Gefüllter Lachs mit Gemüse und Gewürzen

Heute bringe ich euch ein Rezept, das ich liebe: Mit Gemüse gefüllter Lachs. Es ist ein perfektes Rezept für das Wochenende oder um einen guten Eindruck zu machen, wenn Sie Gäste haben. Die Präsentation ist sehr hübsch, und die Zubereitung ist unkompliziert.

Das Besondere an dem Rezept liegt darin, eine schmackhafte Füllung zuzubereiten, die dem Lachs Leben einhaucht. Das erreichen wir, indem wir ihn mit Gewürzen verfeinern, die ihm viel Geschmack verleihen; und zum Schluss wird mit einer Sauce abgeschlossen, die dem Gericht noch das gewisse Etwas verleiht.

Wenn du dich dafür entscheidest, die Füllung am Vortag zuzubereiten, bleibt dir nur noch, den Fisch fertigzustellen und in den Ofen zu schieben, was nicht viel Garzeit erfordert. Währenddessen kannst du die Sauce zubereiten. Ich hoffe, du probierst sie aus – es lohnt sich auf jeden Fall!

Flache Cocotte, Typ Gourmet-Profitopf, Le Creuset (neue Farbe Mist Grey) und Le Creuset Mühlen.

Zutaten (für 6 Personen)

• 2 Lachsfilets mit Haut, je 750gr
• 1 Esslöffel von Olivenöl
• 3 Küchenschnüre à 50cm

Zutaten für die Füllung:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 100gr gehackter Stangensellerie
• 1 Esslöffel Thymian
• 2 Esslöffel Oregano
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1⁄4 - 1⁄2 Teelöffel Cayenneflocken
• 1 Teelöffel Salz
• Saft von 1 Limette

Zutaten für die Soße:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Zucker
• 300gr Rote Bete in Julienne geschnitten
• 1⁄2 mittelgroße rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 6 - 8 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
• 8 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 1 Limette zum Servieren

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Um die Füllung vorzubereiten, erhitzen wir den Olivenöl und die Butter in einer flacher Gourmet-Profitopf bei mittlerer Hitze geben wir die Zwiebel und den Sellerie dazu und garen 3–4 Minuten. Geben wir die gehackten Kräuter und die Gewürze hinzu und lassen ca. 1 Minute weiterkochen. Geben wir den Limettensaft dazu und stellen beiseite.
3. Wir legen ein Lachsfilet in eine Tabelle mit der Hautseite auf dem Brett. Wir bedecken die Seite ohne Haut mit der Füllung und decken mit dem anderen Lachsfilet ab, wobei die Haut außen bleibt.
4. Wir binden den Lachs mithilfe der 3 Küchenschnüre.
5. Wir fetten den Boden des Gourmet-Profitopfes mit Olivenöl ein und legen den Lachs hinein.
6. Wir bestreichen die Außenseite des Lachses mit Olivenöl mithilfe eines Küchenpinsel und wir würzen mit Salz.
7. Wir decken den Gourmet-Profitopf ab und garen im Ofen etwa 45-50 Minuten.
8. Während der Lachs gart, bereiten wir die Sauce zu. Wir mischen das Olivenöl, den Essig, den Senf und den Zucker und würzen mit Salz und Pfeffer. Wir fügen das geschnittene Gemüse hinzu und rühren um.
9. Wenn der Lachs gar ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und entfernen das Küchengarn.
10. Wir geben die Sauce zusammen mit ein paar Limettenspalten in den Topf und servieren.

HINWEISE:

• In diesem Fall bereiten wir das Rezept in einer bräter Typ Gourmet-Profitopf, zuerst die Füllung auf dem Herd zubereiten und anschließend den Lachs im Ofen im selben bräter garen.
• Falls kein flacher Gourmet-Profitopf zur Verfügung steht, kannst du sie in einer runder bräter (die groß genug ist, damit der Lachs hineinpasst) oder eine oval. Sie können sich auch dafür entscheiden, die Füllung in einer Pfanne und dann im Ofen in einer backen Tablett.