Lammfilet mit Gewürzen und marinierten Früchten, Rezept mit Antononio Arrabal

Im Livestream dieser Woche mit Antonio Arrabal, Finalist der ersten Ausgabe von Top Chef España, zeigen wir, wie man ein köstliches, ideales Rezept für dieses Weihnachten zubereitet, eine Schweinelende in der Buyer Eisenpfanne mit sehr wenig Aufwand zubereitet, aber mit einem außergewöhnlichen Ergebnis. Hier unten findet ihr das Rezept in schriftlicher Form, obwohl ihr den Livestream durch Klicken ansehen könnt hier.

Lammfilet mit Gewürzen, mazerierten Trockenfrüchten, Cremiges aus kartoffel und trüffel und knusprige chips

Für das Lammfilet

• 1 ausgelöster Lammrücken
• Gewürze (Thymian, Rosmarin usw.)
• 1 Stück Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Wir werden den ausgelösten Lammrücken verwenden und ihn mit Salz abschmecken und
Pfeffer. In der Eisenpfanne MINERAL B De Buyer geben wir eine Butterflocke hinein, bis sie schmilzt. Dann fügen wir die Knoblauchzehe hinzu und braten den Lammrücken von allen Seiten an, wobei wir den
maximal die Wärme, die die Pfanne MINERAL speichert, werden wir ein
speziell karamellisiert. Wir fügen die Gewürze hinzu und lassen einige
Minuten. Wir lassen abtropfen und schneiden in Medaillons.

Für die mazerierten Nüsse:

• 50 gr Rosinen
• 50 gr getrocknete Aprikosen
• 50 gr Datteln
• 50 gr Rosinen
• 300 ml Rotwein
• 1 Stück Butter
• 50 gr Zucker
• 1 Zimtstange

Wir geben alle Nüsse in el Saute Prim Aappety von DeBuyer ,
wir fügen den Wein , die Butter , den Zucker und die Zimtstange hinzu .
Alles zusammen etwa 35 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Beiseite stellen.

Für die Kartoffel-Trüffel-Creme

• 1 kg Kartoffeln
• 30 gr Butter
• Trüffel

Wir kochen die geschälten Kartoffeln in Wasser in unserer Kasserolle aus
BUYER und wenn sie weich sind, pürieren wir und geben ein wenig von dem
Kochwasser, wir fügen die Butter hinzu und zum Schluss den Trüffel.
Warm halten

Für die tuberchips:

• 1 Maniok
• Frittieröl

Mit Hilfe unserer Mandoline Debuyer , werden wir dünne Scheiben aus
Maniok . Wir frittieren in einer Choc B Bois de Debuyer Pfanne mit reichlich
Öl . Wir lassen abtropfen und stellen beiseite.

Montage

Wir geben die Kartoffelcreme auf den Tellerboden, darauf das Lamm
gekocht. Dazu servieren wir mazerierte Trockenfrüchte und krönen es
mit den Maniok-Chips.