Schokoladenkuchen mit Olivenöl und Schokoladenganache

Ich habe schon lange entdeckt, dass reiner Kakao und Öl sehr gut zusammen funktionieren. Persönlich liebe ich Rührkuchen mit Butter, aber Olivenöl verleiht den mit Kakao gebackenen Kuchen einen unvergleichlichen Geschmack und eine besondere Textur.

Normalerweise ist Kakao adstringierend; fehlendes Fett neigt dazu, Teige auszutrocknen, sodass der Kuchen danach nicht so saftig ist wie solche mit Schokolade und damit Butter. Wenn man jedoch natives Olivenöl extra verwendet, emulgiert es sehr gut mit den Zutaten und hilft dem Kuchen, feucht und zart zu bleiben, und so saftig, dass du es kaum glauben wirst (fast wie ein Brownie).

Der letzte Schliff dieses Kuchens ist eine luftige, seidige Schokoladencreme, die ihn zu einem wahr gewordenen Traum macht.

Küchenmaschine KitchenAid Artisan 5KSM175 und abnehmbares antihaftendes PushPan-Backform

Zutaten

Für den Kuchen:

• 50 g reines Kakaopulver
• 120 ml kochendes Wasser
• 200 g Kristallzucker
• 220 g Rohrzucker
• 175 ml natives Olivenöl extra
• 3 große Eier
• 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
• 250 g Mehl
• 1¼ Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Salz

Für das Ganache:

• 200 g Zartbitterschokolade mindestens 60%
• 200 ml Sahne 35% Fett
• 30 g Butter Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Den Boden unserer PushPan 20-cm-Form mit Backpapier auslegen und die ganze Form gut einfetten.
3. In der Glasschüssel der Kitchen Aid den Zucker (beider Sorten) mit den Eiern vermischen und auf mittelhoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie etwas schaumig sind. Dann die Vanille und das Öl hinzufügen und eine Minute weiterschlagen.
4. In einer kleinen Schüssel den Kakao mit dem kochenden Wasser verrühren.
5. Salz und Backpulver zur Eier-Zucker-Mischung geben und beginnen, das Mehl abwechselnd mit der Kakaomischung hinzuzufügen, dabei jedes Mal nur so lange schlagen, bis es sich verbunden hat.
6. Den Teig in unsere Form füllen und etwa 50 Minuten backen, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Der Teig bleibt in der Mitte feucht, aber genau darum geht es.
7. In der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Während er abkühlt, die Creme bzw. das Schokoladenganache zubereiten.
9. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.
10. Die Sahne zum Kochen bringen und die Hälfte über die gehackte Schokolade gießen. 30 Sekunden stehen lassen und dann, beginnend in der Mitte der Schüssel, langsam mit einer Le Creuset-Spatel umrühren, bis sie gut verbunden ist.
11. Dann die restliche heiße Sahne hinzufügen und langsam weiterrühren. Jetzt Butter und Vanille hinzufügen und rühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
12. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen und danach mit dem Schneebesen schlagen, bis die Farbe heller wird. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse eindickt und steife Spitzen bildet.
13. Die Schokoladencreme auf den Kuchen verteilen und servieren. Ich schneide ihn gern mit einem gut scharfen Messer damit Kuchen- und Cremeschichten klar getrennt bleiben. , und guten Appetit!

Küchenmaschine KitchenAid Artisan 5KSM175, abnehmbare antihaftende PushPan-Backform und japanisches Miyabi Santoku-Messer aus Damaszenerstahl.