Virginia, Autorin von Sweet&Sour, bringt uns ein äußerst schmackhaftes Update der traditionelle Linsen im bräter. Dieses Löffelgericht ist ideal für die kalten Monate; es liefert viel Energie und hat zugleich eine sehr gourmetmäßige Note, denn Linsen mit Pilzen und Foie sind ein wahrer Luxus für den Gaumen. Guten Appetit!
Die Kälte kommt und bringt uns Löffelspeisen. Manchmal scheint Löffelessen den Verzicht auf hochwertige Gerichte zugunsten einfacherer, traditioneller Speisen zu bedeuten. Doch nichts könnte ferner liegen! Ein Beispiel: diese grünen Linsen mit Totentrompeten und Foie, die ich euch heute hinterlasse, sind purer Luxus.
Ich habe Puy-Linsen verwendet, aber ihr könnt auch Pardiña-Linsen nehmen, die ebenfalls sehr lecker sind. In diesem Fall habe ich mich für die Puy-Linse entschieden, die die Franzosen das pflanzliche Kaviar nennen, weil sie einen sanften, leicht süßlichen Geschmack hat, der perfekt mit dem Aroma des verwendeten Pilzes harmoniert. Außerdem sind sie schnellkochend, was hilft, den Geschmack und die Textur des Pilzes zu bewahren, da Pilze zwar gut gegart sein müssen, um nicht unverträglich zu werden, aber nicht zu lange gekocht werden sollten, damit ihr Geschmack und ihre Textur erhalten bleiben.
Cocotte blanca "le Creuset", weißer Utensilienbehälter mit Griffen T&G, Glas mit trüffelsalz aus Guérande, Schalen der Kollektion Fleur de Ligne und handgefertigter weißer Teller Pols Ceramic
Die Pilze, die wir verwendet haben, sind Totentrompeten, ein Pilz, den man frisch von Spätsommer bis tief in den Herbst finden kann, aber das ganze Jahr über getrocknet. Es ist ein aromatischer Pilz mit intensivem Geschmack, der an schwarze Trüffel erinnert und deshalb als die "Trüffel der Armen" bezeichnet wurde.
Dieses Linsengericht passt auch sehr gut zu guten Steinpilzen (Boletus edulis), aber falls beides nicht vorhanden ist, schmeckt sicher jeder Pilz gut. Vergesst jedoch nicht, das Gericht mit Frische Foie gras aus der grillpfanne zu begleiten, das ihm Geschmack und Cremigkeit verleiht und den Geschmack der Pilze und dieser grünen Linsen abrundet.
Auf geht's mit dem Rezept!
ZUTATEN
(Für 4 Portionen)
- 300gr Puy-grüne Linsen oder Pardiña-Linsen
- 1 Zwiebel, in Brunoise gehackt
- 250gr Totentrompeten (oder alternativ Boletus edulis)
- 1 Lauch
- Gemüsebrühe oder Wasser
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- Olivenöl extra vergine
- Trüffelsalz aus Guérande (graues Salz mit weißer Trüffel)
- 3 dicke Stücke Foie
ZUBEREITUNG
- Wir stellen die bräter "le Creuset" auf den Herd mit einem Schuss Olivenöl extra vergine und karamellisieren die in Brunoise gehackte Zwiebel leicht.
- Wir geben die Totentrompeten, gereinigt und trocken, hinzu und schmoren sie mit der Zwiebel etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze.
- Wir fügen nach Geschmack Wasser oder Gemüsebrühe hinzu und geben anschließend die Linsen und den ganzen Lauch dazu. Bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, den bräter mit seinem Deckel halb abgedeckt.
- Wenn noch etwa 5 Minuten fehlen, fügen wir das Trüffelsalz (nach Geschmack, aber ich würde nicht mehr als eine Prise nehmen, denn das Trüffelsalz aus Guérande ist wirklich intensiv im Trüffelgeschmack), die Karotten und die gewürfelte Zucchini hinzu und lassen alles weitere 5–7 Minuten köcheln. Das Gemüse gart in dieser Wärme der 5 Minuten, denn wir wollen es gar, aber mit lebendiger Farbe und leicht bissfest lassen, damit auch der Sehsinn mitwirkt.
- Wenn wir servieren, entfernen wir den Lauch und braten die Stücke Foie kurz in einer sehr heißen Antihaft-Pfanne von jeder Seite an.
- Wir servieren die Linsen mit den Totentrompeten und krönen sie mit dem Foie. Mit sehr fein gehackter Petersilie bestreuen.
Ein geschmacksintensives Gericht für kalte Tage, an denen man nicht darauf verzichten möchte, auf den Tisch ein luxeriöses Gericht zu stellen.
Schalen der Porzellan-Kollektion Fleur de Ligne
Tipps
- Grüne Linsen müssen nicht eingeweicht werden, aber wenn ihr eine Linsensorte verwendet, die Einweichen verlangt, denkt daran, sie vorher rechtzeitig ins Wasser zu legen.
- Diese Schmorgerichte sind von einem Tag auf den anderen besser, daher empfehle ich, die Linsen zu kochen und am nächsten Tag zum Servieren die Foie gras nur kurz in der grillpfanne zu braten.
- Wenn ihr die Brühe etwas sämiger haben wollt, püriert einen Schöpflöffel Linsen mit etwas Brühe und ihr werdet sehen, wie sie eindickt.
Guten Appetit.
Virginia
