Es gibt Rezepte, die zu einem Klassiker werden, weil sie einfach alles haben: Sie sind einfach, schnell und voller Geschmack. Dieser Lachs im grünen Curry ist eines meiner Lieblingsrezepte, wenn ich etwas Leckeres möchte, ohne mich zu sehr anstrengen zu müssen. Und ich versichere Ihnen, es wärmt die Seele!
Ich bereite ihn in der Ceramic-Pfanne von Le Creuset zu, die ich für ihre gesundheitlichen Vorteile und ihre Praktikabilität liebe; ihre keramische Beschichtung ist frei von herkömmlichen Antihaftbeschichtungen und hat den Vorteil, dass dank ihrer Antihaftbeschichtung nichts anhaftet, was mir beim Kochen große Sicherheit gibt (besonders beim Garen von Fisch, den man nicht zerfallen lassen möchte).
Der würzige Touch des grünen Currys, die Frische des Gemüses und die Sanftheit der Kokosmilch harmonieren perfekt, während der Hauch von Limette alles aufwertet. Das Geheimnis? Ich bereite alles in einer einzigen Pfanne zu und, wenn ich die Sauce richtig auskosten möchte, serviere ich ihn mit etwas gedämpftem Reis. Es ist ein Rezept, das bei mir zu Hause immer ein Hit ist und das Sie hoffentlich genauso genießen werden wie ich. Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen schmeckt!
Was ist grünes Curry?
Das thailändische grüne Curry ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine leuchtende Farbe, die von frischen grünen Chilis stammt, die die Basis der Paste bilden. Zu dieser Paste werden aromatische Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum und Limettenblätter sowie Zutaten wie Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzugefügt, wodurch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Würze, Süße und Zitrusfrische entsteht. Es ist ein Gericht, das ich liebe, weil es Frische und Einfachheit kombiniert – zwei Dinge, die ich in der Küche sehr schätze.
Im Gegensatz zu Curry, das wir oft mit warmen Gewürzen und rötlichen oder gelblichen Tönen assoziieren, zeichnet sich grünes Curry durch seine Frische und Leichtigkeit aus, die durch die cremige Kokosmilch gemildert wird. Es ist weniger würzig und aromatischer als herkömmliches Curry, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, der es perfekt macht, um es mit Fisch wie Lachs, frischem Gemüse oder sogar Tofu zu kombinieren.
Wenn Sie noch nie grünes Curry probiert haben, ist dieses Rezept die perfekte Gelegenheit, es zu entdecken.
Rezept für Lachs im grünen Curry
Zutaten
- 4 Lachsfilets (je ca. 170 g)
- 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Tassen Winterkürbis, z.B. Butternut-Kürbis**
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 4 EL Kokosöl, aufgeteilt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL geriebener Knoblauch
- 2 EL thailändische grüne Currypaste
- 400 ml Kokosmilch (idealerweise aus der Dose)
- 1 EL Fischsauce
- 160 g Zuckerschoten
- Saft von 1/2 Limette
- 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
- 1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
*Zum Abmessen der in Tassen angegebenen Zutaten verwenden Sie eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 240 ml Wasser (falls keine Messlöffel vorhanden sind).
** Sie können den Kürbis durch Süßkartoffeln, Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Blumenkohl oder Pilze (wie Portobello oder Shiitake) ersetzen.
Zubereitung
- Würzen Sie die Lachsfilets nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie die Ceramic-Pfanne von Le Creuset bei niedriger bis mittlerer Hitze (wir verwenden die 26 cm große Pfanne) und geben Sie 1 Esslöffel Kokosöl hinzu.
- Wenn das Öl geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie zwei Lachsfilets mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie knusprig und goldbraun sind, etwa 5 Minuten (wenden Sie den Lachs und braten Sie ihn auf der Hautseite weitere 2-3 Minuten, damit er ebenfalls knusprig wird). Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Filets (wenn man es nach und nach macht, sinkt die Temperatur der Pfanne nicht so stark).
- Geben Sie den restlichen Esslöffel Kokosöl in die Pfanne. Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang unter Rühren an, bis sie weich sind und anfangen zu karamellisieren.
- Geben Sie das Gemüse und die Gewürze hinzu: Fügen Sie den gewürfelten Kürbis, die rote Paprika, den Ingwer, den Knoblauch und die grüne Currypaste hinzu. Gut umrühren, um alles zu vermengen, und lassen Sie die Currypaste etwa 2 Minuten lang anrösten.
- Gießen Sie die Kokosmilch und die Fischsauce in die Pfanne. Gut vermengen und die Mischung leicht köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang kochen, bis der Kürbis leicht weich ist.
- Geben Sie die Zuckerschoten hinzu und rühren Sie sie unter das restliche Gemüse. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse. Decken Sie die Pfanne erneut ab und kochen Sie bei niedriger Hitze 3-5 Minuten weiter, bis der Lachs gar ist.
- Zum Schluss den Limettensaft über das Gericht geben. Mit gehacktem frischem Koriander und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, um das Gericht zu garnieren.
Hinweise
- Die Ceramic-Pfanne von Le Creuset ist eine hochwertige Pfanne, die frei von herkömmlichen Antihaftbeschichtungen ist. Erhitzen Sie sie nicht auf hoher Hitze und verwenden Sie keine Metallutensilien, dann werden Sie lange Freude an ihr haben.
- Wenn Sie keine Fischsauce zur Hand haben, können Sie sie durch Sojasauce, Tamari, Worcestershire-Sauce, konzentrierte Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe oder etwas mit Wasser vermischte Miso-Paste ersetzen.
- Servieren Sie den Lachs mit gedämpftem Reis und Sie haben eine vollständige und köstliche Mahlzeit.
