Zwiebelkuchen, Schritt für Schritt

Die Kälte ist zurück – zurück an den Ofen! Ich halte ihn für einen großartigen Helfer in der Küche, weil er mich davon befreit, ständig die Herdplatten im Blick zu behalten, und das Ergebnis ist immer fantastisch. Und dieser Zwiebelkuchen ist ein guter Beweis dafür, gleich werdet ihr sehen, warum!

Diese köstliche Tarte hat einen knusprigen Teigboden und eine Füllung aus karamellisierten Zwiebeln mit Eiern und Milch. Ganz im klassischen Quiche-Stil, der Kuchen kombiniert alle Zutaten perfekt und ergibt ein köstliches und vielseitiges Gericht für als Aperitif, Vorspeise oder Hauptgericht genießen, und was du servieren kannst heiß oder bei Raumtemperatur sei es zu Hause oder bei einem Picknick.

Die Hauptrolle in dem Kuchen spielt die Zwiebel. Sie sollte bei niedriger Hitze mit Butter langsam gegart werden, damit die Zeit ihre Wirkung tut und sie in eine Zutat mit völlig anderem Geschmack und Aroma verwandelt. Die Zwiebeln werden weich und süß und schaffen ein wunderbarer karamellisierter Geschmack. Wenn alles zusammen gebacken wird (Teig, Zwiebel und der Rest der Zutaten), geschieht das Wunder ganz von selbst und das Ergebnis ist ein Gericht, in dem die cremige Füllung wunderbar mit der knusprigen Textur des Teigs kontrastiert.

Schon beim bloßen Gedanken daran läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Hier ist das Rezept, damit ihr diese Köstlichkeit zubereiten könnt.

Zutaten

Für die karamellisierten Zwiebeln

• 500 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• Salz und gemahlener Pfeffer

Für den Teig

• 250 g Weizenmehl
• 125 g ungesalzene Butter
• 7 g Salz
• 7 g Zucker
• 10 g Eigelb
• 30 g Vollei
• 60 g Milch

Für die Füllung

• 250 g Vollmilch
• 250 g Schlagsahne (Sahne zum Schlagen)
• 40 g Eigelb (oder 2)
• 180 g ganze Eier (oder 3)
• Salz und gemahlener Pfeffer

Vorbereitung

Von der Masse

1. Gib das Mehl und die Butter in die Schüssel der KitchenAid Küchenmaschine und gut mit dem Mischpaddel bei niedriger Drehzahl mischen.
2. Löse Salz und Zucker in der Milch auf und füge sie der Mischung hinzu.
3. Als Nächstes gib das ganze Ei und das Eigelb hinzu und rühre, bis alles verbunden ist und ein glatter Teig entsteht.
4. Rolle den Teig zwischen 2 Bögen Backpapier auf eine Dicke von 3 mm aus. Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Von den karamellisierten Zwiebeln

1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie fein in Scheiben mit einem Messer oder mit einer Gemüsehobel.
2. Die Zwiebeln mit der Butter bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
3. Wenn sie fertig sind, abkühlen lassen und beiseitestellen.

Von der Füllung

1. Gib alle oben angegebenen Zutaten für die Füllung in den Becher des Stabmixers (oder in einen Standmixer).
2. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
3. Mische, bis alles homogen ist, ohne den Mixer dabei zu stark zu bewegen, damit keine Luft hineingerät.

Kleide die Form aus

1. Bereite ein Form abnehmbar auf der Arbeitsfläche, oder lege das gelochte Backblech mit Backfolie aus, und ein hoher runder Ring in der Mitte. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
1. Wenn du einen Kuchen mit einem rustikalen, unperfekten Finish möchtest, kannst du den Teig einfach so in eine Springform geben: Lege ihn auf den Boden und drücke die Seiten an, damit sie an den Wänden der Form haften. Du kannst den überschüssigen Teig abschneiden oder nach innen umklappen.
2. Wenn du ein gleichmäßiges und perfekteres Ergebnis möchtest (so wie wir es gemacht haben), lege den ausgerollten Teig auf das perforierte Backblech und schneide zwei Streifen von etwa 5 cm Breite. Mit demselben Tortenring schneide aus dem Teig die Scheibe für den Boden mit 20 cm Durchmesser aus.
• Mit dem Tortenring in der Mitte des Backblechs, lege an den Seiten ein paar Streifen Backpapier an (du kannst den Ring leicht anfeuchten, damit er haftet).
• Lege anschließend die Teigstreifen in den Ring und drücke sie an, damit sie an den Seiten haften.
• Dann lege den kreisförmig ausgeschnittenen Teig mittig in den Ring, sodass er das Backblech berührt. Drücke leicht an, damit die Enden des Teigs an den zuvor eingelegten Randstreifen haften.

Tortenfüllung

1. Stich mit einer Gabel ein paar Löcher in den Kuchenboden.
2. Lege die karamellisierten Zwiebeln in der Form in die Mitte des Teigs. Verteile sie, sodass das gesamte Innere bedeckt ist.
3. Füge die Füllmischung hinzu, die du zuvor zerkleinert hast (der Dosiertrichter bietet dir große Möglichkeiten).

Dosiertrichter De Buyer

Backen des Kuchens:

1. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 20 Minuten auf mittlerer/unterer Einschubhöhe backen.
2. Nach Ablauf der Zeit die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
3. Nimm das Backblech aus dem Ofen und stelle es auf ein Kuchengitter. Wenn es etwas abgekühlt ist und lauwarm wirkt, entferne den Ring (oder ersatzweise die Springform).

Notizen

• Zwiebelkuchen eignet sich für unzählige Variationen. Scheue dich nicht, die Zutaten hinzuzufügen, auf die du Lust hast, um ihm unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen. Spiel mit Käse, frischen Kräutern, Gewürzen, gewürfeltem Schinken, etwas Sobrasada oder zerkrümelter Blutwurst... du entscheidest!
• Du kannst den Kuchen in einer runden Form mit hohem Rand backen oder ihn auch in einem Ring zubereiten, indem du etwas Backpapier auf den Boden legst.
• Du kannst es auch in kleinen Tortenringen machen und einzelne Törtchen oder Portionen servieren. Außerdem sind sie sehr niedlich, und die Backzeit im Ofen verkürzt sich.
• Den Kuchen lauwarm oder heiß servieren, er schmeckt in beiden Varianten lecker! Zusammen mit einem frischen Salat ist es ein perfektes Gericht.