Entdecke Buttermilch: die magische Zutat, die deine Rezepte verwandelt und wie du sie ersetzen kannst

El Buttermilch, auch bekannt als Buttermilch, es ist eine fermentierte Milchzutat, die verleiht einen säuerlichen und cremigen Geschmack zu verschiedenen kulinarischen Zubereitungen. Bestimmt hast du es als Zutat in vielen Backrezepten gesehen oder in Supermärkten bemerkt, denn seine Verwendung ist sehr populär geworden. Aus gutem Grund! Neben seinem Geschmack, der Buttermilch hat Eigenschaften, die deinen Rezepten zugutekommen für Bäckerei, Konditorei und Küche im Allgemeinen.

In diesem Beitrag sehen Sie:

• Was ist Buttermilch,
• wie wird es zubereitet,
• in welchen Rezepten wird es verwendet, und
• wie man es ersetzt, wenn man es nicht zur Hand hat.

Was ist Buttermilch?

Buttermilk, auf Englisch, ist ein fermentiertes Milchgetränk, das als Nebenprodukt des Prozesses der Butterherstellung entsteht. Traditionell stellte man es her, indem man die Sahne der Milch nach dem Buttern zur Gewinnung von Butter ruhen ließ. Während dieser Ruhezeit wandelten die in der Sahne vorhandenen Milchsäurebakterien einen Teil der Laktose in Milchsäure um, wodurch das Getränk fermentierte und seinen charakteristischen Geschmack erhielt.

Buttermilch hat eine leicht dickere Konsistenz als Milch und einen säuerlichen, cremigen Geschmack. Sie ist eine häufig verwendete Zutat in vielen Back- und Kochrezepten, insbesondere in der Bäckerei und Konditorei. Ihre Säure hilft, Natron in Rezepten zu aktivieren, wodurch Backwaren aufgehen und eine luftigere Textur erhalten. Außerdem wird sie zum Marinieren von Fleisch und Geflügel verwendet, da sie die Fleischfasern zart macht und den Geschmack verbessert.

So stellen Sie Buttermilch her (hausgemachte Buttermilch)

Wenn du in deinem Supermarkt keine Buttermilch findest (sie gibt es inzwischen in den meisten, in der gekühlten Milchprodukte-Abteilung, in der Nähe der Joghurts), kannst du sie ganz einfach zu Hause* zubereiten. Dafür brauchst du nur:

Zutaten:

• 1 Tasse Milch (etwa 250 - 300 ml Milch, vorzugsweise Vollmilch)
• 1 Esslöffel Zitronensaft oder weißer Essig (10 ml)

Zubereitung:

1. Gieße den Zitronensaft oder Essig in die Milch und rühre um.
2. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur etwa 10-15 Minuten ruhen.
3. Nach dieser Zeit wird die Milch leicht eingedickt und angesäuert sein und jene Molke bilden, die in deinen Rezepten Wunder wirken wird.

*Wichtig: Dies ist die derzeit schnellste, einfachste und am häufigsten verwendete Methode, um Buttermilch zu Hause blitzschnell herzustellen. Falls du es auf die traditionelle Art machen möchtest, musst du Schlagsahne so lange schlagen, bis Butter entsteht (zuerst wird es zu Sahne, aber wenn du weiter schlägst, brechen die Moleküle auf und trennen sich, bis Butter entsteht), und in diesem Moment erhältst du die Molke der Butter (die Buttermilch) auf traditionelle Weise (du kannst dir das Rezept ansehen, um hausgemachte Butter zu machen hier).

Verwendungen von Buttermilch in Rezepten

Buttermilch ist eine vielseitige Zutat, die in einer breiten Palette von Rezepten verwendet wird. Einige seiner gängigen Verwendungszwecke sind:

1. Pfannkuchen und Waffeln: Buttermilch verleiht deinen Pfannkuchen- und Waffelrezepten Lockerheit und Geschmack. Probiere, die normale Milch in deinem Lieblingsrezept durch Buttermilch zu ersetzen und lass dich vom Ergebnis überraschen.

2. Kuchen, Biskuitkuchen und Muffins: Durch das Einarbeiten von Buttermilch in Teige für Kuchen und Muffins werden die Kuchen leichter und saftiger. Die Säure der Buttermilch hilft außerdem, Natron und Backpulver zu aktivieren und sorgt so für ein besseres Aufgehen des Teigs.

3. Gewürzmischungen und Marinaden: Buttermilch ist ausgezeichnet zum Marinieren von Fleisch und Geflügel, da ihre Säure hilft, die Fleischfasern zu zartem Ergebnis zu machen, was zu zarteren und schmackhafteren Gerichten führt. Du kannst deiner Buttermilch Gewürze und Kräuter hinzufügen, um eine köstliche Marinade zu kreieren.

4. Saucen und Dressings: Buttermilch wird zur Zubereitung von Saucen und cremigen Dressings verwendet, wie Ranch-Dressing oder Blauschimmelkäse-Dressing. Als Basis für Salatdressings kannst du sie mit Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten mischen und so cremige, erfrischende Dressings kreieren (wie Saucen nach Schweizer oder griechischer Art).

5. Suppen und Cremesuppen: Buttermilch kann Suppen und Cremes extra Cremigkeit und eine säuerliche Note verleihen, zum Beispiel einer Kürbissuppe oder einer Brokkolicreme.

6. Shakes und Smoothies: Füge Buttermilch zu deinen Shakes oder Smoothies hinzu, um ihnen einen cremigen Geschmack und eine milde Säure zu verleihen, was gut mit Früchten und anderen Zutaten harmoniert.

7. Hausgemachtes Eis: Wenn du eine Eismaschine hast, kannst du Buttermilch als Basis verwenden, um hausgemachtes Eis zu machen. Füge deine Lieblingsaromen hinzu und genieße ein cremiges, köstliches Eis.

Denk daran, dass Buttermilch eine sehr vielseitige Zutat ist, sodass du experimentieren und neue Wege finden kannst, sie in deine Lieblingsrezepte einzubinden. Viel Spaß beim Entdecken ihrer verschiedenen Einsatzmöglichkeiten!