Lamm mit Honig und Rotkrautkonfitüre

Heute begrüßen wir als Mitarbeiterin Carmen, Autorin des Gastronomie-Blogs Yerbabuena en la Cocina. Ihr erster Vorschlag wird euch sicher dazu bringen, euch Notizen zu machen, denn in diesem Rezept werdet ihr eine fantastische Idee sehen, um die Gäste beim nächsten Familienessen zu begeistern. Verpasst nicht dieses Honiglamm, das Carmen mit Rotkohlkonfitüre begleitet, um die Anwesenden mit einem rundum gelungenen Gericht zu verwöhnen.

Obwohl ich immer mehr Freude daran habe zu reisen und die Kultur der Länder, die ich besuche, durch ihre Gastronomie kennenzulernen, sind die traditionellen Rezepte, die mit unserer Tradition verbunden sind, für mich zu einem wahren Vergnügen geworden, wenn ich im Alltag die Schürze anlege.

Lamm ist eines der schmackhaftesten und zartesten Fleischsorten unserer Küche; kulturell begleitet es die Geschichte des Menschen seit 9.000 Jahren und je nach geografischer Lage mit sehr unterschiedlichen und vielfältigen Aromen. Dieses Rezept stammt aus der arabischen Welt, die sich jahrhundertelang in unserem Land niedergelassen hat; daher die Vielzahl an Nuancen, die für die Küche dieser Kultur typisch sind.

In meinem Haus war Lamm schon immer mit Familienfeiern verbunden; seit meiner Kindheit erinnere ich mich an meine Mutter, wenn sich diese Zeiten näherten und sie über das Menü zu Weihnachten nachdachte, bei dem Lamm nie fehlen durfte, eine wahre Delikatesse in ihren Händen, die sie auf tausend verschiedene Arten zubereitete zum Vergnügen meiner Geschwister und mir.

Deshalb war das Erste, was mir in den Sinn kam, als Claudia und Julia mir vorschlugen, mit ihnen zusammenzuarbeiten, die Küche meiner Mutter und das leise köcheln all ihrer Eintöpfe. Und was ist besser als eine Cocotte Le Creuset um dieses sanfte Köcheln und dieses so zarte und geschmackvolle Fleisch bei niedriger Hitze zu erzielen?

Mit ihr bin ich zu meinen Ursprüngen zurückgekehrt, habe eine neue Welt neu entdeckt, in der das Gusseisen der Hauptdarsteller in meiner Küche ist; deshalb koche ich so gerne damit die bräter Le Creuset, mir gefällt ihr Design, wie sie die Hitze an die Eintöpfe gleichmäßig und konstant abgeben, ihre Vielseitigkeit, da sie sich an alle Herdarten einschließlich Backofen anpassen, außerdem sind sie sowohl für die Spülmaschine als auch für den Gefrierschrank geeignet. Kurz gesagt… nicht ohne Grund werden sie seit über 80 Jahren hergestellt. Werdet ihr darauf verzichten?

Zutaten: (für 4 Personen)

Für das Honiglamm:

• Lammkeulen vom Milchlamm, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 200 ml Weißwein
• Wasser
• 50 g Rosmarinhonig
• Mehl zum Bestäuben
• Natives Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Rosmarin
• Thymian

Für die Rotkohlkonfitüre:

• ½ kleiner Rotkohl
• 75 g brauner Zucker
• 50 g Butter
• 50 ml Essig

Zubereitung:

Wir salzen und pfeffern das Lamm und bestäuben es mit Mehl und schütteln den Überschuss ab. Wir stellen der bräter auf die Hitze und geben ein wenig natives Olivenöl hinzu; wenn dieses zu rauchen beginnt, fügen wir das Lamm hinzu und wenden es, damit es von allen Seiten gleichmäßig bräunt. Dann nehmen wir es heraus und legen es beiseite.

Wir schneiden die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotte in Brunoise, lassen sie im Bratfett des Fleisches bei schwacher Hitze andünsten, bis sie weich werden und Farbe annehmen. Wir geben den Weißwein hinzu und lassen ihn ein paar Minuten einkochen.

Dann fügen wir das Lamm, den Rosmarin, den Thymian und genügend Wasser hinzu, um alles zu bedecken, und lassen es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, abhängig von der Zähigkeit des Fleisches. In meinem Fall, da es Milchlamm ist, brauchte es nicht länger, aber wenn das nicht so wäre, lassen wir es noch einige Minuten bei schwacher Hitze weitergaren und fügen bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Nach dieser Zeit geben wir den Rosmarinhonig und den Essig dazu und lassen ein paar Minuten köcheln, damit sich alle Aromen gut verbinden.

Wir schneiden den Rotkohl mit einer Mandoline in sehr feine Streifen und sautieren ihn einige Minuten bei leichter Hitze in einer Pfanne mit der Butter. Wir fügen den braunen Zucker, den Essig und einen Schuss Wasser hinzu und lassen es langsam köcheln, bis er weich ist und eine Art Konfitüre entsteht.

Wir servieren das Lamm zusammen mit dem Rotkohl und reichen dazu einige gekochte oder im Ofen gebackene Kartoffeln mit einem aromatischen Kraut.