Die Weihnachten stehen vor der Tür, und Miriam -vom Gastronomieblog El Invitado de Invierno- bringt uns ein besonderes Rezept für diese Festtage: den typischen amerikanischen Truthahn, gefüllt und würzig, zubereitet in eine Le Creuset Gusseisen-Bratreine. Ich ermuntere dich, dieses fantastische Rezept nicht zu verpassen, das Miriam mit viel Liebe und guten Tipps erzählt.
Rechteckige Le Creuset Gusseisen-Bratreine
Wir kennen den gefüllten Bratentruthahn, den die Amerikaner in Filmen und Serien zeigen; dieses Tier, groß wie ein Lastwagen, das oft das Zentrum der Familienzusammenkünfte am Thanksgiving Day und an einigen Weihnachten ist. Und ich sage bewusst, dass er riesig ist, denn die Blogosphäre ist voll mit Rezepten, um die Reste des Truthahns zu verwerten… und könntet ihr nicht etwas kleinere Viecher aufziehen, ihr Hohlköpfe? Dann würde nicht so viel übrig bleiben.
Aber kommen wir zum Wesentlichen. Einen großen Truthahn im Ofen zuzubereiten ist gar nicht schwer, man muss nur ein paar Dinge beachten, damit er perfekt gelingt. Ich habe ein Rezept von der Website Cook's Illustrated befolgt, als Video, das sich lohnt anzusehen, auch wenn man kein Englisch versteht, weil der Ablauf hervorragend zu sehen ist.
Was die Füllung betrifft, so enthält die traditionellste nur Gemüse (Sellerie und Zwiebel, zum Beispiel), Kräuter und Brot in Stückchen, aber da ich das nicht sehr spannend finde, habe ich es mit anderen Zutaten aufgepeppt, wie Trockenfrüchten und Wurst. Die Sauce, die verwendet wird, ist meist das eigene Fett des Truthahns, nachdem die Bratform gut abgelöscht wurde, aber auch hier habe ich mich entschieden, etwas Alkohol hinzuzufügen… ahem. Denn kein Gericht kann schlecht sein mit ein wenig trockenen Sherry.
Zutaten
- 1 Truthahn von 4-5 kg (kleinere Puten sind zarter)
- ½ Toastbrot
- 2 weiße Bratwürste oder chorizos criollos
- 3-4 EL Olivenöl, 1 Handvoll Aprikosen
- 1 Handvoll Rosinen
- 1 Glas Fleischbrühe
- 1 Ei
- 3 Gläser trockener Sherry
- Salz
Zubereitung
- Um der Trockenheit des Putenfleischs vorzubeugen, raten die Weisen, ihn 24 Stunden vor dem Braten in Lake zu legen (was eine ziemliche Plackerei ist) oder ihn gut unter der Haut zu salzen. Das lässt das Tier gewissermaßen in seinem eigenen Saft marinieren.
- Zum Einsalzen lösen wir die Haut des Truthahns an der Öffnung im Bauch, durch die er ausgenommen wurde, und schieben den Stiel eines Holzlöffels zwischen Haut und Fleisch; wir lösen sie vorsichtig überall an der Brust und auch an den Keulen, ohne die Haut zu zerreißen.
- Wir geben einen Löffel Salz auf jede Seite, entsprechende Brust und Keule, und reiben und verteilen es, indem wir die Hand unter die Haut schieben. Wir wickeln den Truthahn gut in Frischhaltefolie und lassen ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank.
- Wir bereiten die Füllung vor: Wir schneiden das Brot in Würfel und rösten es im Ofen bei 150° etwa 15 Minuten, bis es zu bräunen beginnt. Beiseitelegen. Wir braten die in Scheiben geschnittene Bratwurst im Öl, bis sie goldbraun ist; wir fügen die in Stücke geschnittenen Trockenfrüchte hinzu, schwenken sie kurz und mischen sie mit den Croutons. Noch ein bisschen umrühren und den Herd ausschalten. Beiseitelegen.
- Ist der Truthahn gut gesalzen, entfernen wir die Folie. Wir heizen den Ofen auf 140° vor. Wir geben die Füllung in ein Kichererbsensieb (oder eine große Mullbinde), Achtung, weil nicht alles hineinpasst, das macht nichts; und stecken es in den Bauch des Truthahns. Das ist ein Kniff, damit man die Füllung nicht im Inneren des Tiers heraussuchen muss, wirklich sehr bequem.
- Wir binden den Truthahn zusammen, damit die Keulen an ihrem Platz bleiben, legen ihn auf eine Form mit der Brust nach unten, geben den Sherry dazu, decken ihn gut mit Alufolie ab und schieben ihn in den Ofen. Wir braten ihn 2-2,5 Stunden, je nach Größe. Theoretisch sollte an den Keulen eine Kerntemperatur von 54° erreicht werden, gemessen mit einem Fleischthermometer.
- Nach dieser Zeit nehmen wir ihn heraus, decken ihn ab, lösen die Bindung und entnehmen die Füllung aus dem Tier. Wir vermengen sie mit der übrig gebliebenen Füllung. Wir drehen den Truthahn um und begießen ihn mit der Sauce aus der Form, geben Wasser hinzu, wenn sie zu sehr eingedickt ist. Wir gießen etwas Sauce in den Innenraum des Truthahns.
- Wir erhöhen die Ofentemperatur auf 230° und schieben die Form zurück hinein. Wir braten den Truthahn, damit er bräunt, maximal 45 Minuten, und beobachten den Vorgang. Mit einem Fleischthermometer ist der Truthahn gar, wenn die Kerntemperatur der Brust 70° erreicht.
- Wir nehmen den Truthahn heraus und lassen ihn, wieder mit Alufolie bedeckt, mindestens 20 Minuten vor dem Servieren ruhen.
- Während der Truthahn ruht, vollenden wir die Füllung. Wir nehmen die Füllung aus dem Netz, das im Truthahn war, und mischen sie mit der übrigen. Wir verquirlen das Ei, mischen es mit dem Glas Brühe und geben es zur Füllung. Gut umrühren und weitere 20 Minuten bei 190° in den Ofen, bis sie schön gebräunt ist.
- Wir servieren den tranchierten Truthahn und die Füllung separat, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.
