Baby-Tintenfisch mit Zwiebeln, weißen Bohnen und Muscheln

Sie werden mir zustimmen, dass das gute Wetter Sie dazu verleitet, den Wok häufiger zu nutzen, um schnell und gesund zu kochen, und dass Sie, wenn Sie dann noch die Aromen des Meeres hinzufügen, ein ideales Rezept für den Sommer erhalten, der bereits naht ! Deshalb lädt uns Carmen, Autorin des Blogs Yerbabuena en la Cocina , heute ein, dieses Rezept auszuprobieren, das sicherlich zu Ihnen passt!

Vor Jahren erregte die Neugier der asiatischen Kultur auf bestimmte spanische Bräuche meine Aufmerksamkeit; ich verstand nicht, wie sie etwas so empfinden konnten, dass es uns gehörte. Es kam mir unnatürlich vor, eine asiatische Frau gekleidet zu sehen und Flamenco tanzen zu sehen…. Wie falsch lag ich! Es hat viele Jahre gedauert, bis wir verstanden haben, dass die Fähigkeit, mit anderen Kulturen in Kontakt zu treten, den Menschen bereichert.

Wie viele von euch wissen, liebe ich die asiatische Küche, die thailändische Küche macht mich verrückt mit ihren Currys und Soßen auf Kokosmilchbasis, die japanische Küche mit ihrem rohen Fisch, die chinesische Küche mit der Balance zwischen ihren fünf Grundgeschmacksrichtungen, also süß und salzig , sauer, bitter und umami, indonesische Küche usw.

Und als Scherz wollte ich heute mit diesem Gericht auf die asiatische Kultur hinweisen. Diesmal bin ich derjenige, der einen Kimono anzieht, um ein traditionelles Rezept der spanischen Küche in einem so typischen asiatischen Gerät zuzubereiten wiedieser Wok ist.

Der Wok ist eine Art Pfanne mit gewölbtem Boden, die in ganz Südostasien und im Fernen Osten weit verbreitet ist. Es ist vielseitig einsetzbar und ermöglicht das Braten, Kochen und sogar Dämpfen auf gesunde Weise, mit weniger Ölverbrauch und dabei, dass die Lebensmittel alle ihre Eigenschaften behalten.

Ich habe den von Le Creuset verwendet, der, wie Sie wissen, ein Markenzeichen für Qualität ist: Für die Herstellung dieses Woks haben sie sich für Gusseisen entschieden, das neben anderen Vorteilen die Wärme gleichmäßig verteilt, die Temperatur beibehält und mehrere ermöglicht Zonen kochen und verhindert Oxidation.

Auf dem Foto: Olivenholzbrett von Bérard , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès undWok aus Eisen von Le Creuset

Zutaten

• 500g Tintenfisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Spritzer Weißwein
• gehackte Petersilie
• 1 Glas gekochte Pochas oder Bohnen
  200g Muscheln
• 200g Muscheln
• 1 Chili
• weißer Pfeffer
• Salz

Ausarbeitung

1. Beim Kochen im Wok ist es praktisch, alle Zutaten vorbereitet und gebrauchsfertig zu haben, da das Garen im Wok normalerweise nur kurze Zeit in Anspruch nimmt.
2. Wir reinigen die Tintenfische und trocknen sie mit saugfähigem Papier, um zu verhindern, dass sie beim Kochen statt beim Sautieren gar werden. Wir geben die Muscheln eine halbe Stunde vorher in eine Schüssel mit Wasser und Salz, damit sie eventuellen Sand abgeben.
3. Die Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken. Wir waschen die Bohnen mit kaltem Wasser und lassen sie in einem Sieb abtropfen.
4. In einen Topf geben wir die Muscheln mit etwas Wasser, öffnen den Dampf und nehmen sie vom Herd, während sie sich öffnen. Wir reservieren, sobald sie geöffnet sind.
5. Wir geben ein wenig Öl in den Wok und erhitzen ihn bei starker Hitze. Wenn es anfängt zu rauchen, bewegen wir ihn, um ihn an den Seiten zu verteilen. Dann fügen wir den Tintenfisch hinzu und braten ihn einige Minuten lang auf beiden Seiten an; Je nach Größe haben wir mehr oder weniger Zeit dafür, in der Regel reichen aber ein paar Minuten. Wir nehmen heraus und reservieren.
6. Wir geben drei Esslöffel Olivenöl in den Wok und fügen die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, wobei wir ein wenig mit der Hitze spielen, indem wir sie erhöhen und senken, um sie weicher und etwas brauner zu machen, ohne sie zu verbrennen. Wenn wir es scharf mögen, ist es Zeit, das Chili hinzuzufügen.
7. Dann fügen wir die Bohnen hinzu und braten sie zusammen mit den Zwiebeln einige Minuten lang an, fügen den Wein hinzu und lassen den Alkohol verdunsten.
8. Den Tintenfisch und die Muscheln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen, damit sich alle Aromen gut integrieren. Vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.