Einer der saftigsten und leckersten Kuchen, die ich in letzter Zeit gebacken habe, ist dieser Mandel-, Apfel- und Roggenkuchen den ich euch heute mitbringe. Er ist von einem Rezept von Dan Lepard inspiriert, aber ich habe Mengen angepasst und ein paar Zutaten hinzugefügt, die ich ausprobieren wollte, und ehrlich gesagt ist er köstlich geworden.
Die Mengen habe ich so angepasst, dass ich ihn in der Le Creuset Herzform backen kann (tatsächlich ist es auch eine Servierform, aber ich wollte sie unbedingt zum Backen verwenden). Da es eine breite Form ist, wollte ich die Mengen gegenüber dem Originalrezept erhöhen.
Außerdem mag ich die Kombination aus Apfel und Mandeln sehr, daher verwende ich in meinem Rezept eine gute Menge Mandelmehl (statt etwas gemahlene Mandeln zu verwenden) und füge auch Mandelöl hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Ich gebe auch Natron hinzu, um mehr Fluffigkeit zu erzielen.
Das Ergebnis ist ein wirklich fluffiger Kuchen mit intensivem Mandelgeschmack, der hervorragend mit dem Roggenmehl harmoniert... und durch den gebackenen Apfel ganz wunderbar saftig ist!
Ich empfehle ihn euch sehr, sehr, sehr.
Le Creuset Herzform und Porzellanteller und -gläser der No.W Kollektion von Revol
Zutaten
- 2 mittelgroße Äpfel
- Etwas Zitronensaft
- 1 TL Zimt (1,5 TL oder 2 Teelöffel, wenn du ihn genauso gern magst wie ich)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g weißes Roggenmehl
- 5 g Backpulver
- 1 TL Natron
- 55 g Honig
- 90 g Butter
- 100 g Zucker
- 80 ml Milch
- 30 ml Mandelöl
- 2 Eier
Zubereitung
- Schneide die Äpfel in Würfel, beträufele sie mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden, und gib den Zimt dazu. Gut vermischen.
- In einer Schüssel (ich benutze häufig die WMF Schüssel-Set), vermische die trockenen Zutaten: das Roggenmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Natron.
- In einem Topf Honig, Zucker und Butter geben, bis die Butter geschmolzen ist, sich der Zucker aufgelöst hat und alles gut vermischt und integriert ist, ohne dass es jemals kocht. Vom Herd nehmen.
- Füge die Milch, die verquirlten Eier und das Mandelöl hinzu. Vermische und gieße es zu den trockenen Zutaten (die vorherige Mehlmischung) und rühre, bis alles integriert ist.
- Die Äpfel unterheben und mischen.
- Bereite die Le Creuset Herzform vor, indem du Boden und Seiten mit Butter einfettest, und gib die Mischung hinein.
- Zudecken und die Form in den auf 180 ºC vorgeheizten Ofen stellen.
- Nach 30 bis 35 Minuten prüfen, ob er fertig ist. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren und vom Herd nehmen, wenn er durchgebacken ist.
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Ehrlich gesagt ist dieser Apfelkuchen, ob heiß oder abgekühlt, wirklich köstlich. Ich hoffe, du genießt ihn genauso wie wir zu Hause.
HINWEIS: Viele sind überrascht, dass ich ihn in einer Form mit Deckel backe. Das ist sehr ideal! Die Hitze verteilt sich gleichmäßig im Teig, die heiße Luft des Ofens trifft nicht direkt auf die Kruste, sondern die Wärme gelangt von der Abdeckung strahlend hinein, und er backt schnell, ohne dass die Kruste zu schnell fest wird und das Aufgehen verhindert – er backt besser, die Hitze erreicht das Innere des Kuchens besser.
Genau so könntest du ihn in einer bräter aus Eisen, mit aufgesetztem Deckel backen, der die Wärme ebenfalls von der Oberseite nach innen strahlen würde.
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Ciao Piercarla,
trovi la ricetta in questa pagina. Puoi copiarla direttamente o trovarla al seguente link:
https://claudiaandjulia.com/it/blogs/general/manzana-almendra-y-centeno-sponge-cake
Cordiali saluti
Piercarla sagte:
Mi piace. È da tanto che cerco una ricetta con farina di mandorle (Io frullo le mandorle xchè la farina costa troppo) e segale e gocce di cioccolato, le mie nipoti l’hanno mangiata molto volentieri (che ho assaggiato questa estate ma non mi è stata data la ricetta). Nella ricetta nn c’era il latte, al limite posso mettere la bevanda di segale. Mi puoi mandare la ricetta?
Carolina sagte:
Me gustaría saber su opinión de los bizcocho de masa madre, o acabo de descubrir pero no he probado.yo personalmente los bizcochos no me salen,parece q lo hago igual q en las recetas pero luego se quedan apelmazado.por que.Gracias
Gloria sagte:
Buenos días! Si no tenemos molde con tapa, como se puede hacer? Gracias
galileajaen sagte:
En respuesta a Paqui:
Es tan sencillo como triturar almendra con una picadora o un robot de cocina. Yo lo hago con mi thermomix para la tarta de Santiago. Y si te gusta encontrarte trocitos de almendra, puedes hacer la mitad hecha harina (más tiempo de triturado) y la otra mitad que quede con tropezoncitos (menos tiempo de triturado).
Tiene buena pinta este bizcocho, me lo guardo en “pendientes” jejeje.
Paqui sagte:
Se podría hacer igualmente con harina común ?o donde se puede conseguir la harina de slmendra