Garnelen in Knoblauchöl

Das heutige Gericht ist ein echter Skandal. Diese Gambas al ajillo, traditionsreich bis zum Gehtnichtmehr, haben ihre Beliebtheit redlich verdient. Neben ihrem großartigen Geschmack sind sie in Windeseile zubereitet. Eine köstliche Tapa, perfekt für jedes Wochenende oder sogar als Aperitif zu einem Festessen.

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Qualität der Zutaten. Man kann mit frischen Garnelen beginnen (so haben wir es gemacht), aber wenn das Portemonnaie es nicht zulässt, erzielt man auch mit hochwertigen tiefgefrorenen Garnelen sehr gute Ergebnisse. Ein gutes natives Olivenöl extra, hochwertige Knoblauchzehen und die Schärfe der Cayenne sorgen dafür, dass die Garnele saftig bleibt und eine Sauce entsteht, aus der man löffeln möchte.

Zutaten (für 2 Personen)

• 400 g frische Garnele (oder kleine Riesengarnele)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Cayenne-Chilischoten (optional)
• 20 ml Weißwein (optional)
• 70-80 ml natives Olivenöl extra
• Salz

Antihaft-Pfanne mit Buchenholzgriff De buyer, cuhcara und Gabel Pallarès und Messer Opinel

Zubereitung

1. Wir säubern die Garnelen, entfernen die Köpfe, Schalen und Schwänze (die wir zum Beispiel für eine Meeresfrüchtebrühe aufbewahren).
2. Wir weichen die Garnelen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser und dem Weißwein für zwei Stunden ein. Bei hoher Raumtemperatur stellen wir sie in den Kühlschrank.
3. Wir schälen die Knoblauchzehen und schneiden sie mit Hilfe eines scharfen Messers in Scheiben.
4. Wir erhitzen das Öl in einer Antihaft-Pfanne und geben den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Cayenne-Chilischoten hinzu. Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Achtung mit der Öltemperatur: Wenn es zu heiß wird, muss man von vorn beginnen, denn Knoblauch wird beim Überbräunen bitter.
5. Wir lassen die Garnelen abtropfen und geben sie in die Pfanne zusammen mit ein paar Esslöffeln der Einweichflüssigkeit.
6. Wir schwenken die Pfanne, damit die Garnelen ihre Säfte abgeben und sich eine dicke Sauce bildet.
7. Sobald die Garnelen ihre Farbe ändern (etwa zwei Minuten), nehmen wir die Pfanne vom Feuer, bestreuen sie mit Meersalzflocken und frischer Petersilie und servieren sofort.

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