokosmilchbasis macht mich verrückt, die japanische Küche mit ihrem rohen Fisch, die chinesische Küche mit der Balance zwischen ihren fünf Grundgeschmacksrichtungen, nämlich dem süßen, das Salzige, das Saure, das Bittere und das Umami, die indonesische Küche usw.

Und sagte dies und als Scherz, mit diesem Gericht wollte ich heute der asiatischen Kultur zuzwinkern, diesmal bin ich derjenige, der einen Kimono anzieht, um ein traditionelles Rezept der spanischen Küche zuzubereiten, in einem für die Asiaten so typischen Utensil dieser wok .

Der Wok ist eine Art Pfanne mit abgerundetem Boden, die in ganz Südostasien und im Fernen Osten weit verbreitet ist. Es ist vielseitig einsetzbar und ermöglicht Braten, Kochen und sogar Dünsten auf gesunde Weise, mit weniger Ölverbrauch und hilft den Lebensmitteln, alle ihre Eigenschaften zu bewahren.

Ich habe die von Le Creuset verwendet, die, wie Sie wissen, eine Marke ist, die ein Symbol für Qualität ist: Für die Herstellung dieses Woks hat man sich für Gusseisen entschieden, das unter anderem die Hitze gleichmäßig verteilt, bewahrt die Temperatur, ermöglicht das Kochen in mehreren Zonen und verhindert Oxidation.

Auf dem Foto, Olivenholzbrett von Bérard , Pallarès-Kohlenstoffstahlmesser und Eisen-Wok von Le Creuset

Zutaten

• 500 g Baby-Tintenfisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Spritzer Weißwein
• Gehackte Petersilie
• 1 Glas Pochas oder gekochte Bohnen
  200 g Muscheln
• 200 g Muscheln
• 1 Chili
• Weißer Pfeffer
• Salz

Ausarbeitung

1. Um in einem Wok zu kochen, ist es praktisch, alle Zutaten vorbereitet und gebrauchsfertig zu haben, da das Kochen darin normalerweise kurz ist.
2. Reinigen Sie die Tintenfische und trocknen Sie sie mit saugfähigem Papier, um zu verhindern, dass sie garen, anstatt sie zu sautieren. Wir legen die Muscheln eine halbe Stunde vorher in eine Schüssel mit Wasser und Salz, damit sie eventuell vorhandenen Sand lösen.
3. Die Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Wir waschen die Pochas mit kaltem Wasser und legen sie zum Abtropfen in ein Sieb.
4. Wir legen die Muscheln mit etwas Wasser in einen Topf und dämpfen sie offen, indem wir sie vom Herd nehmen, wenn sie sich öffnen. Wir haben einmal geöffnet reserviert.
5. Wir geben ein wenig Öl in den Wok und erhitzen es bei starker Hitze und wenn es anfängt zu rauchen, bewegen wir es, um es an den Seiten zu verteilen. Dann die Tintenfische hinzugeben und einige Minuten auf beiden Seiten anbraten; Je nach Größe haben wir mehr oder weniger Zeit, aber im Allgemeinen reichen ein paar Minuten. Wir nehmen ab und reservieren.
6. Geben Sie drei Esslöffel Olivenöl in den Wok und fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, spielen Sie ein wenig mit der Hitze, indem Sie sie anheben und absenken, um sie zu erweichen und ein wenig zu bräunen, aber ohne zu brennen. Wenn wir scharf mögen, ist es Zeit, das Chili hinzuzufügen.
7. Dann die Bohnen hinzufügen und einige Minuten zusammen mit den Zwiebeln anbraten, den Wein hinzufügen und den Alkohol verdunsten lassen.
8. Den Tintenfisch und die Venusmuscheln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 oder 4 Minuten kochen lassen, damit sich alle Aromen gut integrieren. Vom Herd nehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.