Dinkelbrot mit Walnüssen

Heute ist der perfekte Tag, um zu Hause mit dem Brotbacken zu beginnen! Miriam, Autorin von El Invitado de Invierno, bringt uns ein leckeres Rezept für Vollkorn-Dinkelbrot mit Nüssen, Ein sehr geeignetes Rezept, um mit dem Brotbacken zu Hause zu beginnen. Ran an den Teig!

Nichts ist wohltuender, zu Hause zu tun, wenn es draußen frisch wird, als ein gutes Toastbrot. Und zu allem Überfluss Dieses Rezept enthält nicht nur Walnussstückchen um unsere Frühstücke zu bereichern, sondern verwenden wir Dinkelmehl, ein Getreide, das dem gewöhnlichen Weizen ähnlich ist und einen ausgezeichneten Geschmack hat.

Dieses Brot in Wirklichkeit enthält nur 50% Dinkel, außerdem Vollkorn, weil das gesund ist, denn das Gluten des Dinkels ist eher schwach, und wir unterstützen es mit einem backstarken Mehl. Diesem Mehl bekommen Vorteige sehr gut, daher verwenden wir einen Poolish, ein Vorteig aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einer Prise Hefe.

Für dieses Brot verwenden wir ein ausgezeichnetes Keramikofen von Emile Henry, die die Wärme hervorragend speichert und weiterleitet und außerdem, da sie einen Deckel hat, die eigene Feuchtigkeit des Brots bewahrt und dazu beiträgt, dass es maximal aufgeht.

Rechteckige Keramik-Auflaufform Emile Henry und Teller aus recyceltem Glas Triana

Zutaten (für ca. ¾ kg Brot)

• 215gr Vollkorn-Dinkelmehl
• 215gr backstarkes weißes Weizenmehl
• 285gr Wasser
• 9gr Salz
• 10gr Honig
• 1 Prise Trockenhefe
• 50gr Nüsse, gehackt oder ganz

Herstellung

1. Wir bereiten den Vorteig am Vorabend mit 80gr Wasser, 80gr starkem Mehl und einer Prise Hefe zu. Wir mischen, decken ab und lassen bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag fermentieren.
2. Dann fügen wir den Rest der Zutaten aus der Liste hinzu, die noch übrig sind. Wir kneten von Hand oder mit Teigknetmaschine, mit kurzen Knetzeiten von 1-2 Minuten und Zwischenruhen von 10-15 Minuten.
3. Wenn der Teig glatt und elastisch ist (mehr oder weniger, denn Vollkornteige werden nie so glatt wie weiße Teige), formen wir eine Kugel und legen ihn in ein Behälter gefettet. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
4. Sobald der Teig gegangen ist, geben wir ihn auf die Arbeitsfläche und drücken ihn mit den Händen gut flach, um das Gas herauszudrücken. Wir teilen ihn in zwei gleich große Portionen, ziehen sie zu Quadraten aus und legen die Walnüsse auf eine davon. Dann legen wir die zweite Portion obenauf, wie ein Sandwich, und kneten leicht, um die Nüsse zu verteilen.
5. Wir rollen den Teig rechteckig aus und rollen ihn auf.
6. Wir fetten die Brotbackform gründlich ein und mehlen sie aus und legen die Teigrolle mit der Naht nach unten hinein. Wir setzen den Deckel der Backofen und lassen erneut gehen, bis sich das Volumen fast verdoppelt.
7. Wir stellen den Keramikbacktopf mit Deckel in unseren Ofen und backen das Brot bei 230º für 15 Minuten, ohne Umluft, nur mit Ober- und Unterhitze; es ist nicht nötig, ein Blech mit Wasser hineinzustellen oder zu bedampfen, da der Topf mit Deckel die vom Brot selbst abgegebene Feuchtigkeit im Inneren hält.
8. Danach senken wir die Temperatur auf 180º und backen weitere 20 Minuten, bis das Brot goldbraun ist.
9. Wir nehmen das Brot heraus, lösen es vorsichtig aus der Form, damit wir uns nicht verbrennen, und lassen es vollständig auf Gitter.

Rechteckige Keramik-Auflaufform Emile Henry und Kaffeemaschine Bra Bella

Und schon haben wir ein großartiges Brot fürs Frühstück mit jeder Menge Geschmack und genau den Ballaststoffen, von denen es heißt, sie seien so wichtig. Genießen wir gut Gemachtes.